炎熱的夏日，一碗帶著冰碴的朝鮮冷面對(duì)于在苦夏中煎熬的人們來說，無異于久旱逢甘霖，絕對(duì)是有十足誘惑力的美食。

記得很多年前第一次吃冷面，還是表姐帶著高中生的我騎車去了北京西四的延吉餐廳，從此朝鮮冷面便在我的心里扎下了根。

后來發(fā)現(xiàn)延吉餐廳往北的故鄉(xiāng)酒家做的冷面更地道，于是每次坐22路公交車往返西單前門的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)在平安里站下車，三步并作兩步跑去排隊(duì)，一碗消暑敗火的朝鮮冷面成了我這個(gè)吃貨在夏季里最美好的記憶。

再后來陪兒子初三奮戰(zhàn)一年，中考結(jié)束后急不可耐地開始了我們一家三口的中俄邊境自駕之旅。

漫長(zhǎng)的中俄邊境從吉林琿春開始，沿著烏蘇里江和黑龍江一直到內(nèi)蒙古的滿洲里結(jié)束，于是我把中俄邊境之行的第一站定在了吉林的延吉。

延吉是中國唯一的朝鮮族自治州，流行于中國大江南北的朝鮮冷面其實(shí)最初就是從延吉市的服務(wù)大樓冷面部開始的，更早的時(shí)候只是局限于朝鮮族地區(qū)一種普通的酸味湯面。在上世紀(jì)八十年代，冷面部的劉明月師傅嘗試著將甜味和辣味加到冷面湯中，從此延吉冷面迅速火爆流行于全國，從而催生了像我這樣眾多的朝鮮冷面愛好者。

再后來，干脆從網(wǎng)上買來干冷面，自己調(diào)配湯汁和配菜，只是得意于一時(shí)，總是在想口感能不能再地道些呢？

此次借機(jī)自駕中俄邊境，一定要到延吉拜訪最正宗的店，品嘗最正宗的冷面到底是什么口感，以后自己料理起來才會(huì)更有底氣，這就是一個(gè)吃貨的小追求吧！

七月的北京像蒸籠一般，我們奔逃出來的第一晚住在了雷鋒叔叔曾經(jīng)戰(zhàn)斗和生活過的遼寧撫順。

第二天繼續(xù)一路高歌猛進(jìn)，過吉林市和安圖縣，早早就來到了延吉這個(gè)中朝邊境城市。夏日的大東北比華北平原涼爽多了，而下車的一瞬間感覺延吉就是一個(gè)避暑勝地，不但暑氣全無，還吹著秋天般的涼風(fēng)，太愜意了！

我們下榻的賓館就在延吉市服務(wù)大樓的后面，預(yù)定了朝鮮族風(fēng)格的房間，飄窗位置多了一個(gè)榻榻米式的茶室，完全可以多睡兩個(gè)人，最適合一家人入住了。

稍事休息走出酒店，幾十步路之后便走進(jìn)了延吉的市井風(fēng)情中。溜達(dá)到烤扇貝的攤車前，老板娘一身韓風(fēng)打扮，時(shí)尚喜人，讓人花錢也開心。

心儀已久的服務(wù)大樓延吉冷面就在一層，橫幅大招牌上特意標(biāo)明了“始創(chuàng)一九五八年”，是“延吉冷面第一家總店”。

偌大的店內(nèi)人聲鼎沸，生意火爆得不行，看來這絕對(duì)是延吉人最鐘愛的冷面店。

正巧臨窗有一桌客人剛剛吃完，結(jié)賬、走人、翻臺(tái)一氣呵成，這讓遠(yuǎn)道慕名而來的我們小小幸運(yùn)了一把。

延吉冷面的碗用北京人的眼光來衡量確實(shí)比想象還要大一號(hào)，如果用南方人的眼光來看這分明就是鍋嘛，配用的木勺也同樣顯示著東北人的豪爽。

延吉冷面的高湯其實(shí)非常講究。鮮牛肉先泡出血水，再過熱水焯一下，然后大火煮一小時(shí)，把大蔥、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜、生姜和秘制調(diào)料同煮，熬制4、5個(gè)小時(shí)，撇清浮油，冷面高湯就成了，最后冷藏至冰點(diǎn)待用。我們點(diǎn)的是蕎麥冷面，爽滑勁道，湯汁醇厚，冰涼酸甜辣，形容詞只有一個(gè)字“爽”！

在北京吃冷面通常是配明太魚和狗肉，在這里鍋包肉則成了冷面的絕配。我們自然是到什么地方跟著唱什么歌，這樣搭配吃起來既沒有鍋包肉的油膩，更豐富了冷面的口感。

特別提示來到這家店只點(diǎn)普通冷面即可，超級(jí)冷面無非多加了些無關(guān)痛癢的菜碼而已，華而不實(shí)，價(jià)格卻翻了一倍，非常不推薦！

細(xì)細(xì)觀察，延吉的冷面里是要加雞肉丸子的，還有雞蛋絲也是外地不常見的配料。

我們邊吃邊品，咂摸著濃濃的延邊味道，對(duì)于今后自己做正宗的冷面心里已經(jīng)有了底。

吃完出門，服務(wù)大樓對(duì)面就是延邊大學(xué)的校門，看來服務(wù)大樓總店的位置應(yīng)該非常好找。

此時(shí)的延邊夜色闌珊，涼風(fēng)送爽，街邊滿是燒烤的攤位。既然來到了三千里之外的延邊，也就別錯(cuò)過這里的其它美味了。冷面可以有，烤魷魚也可以有，只不過感覺報(bào)給我們的價(jià)格似乎要比本地人高。

在旅行途中欺生的事常有，別掉進(jìn)大坑里即是萬幸。

明天我們將前往100公里之外的琿春，那里是一眼望三國的地方，看一看中、朝、俄三國的邊界是怎樣糾纏在圖們江口的，這讓人很期待！