油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。

油條是大部分人特別喜歡吃的早餐之一，雖然現(xiàn)在提倡少食油炸食品，吃的多了，對(duì)人體有害，可還是有很多人依然很喜歡這道美食，今天教大家一種健康的做法，一碗面、一個(gè)雞蛋就能做出香脆的油條，無(wú)添加劑，全家人的最?lèi)?ài)。

配方比例如下：面粉500克、雞蛋1個(gè)、溫開(kāi)水250克、酵母5克、小蘇打5克，油鹽各少許。

在溫水中倒入準(zhǔn)備好的酵母和小蘇打，用筷子攪拌均勻，靜置一刻鐘，讓酵母活躍起來(lái)。再加入少許鹽，攪拌均勻。準(zhǔn)備一個(gè)盆，將面粉倒進(jìn)去，打入雞蛋，再將準(zhǔn)備好的酵母水分三次加入面粉中，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

將發(fā)酵好了的面團(tuán)，用手扯成長(zhǎng)條，用搟面杖搟成厚薄合適的面片，寬度一致，在面片上抹一層食用油，再用刀切成大小等寬的條狀。將面片兩兩相疊放，用筷子在中間豎著壓一下，再捏住面片兩端，拉長(zhǎng)放入油鍋。這時(shí)要用筷子不停的翻面，炸至油條金黃就可以撈出美美的開(kāi)吃了。

總結(jié)：炸油條酥脆的技巧

1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤。

2、最重要的一步就是下鍋之前的手法，炸油條時(shí)，油跟面試接觸是，油的高溫會(huì)使發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松，大家學(xué)會(huì)了嗎？下次做的時(shí)候，可以試試。