在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓常喝的消暑飲品。

綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩(wěn)血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對(duì)身體有益。

在煮綠豆湯的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是同一袋綠豆，煮出來(lái)的湯顏色也可能不一樣，有時(shí)是綠色的，有時(shí)是紅色的，這是怎么回事呢？

原來(lái)，這和綠豆中的一種營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。

綠豆含多酚類物質(zhì)，有抗氧化的功效，多酚類物質(zhì)比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會(huì)氧化變色。所以，做綠豆湯的時(shí)候，如果蓋著蓋子，煮的時(shí)間不長(zhǎng)，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。

那么，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好？

從解暑、清熱的角度來(lái)說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用。當(dāng)然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來(lái)看，煮成綠色效果更好一點(diǎn)。

也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。

此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時(shí)候不要用鐵鍋，否則會(huì)加速綠豆中多酚類物質(zhì)的破壞，用砂鍋煮效果較好。

煮綠豆湯時(shí)也不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以后加少量冰糖調(diào)味。

在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在自覺無(wú)不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐，常溫飲用，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。

綠豆湯總的來(lái)說是安全的，老少皆宜，如果胃腸道比較虛弱，喝了綠豆湯，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況，停飲即可。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授