鮮椒辣子雞 用新鮮的小米辣炒的辣子雞跟干辣椒的辣子雞味道完全不同~ 用料： 童子雞、青紅尖椒、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒、生抽、豆瓣醬、白酒、雞精 1、童子雞切小塊，在沸水中去血水撈出待用。此步驟的時(shí)間為：開水放入雞肉，水再次沸騰，撈出雞肉，不可多煮。  2、把需要的材料按圖準(zhǔn)備好。  3、熱鍋少油，放入姜蒜、花椒、八角、白酒、雞肉炒香。  4、下豆瓣醬、生抽繼續(xù)翻炒。  5、下干辣椒、青紅尖椒、雞精。  6、混合均勻即可。  7、開吃。  家常毛血旺 用料： 火鍋底料、蔥、姜、蒜、配菜 1、根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備配菜，一般毛血旺有；鴨血、午餐肉、豆芽、毛肚、鱔魚。  2、火鍋底料，在鍋中用小火全部融化（若覺得不好融化，可以加少量水進(jìn)去幫助融化）。  3、干凈鍋，蔥、姜、蒜放入火鍋底料中小火煸香。 4、加入適量的水（一般情況是不需要再加鹽的，建議測(cè)試下咸淡）。 5、依次放入準(zhǔn)備的配料，可燙熟一種就撈出，也可以最后一起撈出，隨自己喜好。 6、燙好的食材，可進(jìn)行擺盤，家里自己吃沒必要。 7、最后淋上湯汁即可。 8、成品。 小貼士：
泡椒牛肉絲泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜… 用料： 牛肉、芹菜、泡椒、姜、蒜油、鹽、生粉、雞精 1、牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。 2、干凈鍋倒入油大火潤(rùn)鍋，把潤(rùn)鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨后放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。 3、牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。 4、放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最后勾芡出鍋。 5、絕佳的下飯。 小貼士：
川味紅燒豆腐用料 老豆腐、五花肉、青椒、紅椒、生粉蔥、姜、蒜、油、鹽、蠔油、豆瓣醬、白糖 1、豆腐切片，五花肉同樣切小片，其他材料按圖切好。 2、豆腐片在水中煮熟5分鐘后撈出濾干水分。 3、熱鍋適量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入蔥白、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油。 4、混合煸香。 5、放入豆腐片、少量鹽、少量白糖、適量的水（豆瓣醬和蠔油的咸度高，鹽量比平時(shí)燒菜少放）。 6、水收干差不多時(shí)，下青紅椒繼續(xù)混合。 7、少量生粉中加入水，倒入鍋中勾芡，待芡粉凝固放入蔥綠部分，關(guān)火混合均勻即可。 8、成品。 老干媽炒雞腿用料： 雞腿、香菇、老干媽、小蔥、姜、蒜、花椒米椒、油、鹽白糖、生抽、料酒、蒜苗 1、香菇切片，在沸水中煮到縮水撈出待用。 2、其他材料準(zhǔn)備好，小雞腿切成塊狀，其他材料按圖準(zhǔn)備好。 3、熱鍋熱油，放入雞腿和料酒表面炒變色。 4、隨后放入蔥姜蒜、花椒、小米椒、少鹽（翻炒1分鐘變色）。 5、混合均勻后放入香菇（翻炒2分鐘后，放入香菇）。 6、隨后放入老干媽、白糖，快速混合均勻（1分鐘）。 7、放入蒜苗翻炒均勻即可（1分鐘）。 8、全程使用大火，一個(gè)雞腿可以切3刀，小塊的容易成熟。 9、肉嫩的雞腿。 小貼士：
家庭雞米花用料： 雞胸肉、鹽生粉（玉米粉）、雞蛋、白胡椒、面包糠、油 1、雞胸肉洗凈后切粒狀（大小建議1.5厘米的方塊），隨后加入鹽、白胡椒粉。 2、加入生粉，小美此次用的是玉米淀粉。 3、加入雞蛋，一塊雞胸肉就用一個(gè)雞蛋，兩塊就用兩個(gè)。 4、混合均勻，攪拌之后發(fā)現(xiàn)比較稀，就再加淀粉。 5、裹好雞蛋液和淀粉的雞肉，放入面包糠中。 6、干凈鍋，油燒到4-5成熱，油溫很難掌握，首次油溫?zé)崃酥?，建議中小火和小火之間轉(zhuǎn)換。放入雞肉粒。 7、炸到表面焦黃酥脆即可，親們大可不必?fù)?dān)心里面沒熟，雞肉很容易成熟的。 8、吃起來(lái)。 自制紅油麻辣燙自己在家制作時(shí)只需要注意炒料就行，具體放什么菜品自己選擇，不同的菜品下鍋的時(shí)間不一樣，這個(gè)就只能靠自己掌握，煮一鍋全是自己喜歡吃的家庭麻辣燙。在家制作不用老油，不用老湯，安全衛(wèi)生；重要的是味道極好。 用料： 干辣椒、新鮮小米椒、八角、花椒、小蔥、姜、蒜、大蔥、香干、豆瓣醬蠔油、鹽、油 1、先把所需要的用料，依次準(zhǔn)備好放在盤子里，如果不吃辣的小伙伴，新鮮的小米椒就不要放。 2、熱鍋熱油轉(zhuǎn)中小火，倒入上述盤子中準(zhǔn)備的所有用料，小火炒香。 3、放入豆瓣醬和蠔油，都可以多放點(diǎn)。 4、中小火翻炒到豆瓣醬在鍋底起膠質(zhì)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是豆瓣醬粘鍋，但絕不是糊鍋。 5、加入水和適量鹽燒沸騰，由于豆瓣醬和蠔油都是咸味的，所以鹽的量要少放。 6、準(zhǔn)備好自己喜歡的菜品，如果有粉絲之類的，需要先泡發(fā)再去煮，如果你時(shí)間比較多，也不介意直接放進(jìn)去煮。注意：不同的菜品下鍋的時(shí)間不一樣，請(qǐng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)行事。 7、開吃。 豆芽粉絲吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。 紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 用料： 細(xì)紅薯粉、豆芽、五花肉、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、油、鹽 1、紅薯粉泡到能用指甲輕易掐斷，可以用開水泡。熱鍋少油，放入五花肉片煸到焦香。 2、下蔥姜蒜、蠔油、生抽混合炒香。 3、放入豆芽炒到半熟。 4、下粉絲、鹽。 5、混合均勻即可出鍋，可用筷子混合，粉絲建議剪短一些。 6、開吃。 涼拌毛豆用料： 毛豆、鹽、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒、干辣椒 1、毛豆用水把表面全部濕透，搓搓搓洗干凈。讓表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把沒長(zhǎng)出的毛豆殼剪掉，毛豆兩頭頁(yè)稍微剪一下，方便入味。 2、毛豆放入鍋中，放入鹽、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒、干辣椒（家中有什么就放什么，要求沒那么高）。 3、沸騰5分鐘后關(guān)火，讓其自行放涼。隨后放入冰箱一晚，讓其更加入味。 4、成品。 涼拌手撕杏鮑菇用料： 杏鮑菇、小米椒、蒜、姜、蔥、鹽、味精、油 、醬油、少量醋、少量白糖 1、杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟（更快的熟，可以撕開再蒸）。 2、熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥螅檬炙撼梢粭l一條的，為了更好的入味，盡量細(xì)一點(diǎn)。 3、在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、味精、醬油、少量醋、少量白糖、小米椒、蔥放上面（先不用攪拌)。 4、熱鍋入油待油溫稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后攪拌均勻。 5、成品。 每一道都是米飯殺手，值得收藏~ |
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