香菇土豆燉雞肉

食材：

雞腿肉、土豆、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

做法：

1、爆炒雞肉，放入蔥姜蒜、料酒、干辣椒同翻炒5分鐘

2、放入香菇塊兒和雞燉，這時候也可以開始放鹽燉20分鐘左右

3、放入土豆丁兒燉15分鐘后關(guān)火，悶5分鐘撒蔥花出鍋

鵪鶉蛋紅燒排骨

食材：

小排、香蔥、鵪鶉蛋、鹽、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽

做法：

1、小排洗凈焯水，加生姜料酒去腥變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現(xiàn)成就行了

2、另一個鍋鍋里倒油炸鵪鶉蛋炸到起虎皮，顏色金黃撈起

3、留些底油中火煸炒一下排骨，下料酒、生抽、老抽、鹽糖調(diào)味

4、加一大碗水，放入一整顆八角、冰糖、鵪鶉蛋燒開轉(zhuǎn)小火燉煮；至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出撒蔥花大功告成

豇豆炒雞蛋

食材：

豇豆、雞蛋、蠔油、剁椒、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、食用油

做法：

1、豇豆洗干凈切成1厘米左右的小段。雞蛋打入碗中加少許鹽和胡椒粉打散備用，一湯勺蠔油、一湯勺剁椒、少許白糖兌入2湯勺清水?dāng)嚢杈鶆?，大蒜切?/p>

2、鍋中倒入跟平時炒菜差不多的油，放入豇豆中小火煎炒至豇豆表皮微微起皺后放入蒜末，翻炒出香味

3、倒入雞蛋液讓蛋液稍凝結(jié)。等蛋液稍凝結(jié)時，用鍋鏟翻炒成小塊，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻即可

紅燒肉沫茄子

食材：

茄子、豬肉、小米椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽用手抓勻腌制十幾分鐘。腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

2、肉餡加入白胡椒粉、生抽、料酒、生粉適量抓勻腌制10分鐘

3、取一個小碗裝半碗水，加生粉適量、醋少許、鹽少許、白糖一小勺子、生抽適量、老抽少許攪拌成一碗汁；姜蒜辣椒蔥切好；鍋里放油稍微多一點準(zhǔn)備炸茄子

4、腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸軟撈起來

5、鍋里留油下姜蒜炒香，加入適量郫縣豆瓣醬。炒香以后下肉沫翻炒變白，茄子回鍋翻炒一下倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻

6、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

蔥香鯽魚

食材：

鯽魚、蔥段、姜、精鹽、味精、料酒、香油、色拉油

做法：

1、鯽魚洗滌整理干凈瀝干水分,魚身兩側(cè)劃上三刀放入小盆內(nèi),加入5克蔥段、姜片、料酒、精鹽揉搓均勻,腌漬約20分鐘

2、炒鍋置火上加入色拉油燒至六成熱,下入鯽魚炸至發(fā)挺后離火,再改用四成熱油溫浸炸至斷生,撈出瀝油

3、炒鍋留少許底油燒熱,先下入蔥段炸黃,烹入料酒,加入鮮湯,再調(diào)入精鹽、味精,然后放入炸好的鯽魚,用中火收至汁盡,最后淋入香油,出鍋晾涼即成

軟酥鯽魚

食材：

鯽魚、蒜、玉米面、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒜香粉、色拉油

做法：

1、鯽魚去鱗剖開腹部掏取內(nèi)臟時連頭拽下,再用清水反復(fù)洗凈,揩干水分,并斬斷脊骨,放在小盆內(nèi)

2、蒜瓣放入缽中搗成細蓉加入少許冷水調(diào)開,然后加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)成蒜汁,與鯽魚拌勻腌漬約數(shù)小時,取出后用竹簽串上鯉魚

3、鍋內(nèi)加入色拉油燒至六成熱,再將串好的鯽魚兩面拍勻玉米面,然后下入油鍋中炸至金黃熟透,撈出瀝油,撒上蒜香粉,裝盤上桌即可。

雙椒鰱魚

食材：

花鰱魚、小米椒、肥肉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、青花椒、色拉油

做法：

1、鰱魚剁下頭尾,剔下魚身的魚骨,均下入沸水中略焯,魚肉片成厚片,洗凈瀝干,用少許精鹽、料酒、雞蛋清和淀粉拌勻上漿備用。

2、鍋中加入25克色拉油燒熱,先下入姜片、蔥段炸香,再加入適量清水、魚頭、魚尾、魚骨和肥肉片,燒沸煮至湯白,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉,續(xù)煮2分鐘,然后取出肥肉片,魚骨撈入湯盆中墊底,再將魚片下入湯鍋中焯熟,同湯汁一起倒在湯盆內(nèi)待用。

3、炒鍋中加入剩余的色拉油燒熱,下入鮮青花椒炒香,再加入小米椒圈炒出香味,出鍋澆在盆中魚片上即成。

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