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辣子雞翅 做法：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量 做法 1.將雞翅洗凈砍成小塊。 2.將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。 3.蔥姜蒜切小塊。 4.將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。 5.起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。 6.撈出。 7.油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。 8.鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。 9.下入蔥姜蒜煸香。 10.倒入雞塊煸炒片刻。 11.倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。 剁椒雞丁 食材：雞肉350克、剁椒15克、蔥姜蒜各少許、花椒5克、料酒3毫升、白糖4克、雞精3克、蒸魚鼓油7毫升、雞精3克、鹽少許、油適量 做法： 1. 將雞肉切丁。姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。水中放花椒和姜片，煮開，倒入雞丁，大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸。撈出雞肉，過冷水控干。 2. 鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻。 土豆燉雞塊 食材： 雞肉、土豆、鹽、料酒、蔥、生抽、干辣椒 做法： 1、雞肉切塊，用鹽、料酒、生抽、蔥拌勻腌制15分鐘，土豆去皮切1cm見方的小塊 2、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘 3、加水與材料齊平放鹽大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可 小炒牛肉 小炒牛肉 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少量食用油抓勻腌制15分鐘； 2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出； 4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻便可。 |
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