在北方的菜市上賣的蔬菜啥的，雖然賣相上沒有超市里的鮮亮，可是都是農(nóng)民們自己種植的，不僅新鮮而且比超市里的便宜很多。趕早市是非常有趣的事情，此起彼伏的吆喝聲摻和著討價(jià)還價(jià)，更有趣的是有時(shí)還可以買到一些超市里見不到的東西。

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六月，正是各種新鮮蔬菜瓜果大量上市的季節(jié)，而早市上卻有一種野味蓋過了各種蔬菜，價(jià)格貴不說，去晚了還買不到。今天談?wù)摰倪@種野生美味就是知了猴，雖然很多人認(rèn)識(shí)它，可是卻想不到如今卻成了稀罕野味，而且價(jià)格不菲。

知了猴體長(zhǎng)3厘米左右外形有點(diǎn)駝背，外殼呈紅褐色長(zhǎng)有6對(duì)小爪，其中最前面的小爪呈鐮刀狀，行動(dòng)緩慢，俺這里叫它“爬叉”，也有人叫它節(jié)了鬼，爬蟬，金蟾。相信在農(nóng)村長(zhǎng)大的小伙伴在夏天的夜晚摸過知了猴，尤其是雨后知了猴出土特別多，在樹林里一晚就可以捉到很多。過去知了猴可沒有現(xiàn)在這么金貴，那時(shí)候農(nóng)村樹林里的知了猴很多卻少有人吃它，只有小孩子嘴饞，捉到的知了猴玩夠了會(huì)放在灶膛里燒熟當(dāng)零食吃。

早市上這位老漢正在一五一十的數(shù)金蟬，知了猴早市上賣70塊錢一斤，按個(gè)賣是6角錢一個(gè)，老漢說自己60多歲了，這玩意兒以前那有人吃，想不到現(xiàn)在成了稀罕物。在飯店一盤油炸金蟬只有幾十個(gè)，賣上百塊錢比吃大蝦還貴，許多城里人說知了猴比牛肉貴兩倍，是真吃不起，也就是買了嘗嘗鮮。

這些泡在臉盆水里的知了猴俗稱銀蟬，是蛻殼后且還沒有羽化的知了猴，銀蟬賣5角錢一個(gè)，銀蟬相比金蟬來說除了賣相外，其實(shí)油炸后同樣非常的美味。在早市上買菜的最大樂趣是可以討價(jià)還價(jià)，有人說這些銀蟬4角一個(gè)包圓，老漢連忙擺手并捂住了臉盆。

為什么知了猴這么貴還搶著買呢？知了猴是蟬的若蟲又叫“雷震子”，夏天蟬把卵產(chǎn)在細(xì)樹枝上，樹枝邊干縮枯萎等到雷雨天時(shí)樹枝掉落在地面上，蟬的卵就鉆進(jìn)濕潤(rùn)的泥土里孵化成若蟲，若蟲在泥土里吸樹根汁液。蟬的幼蟲生長(zhǎng)緩慢需要3年甚至17年才會(huì)鉆出泥土，知了猴只在6月至7月才會(huì)鉆出泥土，而且知了猴的生命周期很短，會(huì)在很短的時(shí)間里變會(huì)羽化成蟬。沒有掉落地面的蟬卵只有等下一個(gè)雨季。

知了猴高蛋白低脂肪，不僅美味在中醫(yī)上還是一味補(bǔ)藥，有止咳生津，益腎壯陽的功效。知了猴褪下的殼學(xué)名蟬蛻，可以治風(fēng)熱感冒，咽痛音啞，目赤翳障，小兒夜啼有很好的藥用價(jià)值，于是又把知了猴稱為“金蟬子”“唐僧肉”。正是因?yàn)槌灾撕镉羞@么多好處，難怪城里人把它當(dāng)成稀罕物，對(duì)它喜愛得不得了，即便是賣到了70元一斤，絲毫不影響對(duì)它喜愛。

油炸金蟬的做法：1.知了猴洗凈后用鹽水浸泡半小時(shí)，蔥姜辣椒切成段。2.鍋中倒入油，燒至6成熱時(shí)放進(jìn)知了猴，把知了猴炸至膨脹變長(zhǎng)，呈金黃色后撈出控油。3.鍋內(nèi)留少量底油，放入蔥姜，辣椒和花椒炒香。然后放進(jìn)油炸知了猴，調(diào)鹽，煸炒入味。知了猴外皮酥脆色澤金黃，味道醇香有嚼勁。是夏季不可錯(cuò)過的一道美食。知了猴，雖然美味但是過敏體質(zhì)的人最好不要吃它。

在北方知了猴賣70元一斤，雖然有點(diǎn)小貴卻一斤難求，而南方人卻少人吃它。各位朋友，吃過知了猴嗎，在你家鄉(xiāng)知了猴還多嗎？