炎炎夏日，極不情愿的走進廚房，我只想?yún)群耙痪洌?strong>何以解暑？唯有涼菜！夏至已過，天氣一天比一天熱，老爸頂著太陽工作一天，不僅會流很多汗，鹽分流失嚴重，而且胃口也不是很好，做熱菜或者葷菜幾乎都不怎么動筷子。每天回來就想喝瓶冰鎮(zhèn)啤酒吃上幾口涼拌菜。因此只要我下班早都會提前為老爸冰上兩瓶啤酒，做上幾道涼拌菜，這樣不僅減少了我在廚房的時間，重要的是老爸吃著開心！

下面我就分享給大家一段時間以來，我做的14道夏季必備涼拌菜，不僅下酒而且下飯，學會了可以給老公或者老婆做，2周不重樣，而且都是以素拌涼菜為主，脂肪含量低，維生素含量高，讓你吃著吃著就瘦了，尤其是減肥中的小姐姐們，邊吃邊瘦，我相信一定有你喜歡的！

涼拌苦菊

苦菊，具有清熱，消炎，明目的作用，有一丟丟的苦味，是解暑降溫的首選。因此夏天在飯店的被點率極高。但苦菊本身性寒孕婦和體寒之人盡量減少食用。

4月里常吃這菜，不用焯水，拌拌就能吃，吃完還不擔心長肉！

做法：

1. 苦菊摘洗干凈，攔腰切一到兩刀，控去水分，不需焯水。
2. 提前炒一把或者炸一把花生米放涼備用。
3. 調(diào)味：準備一個小碗加入適量雞精、白糖、米醋、食鹽、生抽，大蒜瓣拍碎放到一起攪拌均勻
4. 將料汁倒入苦菊中，最后撒上花生米，滴幾滴香油翻拌均勻即可

蠔油生菜

生菜，口感清脆，常見蘸醬生食或者涮火鍋，性質(zhì)甘涼，解膩解暑，而且還具有一定的美容功效，蠔油生菜也是生菜的一種經(jīng)典吃法。

做法：

1. 生菜摘洗干凈，用手撕成幾部分，放到熱水中汆燙十幾秒，控水撈出。
2. 起鍋燒油，油熱下入大量蒜末爆香，之后加入一大勺清水燒開，然后加入三小勺蠔油，攪勻，淋入水淀粉。
3. 將湯汁熬制濃稠，關(guān)火，淋到生菜上即可。

涼拌茼蒿菜

茼蒿菜，又叫健腦菜。有蒿之清氣，菊之甘香的美譽，營養(yǎng)價值極其豐富，在古代也是宮廷貢品，常見的烹飪方法就是涼拌和炒制。茼蒿又叫健腦菜，試試這種做法，營養(yǎng)美味，大人孩子都愛吃！

做法：

1. 茼蒿菜清洗干凈，改刀切成三到五厘米的小段，不需控水，直接放到一個大碗里。
2. 碗中滴上幾滴食用油，攪拌均勻鎖住水分，然后加入玉米面和面粉攪拌均勻。量盡量多一點，不然上鍋蒸后，就都蔫了。
3. 鍋中燒水，籠屜抹油，將茼蒿菜上鍋蒸七八分鐘，就可以了。
4. 用蒜臼搗點蒜泥，待茼蒿菜放涼后，倒上攪勻即可。

涼拌芹菜腐竹花生

這是一道經(jīng)典家常涼拌菜，當早餐的輔助小菜或者宴席上之前的開胃小菜都可以，也是深受我和我爸喜愛的下酒菜。

做法：

1. 花生提前泡水，加八角和花椒皮煮熟，注意一點食鹽要盡量晚些時間放，不然很容易變黑。
2. 腐竹提前泡發(fā)切段，芹菜和胡蘿卜清洗干凈，改刀切成小段和小塊。然后下鍋焯水，腐竹也要焯水十幾秒。
3. 準備一個大碗，將所有食材全部放入，加入生抽、雞精、蠔油，攪拌均勻，美味即成。

黃瓜拌油條

這是一道我們山東淄博的一道經(jīng)典小吃，是我們夏季吃大排檔和練攤的必點菜。不知道你們吃過嗎？

做法：

1. 將油條改刀切成小塊，然后放到油鍋中炸一遍，炸至金黃酥脆。
2. 一根黃瓜直接拍碎，然后將油條放上。
3. 大蒜用蒜臼搗成蒜泥，挖上兩大勺麻汁，適量生抽、米醋攪拌均勻，澆上即可。

涼拌三絲

涼拌三絲，采用的食材不同地方不同，我用的是菠菜、粉絲、雞蛋絲，這道菜的靈魂是芥末油。

做法：

1. 菠菜摘洗干凈焯水，粉絲用熱水汆燙一下，兩個雞蛋打散，翻到電餅鐺里攤成雞蛋餅，改刀切成絲。
2. 將大蒜瓣、芥末油、生抽、雞精、米醋攪拌均勻，澆上就可以了。
3. 注意一點，芥末油的量一定要適量，不然吃一口，鼻子、耳朵、嘴巴都要出氣了。感覺相當爽。

涼拌萵筍絲

萵筍，對降血壓和兒童生長發(fā)育很有益處，適合老人和孩子食用。

做法：

1. 萵筍去皮，改刀切成細絲。撒上適量食鹽腌制幾分鐘。之后攥去水分。
2. 切點蒜末，加上適量生抽和一丟丟白醋、雞精、白糖攪拌均勻就可以了。
3. 最后再切點紅椒絲搭配個顏色。

涼拌雞絲

用的是雞胸肉，脂肪含量低，是經(jīng)典的健身餐和減肥餐。

做法：

1. 雞胸肉放到水里，加上八角和香葉、花椒皮、料酒煮至筷子可以輕松插動即可。
2. 然后用手撕成細絲，放到盤子里，上面撒上辣椒面、蒜末、熟芝麻，
3. 鍋中燒熱油，花椒皮熗鍋，將熱油分兩次。烹到調(diào)料上。
4. 再擦上黃瓜絲，紅油、紅椒絲、香菜段攪拌均勻即可。

涼拌西葫蘆