丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近聽(tīng)到了一個(gè)言論，說(shuō)：只要有白毫，都叫做白毫銀針？

呃……

難道有毛的，都叫做猴子？那么大熊貓、白天鵝、獅子都要改變物種分類了？

很抱歉通知您，這是一個(gè)非常大的誤解！

外觀有白毫，是白茶的基本特征，只是白茶的疏密差別罷了。

從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，每一種白茶，外表都會(huì)覆蓋著一層白毫，只不過(guò)是部位、數(shù)量的差別。

白毫銀針，它的白毫主要是附著在芽頭上，厚實(shí)的一層，牢牢地將嫩芽包裹著，銀裝素裹，白毫勝雪，頗有幾分千山暮雪的姿態(tài)。

在白毫銀針的小葉殼上，也能捕捉到白毫，只是與芽頭相比，數(shù)量少了些。

白牡丹，它也是有白毫的。

白毫主要集中在芽頭，葉背。

壽眉也是如此，白毫多集中在芽頭和葉背。

白茶之所以有如此顯眼的白毫，一是和樹(shù)種關(guān)聯(lián)，二是與工藝相關(guān)。

如適合制作成白茶的大白茶，它的茸毛在茶樹(shù)品種中屬于翹楚，所帶有的白毫數(shù)量最多。

加上白茶不揉不捻不炒的制作工藝，又讓原本密集的白毫，完整保留。

所以呢，判斷白茶的屬于何等級(jí)，并不能簡(jiǎn)單根據(jù)白毫而定，而是要結(jié)合外觀上的多項(xiàng)指標(biāo)，芽、葉、梗等細(xì)節(jié)，都不可錯(cuò)過(guò)。

要區(qū)分不同白茶，還是要從細(xì)節(jié)處入手。

《2》

白茶，可分為四類，三類原料相同！

按照最新的白茶國(guó)標(biāo)規(guī)定，白茶根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。

這些白茶所用的茶樹(shù)原料，有三類。

1.大白茶

2.水仙茶

3.菜茶

這是國(guó)標(biāo)里所規(guī)定的，且這些茶樹(shù)的品種特征，適合制作成白茶。

并且，不同茶樹(shù)原料，適制性不同。

即，并非所有原料，都適合制作成白毫銀針、白牡丹、壽眉。

在國(guó)標(biāo)中白紙黑字規(guī)定的很清楚。貢眉，以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

貢眉，獨(dú)樹(shù)一幟，用的是菜茶為原料制成。

而白毫銀針、白牡丹、壽眉，可用大白茶或者是水仙茶的原料制作。

并且，三者的外觀，迥乎不同。其實(shí)會(huì)混淆三種茶，蓋因?qū)Π撞枇私獾牟⒉皇呛芡笍亍?/p>

但是，能夠清楚區(qū)分這三種茶，卻又是入門(mén)的必備款，不可或缺。

若是對(duì)白毫銀針、白牡丹、壽眉不了解，很有可能，買錯(cuò)茶。

比如，錯(cuò)將一級(jí)春壽眉當(dāng)做白牡丹，把特級(jí)白牡丹當(dāng)做白毫銀針。

為避免這種尷尬事情的發(fā)生，懂得區(qū)分三種白茶，很重要。

《3》

白毫銀針，一旗一槍是重要區(qū)分手段

何為白毫銀針？

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

對(duì)于白毫銀針，許多人都聽(tīng)聞過(guò)它的大名，作為同年份中最貴的白茶，天生自帶明星光環(huán)。

加上它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，許多茶客對(duì)它更是青眼有加。

可在日常購(gòu)茶過(guò)程中，茶友們卻未必能夠第一時(shí)間區(qū)分出白毫銀針，甚至于買到了等級(jí)與價(jià)格并不相符的白毫銀針。

比如，本應(yīng)該劃分為特級(jí)白牡丹的茶，將小葉殼去掉后，搖身一變，等級(jí)高了一級(jí)，大概就像清朝時(shí)期，抬旗這一做法，瞬間提高了檔次。

然而，即便強(qiáng)行抬高等級(jí)，但與白毫銀針本身還是有明顯差異。

到了特級(jí)白牡丹采摘的時(shí)候，溫度比采摘白毫銀針時(shí)高，芽頭兩側(cè)，長(zhǎng)出了小葉片，芽頭也逐步變長(zhǎng)，變瘦，長(zhǎng)出了細(xì)短的茶梗。

與白毫銀針相比，特級(jí)白牡丹“瘦”了。縱使去掉了小葉殼，只留下芽頭，仍舊能夠一眼看穿。

只要將其和真正的白毫銀針一對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)差別。

根正苗紅，在春茶季開(kāi)始時(shí)采摘的白毫銀針，有著一旗一槍的特征。

旗，是指白毫銀針單芽邊上護(hù)著芽頭的那片“殼”狀的葉片。

由于這片葉片與芽頭看似合并在一起生長(zhǎng)，故而形同一個(gè)“筍殼”，在采摘芽頭時(shí)，與芽頭聯(lián)接比較緊密，看不太出來(lái)。

等到?jīng)_泡5-6次后，芽頭和小葉殼就會(huì)分離開(kāi)來(lái)，此時(shí)就能更清楚地看出誰(shuí)是旗，誰(shuí)是槍。

要辨別白毫銀針，請(qǐng)記?。核难款^是所有白茶中最肥胖的，有著一旗一槍的特征。

《4》

白牡丹，一芽一葉、二葉是標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相

白牡丹，被稱之為白茶中的“花仙子”，其外觀，也很有辨識(shí)度。

通常白牡丹是一芽一葉、二葉的狀態(tài)。

秀長(zhǎng)的芽頭，宛若花骨朵。1-2片的葉子，像是葉片一樣，襯托著芽頭。這姿態(tài)，頗有幾分綠肥紅瘦。

白牡丹，在國(guó)標(biāo)里共有四個(gè)等級(jí)。

特級(jí)白牡丹、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹、三級(jí)白牡丹。

各個(gè)等級(jí)的白茶，辨識(shí)度高。

特級(jí)白牡丹，是最接近白毫銀針的茶，芽頭是所有白牡丹里最為肥壯的，甚至風(fēng)頭要蓋過(guò)葉片。為此，福鼎民間，將其稱之為牡丹王。意為白牡丹中的王者，從名字，便可見(jiàn)茶農(nóng)對(duì)特級(jí)白牡丹的偏愛(ài)。

特級(jí)白牡丹，也是最經(jīng)常被初學(xué)者誤認(rèn)為是白毫銀針的茶。

同時(shí)，特級(jí)白牡丹的風(fēng)格，也是和白毫銀針最為接近的茶，毫香濃郁，茶湯淳和。

一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹，生長(zhǎng)期靠后，采摘期在特級(jí)白牡丹遲。

隨著氣溫的升高，一級(jí)白牡丹和二級(jí)白牡丹的葉片漸漸舒展，變得疏朗起來(lái)，此時(shí)芽頭和葉片，平分秋色。

與特級(jí)白牡丹一比較，一級(jí)白牡丹和二級(jí)白牡丹的身姿，更顯婀娜。整體比例看起來(lái)，更加協(xié)調(diào)。

細(xì)窄的葉片，含蓄地跟在芽頭之后。

沖泡，姿態(tài)更加蹁躚。

盈盈一握，葉片舒展。

而三級(jí)白牡丹，則是白牡丹里，長(zhǎng)相最為放蕩不羈的一類，葉片和茶梗都出落的接近于一級(jí)春壽眉。

芽頭，比一級(jí)白牡丹和二級(jí)白牡丹都更瘦小，葉片也稍稍變大了許多。

看起來(lái)，葉片大過(guò)芽頭。

《5》

壽眉，白茶中的野獸派，一芽三四葉，芽葉連枝。

在三個(gè)品種當(dāng)中，壽眉是最有辨識(shí)度的茶之一。

它天生一副不服管教的模樣，尤其是秋壽眉，粗枝大葉，看著秋壽眉，不自覺(jué)就代入了黑旋風(fēng)的模樣。

因外形上的張狂不羈，也讓壽眉成為最搶鏡的茶。

粗粗大大的葉片，體積整整比白牡丹大了一倍都不止，放在同一個(gè)鏡頭下，最搶眼的當(dāng)屬壽眉。

要辨別壽眉，一點(diǎn)兒也不難。

從外觀來(lái)看，壽眉是一芽三葉或者是一芽四葉的狀態(tài)，芽葉連枝，有茶梗。

春壽眉的茶梗，稍顯細(xì)長(zhǎng)。

秋壽眉的茶梗，稍顯粗大。

二者，都有芽頭小，葉片大的外觀特點(diǎn)。

秋壽眉，最好辨認(rèn)，它不僅梗粗葉大，顏色還是五彩色，一眼就能看出它的與眾不同。

而春壽眉，尤其是一級(jí)春壽眉，有時(shí)候容易被誤認(rèn)為是白牡丹。其實(shí)，稍加辨別，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不同。

白牡丹的芽頭，比一級(jí)春壽眉更大，更肥，葉片更細(xì)窄，茶梗更短小，白毫更多。

春壽眉，則是芽頭細(xì)長(zhǎng)、葉片大、茶梗粗長(zhǎng)、白毫數(shù)量少。

將二者一對(duì)比，怎么也不會(huì)混淆。

《6》

要辨認(rèn)白茶中的所有品種，并不難。

每一種白茶，都非常有辨識(shí)度。

一旗一槍，芽頭肥壯的是白毫銀針。

一芽一葉、二葉，芽頭秀長(zhǎng)，葉片細(xì)窄的是白牡丹。

一芽三葉、四葉，梗粗葉大，長(zhǎng)相狂野的是壽眉。

熟知這些外觀特征，區(qū)分三種白茶，易如反掌。

當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)，茶友們還是要實(shí)際操練，多多積累經(jīng)驗(yàn)才好。

買茶如喝茶，無(wú)他，唯手熟爾。

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