西點制作，離不開各式各樣的工具模具和設(shè)備，完備的工具模具和設(shè)備是完成各種精美西點制作的重要條件之一。在《西點制作常用設(shè)備的使用及保養(yǎng)》一文中，已經(jīng)介紹了西點制作常用設(shè)備，本文特為大家介紹西點制作常用工具模具。

1.抹刀。抹刀是制作奶油蛋糕時抹面或其他裝飾的專用工具。

2.鋸刀。鋸刀是分割酥軟制品的重要工具，它能盡量保證被分割制品形態(tài)的完整性，方便將成品切成漂亮的形狀。必備工具。

3.滾刀。制作清酥類點心、混酥類點心時切面片、切面條用。

4.分刀。分刀又稱牛角刀，多用于蛋糕、果排和原料的分割。

5.美工刀、剪刀。這兩個就不用介紹了吧。

6.電子秤。西點用料講究，大多數(shù)原料要求稱量精確，所以電子秤是必備工具。

7.量杯。除了能盛水，還容易倒面糊。也可配合電子秤進(jìn)行稱量。

8.面杖。主要用于清酥、混酥、餅干等面坯的搟制及各種花色點心、面包的制作。必備工具。

9.攪板。用于攪拌各種原料，比如面糊、泡芙糊、翻砂糖等，還能用于刮出打好的蛋液、奶油等。必備工具。

10.刮板。用于手工調(diào)制少量面團(tuán)、清理案板、切割面包面團(tuán)。必備工具。

11.裱花袋、裱花嘴。兩者配合使用，常用來擠泡芙料，擠餅干，裱制各種不同線條、花紋、圖案等。注意，裱制較稠、較硬的材料適宜選用布袋，裱制奶油之類較稀薄的原料選用塑膠袋為多，現(xiàn)在常用的塑料裱花袋以一次性使用為主。必備工具。

12.粉篩。主要用于過篩面粉、泡打粉等粉類，過篩后能避免結(jié)小塊，使成品更細(xì)膩。必備工具。

13.手動打蛋器。主要用來抽打蛋糊、奶油和攪拌物料。必備工具。電動打蛋器在設(shè)備篇有介紹。

14.打蛋盆。主要用于調(diào)拌各種面點配料，攪打雞蛋、奶油，盛裝各種原料等。必備工具。

15.刷子?？梢杂脕硭⒂?、刷蛋液。必備工具。

16.分蛋器。方便分離蛋清和蛋黃。買不買都行，用手分反而快捷。

17.隔熱手套。這個不用說。必備。千萬別買花里胡哨不隔熱的。

18.錫紙?？梢陨w在烤物上面防止上色不均勻，也可用于活底模具的防水工作。選用。

19.通用烤盤。做面包、餅干、塔排派等各類點心。不要浪費錢買不沾鍋材質(zhì)那種，因為一來不沾的效果并沒有想像的神奇，二來要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一層薄薄的油，再灑些面粉即可，三來因為不沾的材質(zhì)，反而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳，而且那種不沾材質(zhì)隔一陣子很容易腐銹，所以買最便宜的白鐵那種就可以。必備工具。

20.蛋糕轉(zhuǎn)臺。裱花蛋糕專用工具。必備工具。

21.專用烤盤。包括法棍烤盤、漢堡烤盤、多聯(lián)式烤盤。選用，畢竟就用通用烤盤也是可以做法棍、漢堡的，就是制作起來沒那么方便、成品沒那么美觀罷了。

22.蛋糕模。蛋糕模是用于各種蛋糕坯制作的模具，有大型小型之分，也可分為活動蛋糕模和固定蛋糕模。如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個，兩種都配備更好，方便應(yīng)對各種場合。建議買活動蛋糕模，比較方便。心形模和花色蛋糕模適合做小蛋糕用，選用。

23.點心模具。西點制作中，混酥類、清酥類等制品造型各異，制作時采用各種不同造型的模具，常見的有派盤、比薩盤、塔模及排模等。按需選購。

24.面包模具。面包模具有帶蓋和無蓋之分，規(guī)格大小不一。一般無蓋的模具為空心梯形模具，主要用于制作主食大面包，還可以作為黃油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有蓋的面包模具一般為長方形空心形，是制作吐司面包的專用模具。按需選用。

25.甜點模具。各種甜品造型美觀、制作精巧，采用的模具各式各樣。常見的甜點用模具有慕斯圈、蘇夫利模等。按需選用。

26.巧克力模具。巧克力模具時西點制作中品種最多、形狀最多的模具，從制作小型的巧克力糖到主題造型制作都需要各種模具，有時還需要自己來設(shè)計制作模型來制作各種巧克力制品。模具太多，按需要選購吧。

27.刻制模具?？讨颇＞咴谖鼽c制作中主要用于成形及裝飾，形狀各異，主要用于面包、混酥餅干、杏仁糖團(tuán)裝飾品、軟巧克力及白帽糖裝飾品等西點的制作。圓形刻模至少來一套，其他按需選購。