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千層肉餅
用料 面粉；肉餡；雞蛋；紹酒；鹽；香蔥；姜；香油；生抽；花椒水 做法 獨(dú)居食趣-生煎小餛飩用料 速凍餛飩1袋；玉米淀粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝 做法 速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。啰嗦：為保證順利起鍋，請(qǐng)一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。 用少許水調(diào)和玉米淀粉備用 將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調(diào)好的玉米淀粉 蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據(jù)火力大小和鍋底厚薄，需要調(diào)整加熱時(shí)長(zhǎng)，可揭開鍋蓋確認(rèn)，水燒至剛干為宜。 起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧
醬肉冬瓜包子用料 包子皮；面粉600g；水330g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；包子餡材料；豬頸背300g；冬瓜500g；京式甜醬70g；甜面醬1湯勺tbsp；黃豆醬1湯勺tbsp；葁蓉1茶勺tsp；小蔥4根；花生油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；鹽適量 做法 面團(tuán)食材 肉餡食材 豬肉切大塊，放入蔥姜末，三種醬料，花生油和香油拌勻，放到一旁腌制備用。 冬瓜切成與豬肉同樣大的塊，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻淹制，待冬瓜出水后攥出水分放到廚房紙巾上再吸除多余水分備用。 將包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入面粉中攪拌均勻，然后慢慢加入水和面，直到看不到干面粉時(shí)，蓋上茶巾餳面15分鐘左右。 餳好的面團(tuán)柔軟而且沒有明顯的結(jié)塊兒，繼續(xù)將面團(tuán)揉成表面光滑且柔軟的質(zhì)地。 將冬瓜和肉餡倒在一個(gè)大碗里攪拌均勻備用，這時(shí)可以按自己的口味加入適量的鹽調(diào)味。 將面團(tuán)分成兩份，搓成長(zhǎng)條，切成約50克的劑子，撒上面粉壓扁后搟成直徑約12-13CM的包子皮。 把大約一湯勺的餡料放入包子皮上，然后將皮捏成約18個(gè)褶。 包好的包子放到已經(jīng)準(zhǔn)備好水的蒸鍋里蓋好蓋子進(jìn)行第二次餳發(fā)，約20分鐘左右。 餳發(fā)好的包子變的很蓬松，體積也比以前大了好多，這時(shí)打開火將蒸鍋水燒開，開鍋后繼續(xù)保持大火蒸12-15分鐘即可。
墨西哥卷餅單餅用料 中筋面粉280g；泡打粉1/2茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；植物油60g；50度熱水125g 做法 準(zhǔn)備食材 所有食材倒入攪拌機(jī)里攪拌成表面光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)表面抹上油放在面板上扣上碗餳發(fā)30分鐘。 餳好的面團(tuán)平均分成6份。 滾圓后放到面板上蓋上保鮮膜。 將第一個(gè)滾圓的面團(tuán)放到面板上，用手壓扁再用反搟面杖搟成約1mm厚的面皮。 用鍋蓋或盤子切出漂亮的圓形。 拿掉多余的面團(tuán)。 平底鍋用中火加熱（鍋里什么都不放）將面皮小心的放入鍋內(nèi)，當(dāng)?shù)谝幻嫫鹦∨菖輹r(shí)翻到另一面賂。 當(dāng)?shù)诙嫫鸫笈菖輹r(shí)再翻一下面賂幾秒鐘后就完成了。 賂好的單餅放到茶巾里蓋好保濕。
枸杞玉米發(fā)糕用料 面粉100g；玉米粉100g；白糖35g；泡打粉1.5g；酵母3g；溫水130g；枸杞少量 做法 準(zhǔn)備材料 3g酵母溶于130g溫水中(水溫不得高于40度)，靜置幾分鐘 將除酵母外的所有材料混合 倒入酵母水，拌勻揉合成面團(tuán) 把揉好的面團(tuán)放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水里浸泡一分鐘后撈出備用 面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至原來體積的兩倍大后，枸杞撒在面團(tuán)表面。冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘后再開蓋
陜西農(nóng)家面皮（無需洗面）用料 普通面粉150g；水310g；鹽1g一小撮兒；油（抹盤子用）適量；調(diào)料；蒜末適量；姜末適量；芝麻醬1大勺；熱水（稀釋芝麻醬用）3大勺；香醋1大勺（根據(jù)口味調(diào)節(jié)）；生抽1大勺；雞精適量；油辣子1大勺；鹽適量；黃瓜適量；香菜適量 做法 310g水加點(diǎn)鹽化開，大碗里放150g面粉，拿雙筷子，便往里面倒水倒攪面，先到1/3的水。 攪拌后放置10分鐘，接著再攪幾下。會(huì)變成中的模樣，可以離碗的狀態(tài)。筋度初步形成。 繼續(xù)加1/3的水，邊加水邊攪拌，要慢一些，不然水會(huì)濺出來。 完成3步驟后繼續(xù)靜置10分鐘，再＝加剩余1/3量水的一半，再接著攪均勻了。攪過度了，可能仍有塊狀物，是面筋。 把所有水倒入，攪拌成面糊，不是很濃稠，用粗孔的漏勺過濾出來里面的面筋。 PS：如果沒有攪到出筋過度的話就不會(huì)有塊狀物，也不用過濾了。 剩下的面糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動(dòng)，不黏稠的液體，跟做涼皮時(shí)那個(gè)液體差不多。如果覺著濃稠了，就再加一點(diǎn)點(diǎn)水，稀釋一下。ok，面糊完成，開始開火燒水吧。 在燒水期間準(zhǔn)備好平盤子，嚴(yán)重推薦不銹鋼的平盤，抹上厚厚的一層油，這樣蒸出來的面皮不用再涂油了也不會(huì)粘在一起。 我用的8寸烤盤，加面糊55-60g之間厚度剛好。 大火燒開后，將裝有面糊的盤子直接放水上面，繼續(xù)大火，加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡?；鸷蛱貏e重要一定不要少于2分鐘。 準(zhǔn)備一盆冷水，蒸好的烤盤拿出來放水里冷卻。 揭面皮的時(shí)候不要硬扯，將盤子傾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一點(diǎn)沒關(guān)系?？颈P上留下的面糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。 芝麻醬稀釋好，放入蒜末姜末，加香醋、生抽、雞精、油辣子，少量的鹽，拌均。切面皮的時(shí)候不要折疊面皮，一張拿出來往案板上一放，切就行。黃瓜切絲兒，香菜切碎，拌勻，開吃。
紫薯花開饅頭用料 面粉300g；紫薯一個(gè)；酵母4g；白糖80g；奶粉10g；水130g 做法 紫薯去皮，切成小丁 上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用 將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大 取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán) 將2/3的白面團(tuán)平均分成小份 將紫薯面團(tuán)平均分成小份 先取一份白面團(tuán)搟成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團(tuán)包入其中 包好后，收口朝下 小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀 放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右 火關(guān)后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可
寶寶最愛吃小熊紅糖饅頭（8個(gè)月以上）用料 紅糖面團(tuán)材料：；面粉220克A；酵母粉3克A；清水30克A；紅糖75克B；清水90克B；白面團(tuán)材料：；面粉30克；酵母粉1克；清水15克；裝飾材料：；黑巧克力15克 做法 白面團(tuán)的制作方法： 將酵母粉+清水15克溶化，加入面粉30克中攪拌均勻。用手將面和成光滑的面團(tuán)，表面蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至2倍大小備用。 紅糖團(tuán)制作方法： 將紅糖75克加清水90克放入小鍋內(nèi)，開小火慢慢將紅糖煮至溶化，放涼備用。 酵母粉4克加入清水30克拌勻，靜置至酵母完全溶化。 將酵母水倒入面粉220克中，用筷子迅速攪拌均勻。 加入放涼的紅糖水。 用手將面粉和成光滑的面團(tuán)，取一只小盆，盆底涂上一層油。將面團(tuán)放入，表面蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵。（室溫25度以上發(fā)酵時(shí)間為1小時(shí)，室溫15度以下發(fā)酵時(shí)間2-3小時(shí)不等） 發(fā)酵好的面團(tuán)成2倍大 用手指插入面團(tuán)，不馬上回縮，即表示發(fā)酵完成。 發(fā)酵完成的面團(tuán)，用手不停的搓揉排氣，直至切開斷面無明顯的汽孔。 先將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分割成小段。 將面團(tuán)分成40克6份，10克面團(tuán)12份. 40克6份做頭部，10克面團(tuán)12份做耳朵. 將小熊放置在蒸籠紙上，取白色面團(tuán)壓成小熊的臉。再取紅糖面團(tuán)放置在臉部做成鼻子。 移動(dòng)蒸籠紙，將小熊移至蒸籠上。 冷水上鍋，加蓋，開中火蒸25分鐘。蒸好后不要馬上開鍋蓋，等3分鐘待鍋內(nèi)蒸汽自然散去再開鍋蓋。 取15克黑巧克力切碎，放入不銹鋼盆內(nèi)，鍋內(nèi)熱一鍋水至60度，放上裝巧克力的盆子，隔水溶化，一邊用湯匙攪拌直至黑巧克力溶成光滑的醬狀。 取裱花袋盛裝巧克力醬，在放至溫?zé)岬男⌒莛z頭上點(diǎn)上眼睛和鼻子等。
生煎包用料 速凍包子1袋；香蔥3根；水適量；西班牙橄欖油1湯匙（15ml） 做法 速凍包子稍稍解凍，來不及解凍的話直接煎也可以，只不過有點(diǎn)濺油，不礙事兒 鍋中倒放少許西班牙橄欖油 油熱后放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃 倒入適量清水，沒過包子約1/3處，蓋上蓋子 大火燒至水沸，小火繼續(xù)煎 煎約6-7分鐘至水份將干，撒上香蔥碎，加蓋繼續(xù)煎1分鐘 打開蓋子，撒上熟芝麻，關(guān)火即可
韭菜鮮肉餡餃子用料1(餃皮) 餃子粉600克；鹽少許；清水適量； 用料2(餡料) 豬肉末400克；韭菜100克；蝦皮20克；蝦仁100克；雞蛋2個(gè)；姜適量；鹽適量；醬油適量；料酒適量；雞精適量；糖適量；香油適量； 韭菜鮮肉餡餃子的做法1(面皮做法) 將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向?qū)⒚姘璩纱笱┗?/p> 再揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)（這會(huì)兒開始和餡） 將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑 壓扁 搟成中間厚四邊薄的餃子皮 包入適量的餡 先將兩頭的餃皮于中間捏合后 再于兩邊分別打褶，成形 大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤
韭菜鮮肉餡餃子的做法2(餃餡做法) 家常面疙瘩湯用料 2～3人份；普通面粉140g；番茄（大）3個(gè)；土豆適量；胡蘿卜適量；香菜適量；雞蛋適量；洋蔥適量；鹽適量；黑胡椒適量；芝麻香油適量 做法 土豆切小丁,泡水里備用（防止氧化變黑） 胡蘿卜、洋蔥切小丁，番茄切小塊，香菜切碎（把香菜擰成一小撮會(huì)比較容易切），雞蛋打散 因?yàn)榉驯容^酸不建議使用裸鑄鐵鍋，如果是耐酸堿的琺瑯鑄鐵鍋就沒問題了。鍋里放少許菜油，中火炒香洋蔥丁，炒到洋蔥稍變金黃，倒入胡蘿卜丁，略翻炒（胡蘿卜素是脂溶性的，溶在油脂里易于吸收。） 加入番茄，倒入稍沒過番茄的水，（疙瘩湯的濃稠度可通過加水調(diào)節(jié)），沸騰后，中火加蓋，煮15分鐘左右 等煮湯頭的空檔，可以制作面疙瘩，面粉里每次加少量水，攪出面疙瘩，備用 湯頭煮了15分鐘后，加入土豆丁，用鹽和黑胡椒調(diào)味，再煮3-5分鐘 倒入面疙瘩，用筷子撥散 面疙瘩煮熟后，倒入蛋液 蛋花煮熟后關(guān)火，淋幾滴芝麻香油、生菜碎 攪拌均勻 。
豬肉香菇包子用料1 面粉150克；水75克；酵母1.5克 做法 先說一下餡料。（這個(gè)份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用）雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末 香菇清洗干凈后，切成碎粒，瀝干香菇水 豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻 將香菇末、豬肉、雞蛋加入調(diào)味料攪拌均勻即可 面團(tuán)原料揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大 分成六份 將小劑子搟成圓餅形，外面薄一點(diǎn) 包入餡料
早餐蛋餅用料 雞蛋；面粉；白水；鹽；黑胡椒；食用油 做法 家常餅，餅類食品的基礎(chǔ)款，步驟超詳細(xì)，不怕學(xué)不會(huì)。用料 面粉250克、開水120ML、冷水50-60ML；油50克、鹽適量 做法 將面粉放入容器，繞圈倒入開水； 用筷子攪拌均勻使其呈雪花狀； 加入冷水，邊加邊用手揉成面團(tuán)； 將案板撒適量干粉，將容器中面團(tuán)放入案板，繼續(xù)揉； 將面團(tuán)揉至表面光滑； 用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘； 將醒好的面團(tuán)搓均，均勻分成6個(gè)面劑子； 取其中一個(gè)面劑子搓成長(zhǎng)條，平放在案板上； 用手將長(zhǎng)條的面劑子按扁； 使用搟面杖搟成薄片； 涂上一層薄油，撒適量食用鹽； 將薄片從一端開始翻卷，卷成長(zhǎng)條狀； 將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)盤起； 將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)盤起； 用搟面杖搟成0.5厘米左右的餅胚； 平底鍋小火燒熱，倒入少量的油，開始煎烙； 一面煎至焦黃，再煎另一面，煎至兩面焦黃即可。 準(zhǔn)備吃吧~
豆角包子用料 長(zhǎng)豆角500g；去皮五花肉300g；面粉3杯；大蔥一根；干貝幾粒；生抽；料酒；鹽；香油；酵母5g；溫水1.5杯30度左右 做法 五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻 長(zhǎng)豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎 切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻 水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán) 蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小 面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓 搟成圓皮，放入餡料包好 蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子
雙色玫瑰花卷用料1(南瓜面團(tuán)) 面粉120克；南瓜（去皮去瓤）約100克；酵母約1克 做法 南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時(shí)放入酵母，拌勻 將面粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的面團(tuán) 將南瓜面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1.5至2小時(shí)，（發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時(shí)體積的2倍左右） 將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會(huì)兒，倒入面粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的面團(tuán) 將面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1.5至2小時(shí)，（發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時(shí)體積的2倍左右） 將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀，再分成小劑子兒 將一個(gè)南瓜小劑子與一個(gè)白面小劑子兒疊加在一起，按扁 用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片（搟好的面片一面是白色一面為黃色） 將圓片所示疊在一起（6至10片為宜），最下面放上一條用南瓜面團(tuán)搓成的面條做花蕊；（面片疊在一起的時(shí)候，兩種顏色錯(cuò)開放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上） 用筷子所示按壓出一條痕 將所有面片卷起來 沿中間的壓痕切開 切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花卷生胚就做好了 蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花卷生胚，用濕紗布將蒸籠起來，讓花卷再餳20分鐘 蒸鍋內(nèi)放入適量的水，放入發(fā)酵好的花卷生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后開蓋取出即可
酒釀開花大饅頭用料 面粉250克；酒釀汁120毫升左右；糖一小勺 做法 面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據(jù)溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘開蓋 我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時(shí)候，擔(dān)心發(fā)不好，還是加了點(diǎn)酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時(shí)加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時(shí)做饅頭一樣。 白色的汁液就是酒釀汁（面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺），發(fā)酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據(jù)溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘開蓋。
窩窩頭用料 玉米面100克；黃豆面50克；白糖10克；酵母2克；糖桂花5克 做法 玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合 酵母+30度以下的清水?dāng)嚢杈鶆?，加入到面粉的混合物?/p> 把面粉柔和成團(tuán)，如果太干的話就加一點(diǎn)水調(diào)試。然后蓋上屜布靜置餳發(fā)一會(huì) 把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成等大的劑子，一個(gè)劑子大概約10克 取一個(gè)劑子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窩頭的樣子。手指把窩頭底部頂出一個(gè)小窩 待全部做好胚后蓋上屜布，靜置15分鐘。蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右即可。
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