生活需要儀式感，我是P羅美食君！每天教你不一樣的美食！經(jīng)常有人在家做的飯菜太普通、很家常，如果自己能做一些飯店的菜肴那就太好了！今天，威威就來給大家推薦寄到簡單易學(xué)在家就可復(fù)制的飯店“招牌菜譜”。

下面我就教大家如何去烹煮好這幾道美食，步驟不多很簡單：

1、家常雞公煲

主料：

小公雞

輔料：

線椒、土豆、洋蔥、香菜、芹菜、小蔥、辣椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、芝麻

調(diào)味：

鹽、糖、麻油、生抽、老抽、料酒、甜面醬、火鍋底料

做法：

1、小公雞改刀成適宜大小的的塊狀。

2、土豆?jié)L刀切相同大小的塊狀，線椒滾刀切，芹菜切段，洋蔥切大塊，小蔥、香菜、姜、蒜改刀切好。

3、起鍋熱油，下土豆塊，半煎半炸，待金黃后撈出備用。

4、按順序下入生姜、蒜片、花椒、八角、香料、干辣椒煸炒出香味。

5、將小公雞放入鍋中，加鹽翻炒后加老抽上色。

6、加入海神蔥姜料酒去腥，再加入火鍋底料。

7、加開水莫過食材，加入生抽、糖、甜面醬。

8、蓋蓋大火燜燒5分鐘后改中小火繼續(xù)燜燒20分鐘后加入土豆、洋蔥、芹菜、小蔥、線椒。

9、蓋蓋大火收汁后就可以出鍋了最后撒上香菜芝麻即可。

2、子姜燜鴨

主料：

鴨子

輔料：

子姜

調(diào)味：

黃酒、老抽、胡椒粉、白糖、鹽、生抽、蒜子、八角、干辣椒、黃酒、啤酒

做法：

1、鴨肉剁成塊狀、子姜切成條狀、青紅椒切滾刀塊、小姜切段、干辣椒切碎備用

2、老姜煸香，加入蒜子，煸炒至金黃色放入鴨肉

3、大火炒制鴨肉，將水分炒干之后放入八角和干辣椒接著加入子姜、生抽、老抽、少許黃酒、啤酒

4、加入與鴨肉齊平的水燜燒十五分鐘左右

5、之后加入青紅椒塊，再燜燒3分鐘就可以出鍋了

3、土匪豬肝

主料：

豬肝

輔料：

牛奶、大蔥、生姜、蒜子、干辣椒

調(diào)味：

鹽、生抽、老抽、香油、香醋、淀粉、料酒

做法：

1、豬肝切成3毫米左右的片狀后加入牛奶去腥，浸泡1-3分鐘洗凈 。

2、加鹽、生抽、老抽抓揉均勻，再加入淀粉裹勻。

3、大蔥改刀成小段，生姜、蒜子切片，干辣椒切碎。

4、起鍋加油，倒入豬肝，待煎好一面后再翻動，炒好后盛盤備用。

5、加油下姜片、蒜片、大蔥、干辣椒大火炒香。

6、豬肝回鍋，加入海神蔥姜料酒、生抽、適量香油、香醋。

7、快速翻炒均勻后就可以出鍋了。

4、酸菜魚

主料：

魚

輔料：

酸菜

調(diào)味：

干辣椒、花椒、蒜子、生姜、大蔥、白醋、辣椒油

做法:

1、泡椒切段，泡姜切條，鮮生姜切片，大蔥切塊，蒜子剁成蒜蓉，酸菜切碎，干辣椒切段。

2、魚去骨， 斜刀片魚片。

3、腌制魚片，放鹽抓揉均勻。

4、再放些海神蔥姜料酒。

5、第一次加水（少量），緊接著繼續(xù)抓揉魚片。

6、第二次加水（少量），接著抓揉。

7、加入一個雞蛋，抓揉均勻。

8、 加入適量生粉，攪拌均勻。

9、冷油入熱鍋，泡椒、泡姜、蔥姜、蒜蓉、花椒入鍋炒香。

10、大火，將酸菜入鍋翻炒。

11、魚骨頭入鍋翻炒，倒入適量黃酒。

12、炒勻后加入開水，再加半勺白醋，大火煮沸。

13、加入少許鹽，撈出酸菜魚骨，將魚片下入湯中。

14、將湯大火煮開，去除表面的浮沫，即可出鍋，撒入少量的胡椒粉。

15、在鍋中倒入紅油，燒熱后放入蒜蓉、花椒、干辣椒。

16、最后將紅油淋在酸菜魚上，撒上香菜即可。

5、西湖牛肉羹

主料：

牛肉、香菇、雞蛋

輔料：

胡蘿卜、香菜

調(diào)味：

黃酒、胡椒粉、鹽、糖、生粉

做法：

1、將牛肉去除筋膜，改刀成牛肉粒

2、加入適量鹽、糖、胡椒粉、蛋清、生粉和少量黃酒進(jìn)行腌制

3、將胡蘿卜、香菜、香菇、生姜、蔥花切成細(xì)沫備用

4、水燒開之后，牛肉先下鍋，再加入胡蘿卜、香菜、香菇、生姜、蔥花細(xì)沫

5、加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，邊攪拌邊加入勾芡汁

6、最后加入雞蛋，加少許麻油、香菜，即可出鍋

7、蔥爆魷魚

主料：

魷魚

輔料：

洋蔥、紅椒、線椒

調(diào)味：

糖、陳醋、香油、生粉、黑胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、豆瓣醬

做法：

1、洋蔥改刀成條狀，紅椒切絲 ，線椒切條。

2、魷魚撕去表面的一層黑皮清理干凈后改成三段。

3、起鍋少油，煸炒魷魚去除部分水分后盛盤備用

4、熱鍋加油，油熱后加入洋蔥爆香，再加入辣椒煸出香味后加豆瓣醬。

5、香油加入胡椒粉、孜然粉、陳醋、糖、生抽、水淀粉調(diào)汁。

6、鍋中加入魷魚后將調(diào)好的汁也倒入翻炒均勻，即可關(guān)火裝盤。

7、干蝦炸醬

主料：

干蝦、肉

輔料：

香干、青椒、洋蔥、胡蘿卜丁

調(diào)味：

姜末、蒜末、生抽、豆粉、糖、蠶豆醬

做法：

1、肉切成肥肉丁和瘦肉丁

2、給瘦肉上漿加入生抽抓勻再加入豆粉

3、肥肉丁下鍋煸出油然后再下入瘦肉煸炒

4、下入小料煸香之后加入蠶豆醬

5、干蝦放入鍋中煸炒之后加入洋蔥和胡蘿卜一起翻炒

6、加入生抽翻炒，之后加入水燜燒最后加入香干和青椒

7、加蓋燜燒2分鐘就可以出鍋了

8、酸辣湯

主料：

里脊肉、金針菇、鴨血、木耳、內(nèi)酯豆腐

輔料：

小蔥、姜

做法：

1.里脊肉、金針菇、木耳、鴨血、內(nèi)酯豆腐、生姜切絲備用

2.將里脊肉絲中加入少許鹽、醬油、打入少許蛋清攪拌上漿后靜置腌制

3.鍋中倒入清水加少許食鹽燒制80度左右時，將里脊肉絲、金針菇絲、木耳絲、鴨血絲、豆腐絲依次倒入鍋中焯水后倒出在過一遍清水后備用

4.鍋中倒入清水后放入姜絲、辣椒粉加蓋煮開后加入食鹽、生抽后勾少許芡粉勾芡

5.最后將所有焯好水的食材倒入煮開后打入一顆雞蛋，倒入食醋、胡椒粉撒上蔥花、辣椒油和麻油即可。

9、茄汁大蝦

主料：

基圍蝦

輔料：

生姜、蒜、蔥、洋蔥

調(diào)味：

胡椒粉、鹽、糖、白醋、料酒、番茄醬

做法：

1、從眼睛處切除蝦頭，將基圍蝦放在砧板上開蝦背，拉出蝦線。

2、在清水中，加入料酒、胡椒粉、蔥段、姜、鹽，調(diào)出去腥的汁水。

3、將處理好的基圍蝦放入去腥的汁水中浸泡10~15分鐘，在浸泡的過程中用手抓捏基圍蝦。

4、將洋蔥改刀成小粒后，再切些姜末、蔥花以及蒜末備用。

5、撈出浸泡好的基圍蝦。

6、熱鍋涼油，下入蔥、姜、蒜、洋蔥煸炒，煸炒好后盛出鍋。

7、在鍋中放入適量的油，放入基圍蝦。轉(zhuǎn)大火雙面煎制至金黃出鍋。

8、在鍋中倒入大半碗清水，倒入小料煮制一會。

9、撈出小料，再按2:1:1倒入番茄醬、白糖、白醋燒制。

10、放入少許鹽，最后倒入基圍蝦小火燒3分鐘，再開至大火收汁即可出鍋。