說到燒鵝大家都不會(huì)陌生，但是廣東燒鵝制作方法又有幾個(gè)人會(huì)呢？還有不少人喜歡問到它的吃法，燒鵝雖然好吃，但是也要搭配上合適的醬料。那么廣東燒鵝的燒制過程和皮水有何特點(diǎn)呢？今天我們就著重來講一講這些方面。

做燒鵝難還是不難，有哪些方法可以做呢？其實(shí)我們要將燒鵝達(dá)到厚而干脆的效果，要從如下幾個(gè)方面著手：首先，從選材方面。鵝有肥瘦之分，也有大小之分。要想做到皮脆肉鮮，選擇肉質(zhì)嫩而且肥大的鵝子皮更厚，不要選擇瘦小的鵝子。

如果作為瘦小的鵝子，會(huì)沒有油分，作為一個(gè)胖胖的肥肥的鵝子，它的皮脆肉滑，首先體形一定要肥大健碩，這樣的鵝子才能夠在烤制的過程中，將內(nèi)里的油脂逐漸的變成脆皮的一部分。燒鵝加工時(shí)的工序和一般的燒鴨做法有什么不一樣？接下來我會(huì)仔細(xì)給大家講解，想學(xué)做燒鵝的朋友們好好看噢。

第1、廣東燒鵝制作方法，燒制過程有何講究？

廣東燒鵝是以廣東地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬢鵝”制作而成，此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作廣東燒鵝的好原料，市場上有很多是用鴨子做的燒鵝，也叫燒鴨，典型的假冒做法。

燒鵝制作過程中，調(diào)制味汁時(shí)，要加多少湯？應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般將腌制醬料填入至腹腔內(nèi)，之后要將鵝體平放段時(shí)間，以使醬料均勻的腌制鵝子腹腔。打氣時(shí)以打至八成滿為宜，不宜打的過滿，打氣后不能用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水時(shí)要淋的均勻，否則鵝燒制出來，表皮的顏色會(huì)不怎么好。將燒鵝掛入爐中燒制時(shí)，一定要掌握好火候，要將燒鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，使其均勻受熱，廣東燒鵝有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可放心食用！

第2、廣東燒鵝制作方法，燒鵝的皮水有何特點(diǎn)？

檸檬，很多人都知道它有一種香味，而且還含有一種酸性，叫做檸檬酸。在燒鵝的皮水中加入檸檬，主要作用是增香，其它作用不大，其實(shí)可以不放的，但是如果放的話，也會(huì)使燒鵝變得更加香。燒鵝的皮水當(dāng)中，要注意加入的醋、酒、糖等各種成分的比例。并且，注意鵝子的皮水與火候保持協(xié)調(diào)一致。有經(jīng)驗(yàn)的師傅，把燒鵝皮水與火候結(jié)合在一起。

檸檬，其實(shí)有增香作用，可放也可不放。很多師傅調(diào)配燒鵝脆皮的時(shí)候，都沒有放檸檬。有人把心思放在燒鵝皮水的比例上，然而一位有經(jīng)驗(yàn)的師傅更重視皮水與火候的結(jié)合。在整個(gè)廣東燒鴨的制作過程中，如果可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┢渌淖袅?，那么不僅可以使其去腥，還可以起到提香的作用。

*這次有關(guān)“廣東燒鵝制作方法和皮水特點(diǎn)”就說到這里。如果你對(duì)廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以