夏至節(jié)氣，一年中最熱的時候?qū)㈦S即到來，天氣炎熱，人必定容易心浮氣躁，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜油膩，不可過量食用熱性食物，以免助熱，長夏季節(jié)屬于多濕多雨的季節(jié)，即此時是濕熱最重的季節(jié)，因此可以適當(dāng)吃點清暑祛濕的食物，可以多吃一點清暑祛濕的應(yīng)季蔬菜。

在夏日的高溫天氣下，很多人都很容易沒有食欲，吃不下飯。如果飲食量太少，身體熱量補(bǔ)充太少的話，是很容易導(dǎo)致中暑的。所以說，夏季飲食，一定要注意開胃。在什么時候吃什么食物，應(yīng)季蔬菜最養(yǎng)人，夏至節(jié)氣菜吃什么好呢？適合吃的蔬菜有哪些呢？菠菜（潤腸止渴），金針菇（清熱解憂），苦瓜（去火解暑），芹菜（清熱利濕） ，毛豆（夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失）， 空心菜 （防暑解熱、涼血排毒），莧菜 （清熱解毒）， 豌豆（生津解渴），黃瓜（除熱，利水利尿，清熱解毒）。這些蔬菜都是非常適合夏至節(jié)氣吃的時令蔬菜，今天分享10道時令家常小炒，清暑祛濕好處多，做法簡單，味道好，下面看看這些菜的做法，學(xué)會它，做給家人吃。

【蒜蓉炒莧菜】材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、

做法：

莧菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。葉片顏色深的有營養(yǎng)。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當(dāng)天食用。

首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗干凈，大蒜剝?nèi)ネ馄?，再切成?/p>

鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。

莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。

鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【水煮五香毛豆】材料：毛豆500克、鹽半湯匙、姜3片、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒5個、桂皮1段、香葉幾片、

制作步驟：

首先把毛豆放在盆里，加入水，然后用手揉搓幾遍，去掉表面的雜質(zhì)和絨毛，再用清水沖洗幾遍，投洗干凈，瀝凈水分。

用廚房剪刀，剪去豆莢頭部和尾部兩端，這樣可以使毛豆更入味，這是做毛豆入味的一個小技巧。

準(zhǔn)備好調(diào)料，姜片，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，桂皮放一小段就可以，放多了會發(fā)苦，香葉和桂皮家里沒有不放也可以。

把毛豆放入鍋內(nèi)，加入冷水，沒過毛豆就可以，再加入姜片，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香葉，大火燒開，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會變黃。

中火煮6-7分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些，這道毛豆的做法，是讓毛豆浸泡入味。關(guān)火，放置自然晾涼，再湯水中浸泡入味2-3小時，就可以吃了。

【蒜蓉炒空心菜】材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、

做法：

空心菜擇洗干凈，挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕松的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。

將空心菜切成段，大蒜切末。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出

把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩

鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【豌豆肉末豆腐】材料：北豆腐1塊、豌豆250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒3個、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，豌豆剝?nèi)ザ骨v，將豌豆取出，豆腐用水沖一下

將豆腐切成小方塊，豬肉切末

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水，將豌豆煮至漂浮起來，顏色變深綠，豌豆焯水，可以去除豆腥味

【芹菜炒山藥】材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。

2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開后，將芹菜和山藥一起撈出

4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

7.加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量

做法：

蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片

蝦仁放在碗內(nèi)，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙淀粉抓勻

將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片

鍋加油燒開，下入姜片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅

下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，待湯汁粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可

【苦瓜炒木耳】材料：苦瓜1根、木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、雞精1茶匙、-

準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發(fā)，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好，

把泡發(fā)好的木耳撕成小朵，投洗干凈，瀝凈水分

把苦瓜洗凈，將苦瓜一分兩半中間切開，用勺子刮去籽，把白色的部分刮凈，將苦瓜頂?shù)肚谐蓷l

將苦瓜放在大碗內(nèi)，加少許鹽，腌制10分鐘，到時間后加入適量水?dāng)嚢枰幌?，將苦瓜撈出攥凈水待用，這樣能去除苦瓜里的草酸

鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香，再下入苦瓜和木耳一起翻炒

翻炒炒至苦瓜顏色變深綠，加入鹽，少許雞精，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇洗干凈

將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利于咀嚼，再把金針菇撕散開

把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末

鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻

下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【木耳菠菜炒雞蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發(fā)，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。菠菜擇去老葉，投洗干凈。

將木耳根部去除干凈，撕成小朵，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打均勻

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進(jìn)行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進(jìn)行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不太大。

將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。

菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。

下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒山藥】材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發(fā)，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好，然后將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。