1.家常木須肉

用料：瘦豬肉4兩；雞蛋2個(gè)；木耳2兩；黃花2兩；黃瓜一根；

家常木須肉的做法：

肉切好淹上、料酒、鹽

雞蛋打散

炒菜時(shí)放入肉、在放木耳、黃花、最后放黃瓜即可

2.清炒菜芯

用料：廣東菜芯；生抽；食鹽；油；

清炒菜芯的做法：

廣東菜芯洗凈，開水焯燙遍。

炒鍋燒熱油，下菜芯，調(diào)入食鹽和少許生抽，翻炒片刻即可出鍋。

3.十八秒生爆牛肉

用料：牛肉克；干紅辣椒一大把；姜；蒜；鹽；生粉小半勺（別放多了）；生抽；老抽；白胡椒粉；芝麻油；白酒一小瓶蓋；雞精；香菜或蔥（可選）裝適用；

十八秒生爆牛肉的做法：

牛肉切薄一點(diǎn)，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。

把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當(dāng)于把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進(jìn)去，所以這里的用量就是你平時(shí)炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因?yàn)橛辛松槔铣?，有一定的咸味了，這一步加的東西就除了白酒和最后需要的蔥都要放），丟到旁邊腌個(gè)十來分鐘吧，這個(gè)時(shí)間你可以去切切別的，準(zhǔn)備其他的菜。

油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)。油熱剩下的蒜末放一半進(jìn)去

爆香蒜末就把牛肉整個(gè)下鍋，此時(shí)請(qǐng)保持大火爆炒，翻鍋的動(dòng)作要快，姿勢要帥。（十八秒生爆牛肉也就是火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）

牛肉基本變完色了，沿著鍋?zhàn)舆呉蝗Φ挂恍∑可w白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一樣放的時(shí)候注意安全有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱要多一點(diǎn)大火爆炒）

你可以關(guān)火了。倒入剩下的蒜和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什么就加什么）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個(gè)時(shí)候放其實(shí)就是用菜的余溫把蒜燜到半熟。

4.熗炒生菜

用料：生菜兩棵；干辣椒（我用的是四川子彈頭）2-3個(gè)；蒜2-3瓣；姜2片；紅花椒適量；鹽適量；糖適量；醋少許；

熗炒生菜的做法：

生菜根切掉，一片片分開，菜心可以留大一點(diǎn)，洗凈瀝水備用

鍋燒熱下油，可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油

油燒至7成熱時(shí)（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香

下姜片、蒜片爆香

下生菜菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽調(diào)味起鍋

5.黃瓜木耳炒雞蛋

用料：雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒；

黃瓜木耳炒雞蛋的做法：

黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈

雞蛋打入碗內(nèi)，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來了在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜

出鍋之前放鹽，因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^一點(diǎn)了，所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn)

起鍋，裝盤，得嘞~

6.家常炒菜 雙椒牛肉

用料：牛肉；杭椒；小米椒；姜；蒜；花椒；生粉；鹽；雞精；油；

家常炒菜雙椒牛肉的做法：

牛肉切片，放生粉和鹽攪拌均勻。

杭椒和小米椒切圈，姜蒜切細(xì)待用。

熱鍋熱油，放入姜蒜炒香、花椒。

再小米椒和杭椒加鹽翻炒1分鐘，然后拔向一旁，放入牛肉在鍋中翻炒至變色。

牛肉與辣椒混合，加少許雞精翻炒均勻即可吃過享用啦。

7.懶人版油燜大蝦

用料：蝦；蔥；姜；白糖；鹽；

懶人版油燜大蝦的做法：

將蝦須剪掉，洗凈。蔥、姜切成絲。

加入正常炒菜的油量，蔥姜蝦一起倒入鍋中煸炒下。

蝦變色后加入鹽、白糖，加少量水保證不糊鍋，小火將湯汁收干即可。

8.孜然土豆

用料：土豆個(gè)；孜然粉適量；鹽適量；花椒粉；辣椒粉；黑胡椒粉；小蔥；

孜然土豆復(fù)制路邊的美味的做法：

土豆洗干凈放到鍋里蒸熟。

蒸到表皮爆開，用筷子可以輕松插透土豆就可以了。拿出來稍微晾涼。

剝?nèi)ネ馄?，切成合適大小的塊以便入味。

平底鍋放油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就可以，把土豆塊放進(jìn)去慢慢煎炒。

炒到表面開始有金黃的焦色。

放鹽、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。（這里多說一點(diǎn)，以上這些調(diào)料最終的味道和路邊攤的孜然小土豆很接近。另外也可以加洋蔥碎和蒜末，會(huì)別有風(fēng)味，但是和路邊攤的味道就不大相同。我覺得兩種都好吃。大家可以根據(jù)喜好自行選擇。）

繼續(xù)翻炒，讓土豆塊均勻沾滿調(diào)料。

出鍋后撒小蔥。

9.干鍋包菜

用料：包菜1個(gè)（約500克）；五花肉200克；大蒜4瓣；干辣椒適量（喜辣者多放）；大料1個(gè)；醬油3匙；鹽1匙；陳醋4匙；蠔油1匙；雞精1小匙；花椒粉1匙；砂糖1匙；

干鍋包菜的做法：

五花肉切薄片。包菜洗凈用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。

熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下點(diǎn)油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會(huì)調(diào)味就快炒菜可以很快出鍋。

另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步驟2的包菜。

煸炒大概1分鐘后下調(diào)好的作料汁，翻炒均勻后下砂糖再翻炒一會(huì)即可出鍋。

10.紅油面

用料：掛面適量；老干媽油辣椒一小勺；各種蔬菜隨意；

紅油面的做法：

炒鍋放油（比炒菜量少一些）。開小火

加入老干媽油辣椒（能吃辣可多放）。

辣椒開始炒香，加入開水，調(diào)人適量醬油，鹽。水開后下掛面。

然后，然后就和所有的煮面一樣啦。加入各類蔬菜，肉肉，香腸……你喜歡的所有東西。

小火煮至所有食材熟，湯汁濃厚，即可裝出開吃^_^。

11.青椒肉絲

用料：豬肉1塊一人份；長青椒5根；蔥一撮；蒜3瓣；姜5片；醬油適量；鹽適量（可有可無）；水適量（可有可無）；小紅辣椒2根（可有可無）；淀粉適量；油適量；

千遍一律的炒菜秘訣--青椒肉絲的做法：

把肉解凍切絲，放入一點(diǎn)姜絲、醬油和淀粉抓勻。開始準(zhǔn)備別的配料，青椒切絲，姜片切絲，蒜瓣切粒，紅辣椒切粒，蔥切蔥花待用

鍋燒熱，放油，看到油冒一點(diǎn)點(diǎn)煙就可以放入一半的配料了

放入了一半的配料，蔥花，紅辣椒，蒜粒，姜絲，炒出香味以后倒入肉絲，中小火炒熟盛出。我忘了拍照

鍋中重新放油，燒熱

放入剩下的配料，炒出香味放入青椒

放入青椒絲，大火炒，炒到青椒熟透，鍋有點(diǎn)干的時(shí)候可放入肉絲一起爆炒

爆炒一分鐘，可沿著鍋邊倒入一點(diǎn)醬油，調(diào)味的，如果倒的量夠多，就不用放鹽了，如果不夠咸，可再放入些許鹽

將菜撥到一邊，碗中裝少許水，沿著鍋邊倒入鍋中，嗆鍋，此步驟也可省略，如果前面醬油不小心放多了，可以用這個(gè)方法減淡一點(diǎn)

嗆完鍋翻炒兩下即可出鍋

12.超級(jí)下飯的辣炒黃瓜雞丁

用料：雞大胸500g；黃瓜1根；郫縣豆瓣醬；生抽；糖；蔥；姜；

超級(jí)下飯的辣炒黃瓜雞丁的做法：

雞胸切塊放鹽生抽淀粉抓勻腌15分鐘

腌雞丁期間黃瓜切丁切蔥花姜絲

鍋里加油比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)大火炒雞丁變色盛出來

鍋里本身有底油再加一點(diǎn)油加蔥花姜絲爆香加3勺郫縣豆瓣醬炒出紅油加雞丁翻炒加1勺白糖少許生抽翻炒1分鐘加黃瓜丁炒勻出鍋咯~