油條，普世級(jí)早餐品類，絕大多數(shù)人都愛吃。當(dāng)油條“撞上”速凍，更是衍生出了數(shù)10億級(jí)的超級(jí)大市場(chǎng)。

眾所周知，速凍油條主要分為三類：冷凍面團(tuán)、生坯油條、預(yù)炸油條。從目前行業(yè)應(yīng)用數(shù)據(jù)上看，預(yù)炸油條市場(chǎng)占有率能占到80%~90%，絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位。

此前，冷凍食品傳媒曾在《

聚焦丨冷凍面團(tuán)、生坯油條、預(yù)炸油條共搶油條餐飲端，誰將勝出？

》一文中做過一個(gè)調(diào)查：

從以上投票結(jié)果我們可以看出，生坯油條的市場(chǎng)前景還是被不少業(yè)內(nèi)人士看好的。

據(jù)了解，自去年下半年以來，一股風(fēng)潮在悄然醞釀，并在今年上半年展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長趨勢(shì)。生坯油條市場(chǎng)日漸興起，有人甚至預(yù)言，三年內(nèi)將可能超越預(yù)炸油條，成為油條“C”位。

?冷食傳媒記者丨李雋

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生坯油條成團(tuán)餐“新寵”

2019年4月份，負(fù)責(zé)青島科技大學(xué)校園食堂的劉女士做出一個(gè)外人很難理解的決定。將已購置的預(yù)炸油條生產(chǎn)線閑置，采購了全新的生坯油條機(jī)械。未來，青島科技大學(xué)的大學(xué)生的早餐吃到的會(huì)是生坯油條，而非預(yù)炸油條。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

做出這樣的決定，劉女士是經(jīng)過大量的調(diào)研、實(shí)踐和深思熟慮的。

“起初，我們學(xué)校早餐窗口是對(duì)外承包的，為了更好把控食品安全，我們收回自己經(jīng)營。油條，每天我們學(xué)校要消耗15000根左右。”劉女士說道。

她還表示，預(yù)炸油條需要比較多的油才能炸，以青島科技大學(xué)的量來看，每4~5天就更換掉2000斤的油，造成了很大浪費(fèi)，但不更換油就變成了反復(fù)用，不利于身體健康。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，“預(yù)炸油條，學(xué)生普遍反映口感不好，內(nèi)里發(fā)硬、油太大，不如街上現(xiàn)炸的好吃?！?/strong>劉女士表示。

鑒于以上這些情況，劉女士開始找解決方法，生坯油條進(jìn)入了她的視野。

生坯油條只需要較少的油，每天用多少倒多少，不存在第二次復(fù)炸，口感吃起來也不膩；

但是，市面上很多生坯油條又存在表皮發(fā)硬、容易炸不起等問題。

為此，劉女士遍尋多個(gè)供應(yīng)商，經(jīng)過反復(fù)地對(duì)比篩選，最終確定了與M公司合作，因?yàn)槠溲邪l(fā)的生坯油條配方和設(shè)備很好地解決了她的難題。

“現(xiàn)在，我們師傅每天下午會(huì)把第二天要用到的15000根生坯做出來，學(xué)生們反饋也很好?！彼治?，在學(xué)校、機(jī)關(guān)等大型團(tuán)膳渠道，生坯油條將是未來主力產(chǎn)品。

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高端酒店也有需求

同樣的情況也發(fā)生在東北。王林（化名）是一位主營速凍油條、披薩等生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人，他向記者表示，今年上半年，幾乎每周都會(huì)有新老客戶來咨詢生坯油條。

“很多已經(jīng)在操作生坯油條的客戶，偏重于中高端渠道多一些，比如其中一個(gè)客戶就把生坯銷售給沈陽數(shù)十個(gè)五星級(jí)酒店?！?/strong>王林說，“高端酒店對(duì)產(chǎn)品口感、品質(zhì)要求更高，預(yù)炸油條不太符合他們的要求?！?/p>