前幾天跟閨蜜分享了電飯煲做酸奶的方法，她做了幾次都很成功，孩子特別愛喝。上周末在一起吃飯時(shí)，又聊到孩子特別喜歡吃蛋糕，但是外面的蛋糕實(shí)在是太甜太膩了，添加劑又很多，問我能不能在家自己用電飯煲做蛋糕？這個(gè)當(dāng)然是可以的，但是很多人做不好。

用電飯煲做蛋糕雖然很簡(jiǎn)單，但是但是必須要掌握幾點(diǎn)小技巧，不然做出來的蛋糕里面不熟，或者回縮塌陷，特別沒有成就感。

我也沒有專門學(xué)過烘焙，只是特別愛折騰，因?yàn)樽龅案飧床瞬灰粯?，炒菜沒有什么懸念，但只是好吃不好吃的區(qū)別，但是做蛋糕更像是在變魔術(shù)。無法預(yù)知它會(huì)變成什么樣？我剛開始做的時(shí)候經(jīng)常以失敗告終，后來發(fā)現(xiàn)里面有這么多的學(xué)問和小技巧。電飯煲蛋糕的做法我是跟著網(wǎng)上的一些方子逐漸調(diào)整的，這個(gè)方子分享給身邊的朋友，她們基本上都是零失敗，味道也不比烤箱版差，關(guān)鍵是全家人都愛吃。

對(duì)于廚房新手來說，也是看一遍就能學(xué)會(huì)的，把蛋糕當(dāng)做早餐吃也是不錯(cuò)的，電飯煲做出的蛋糕比烤箱烤的更綿軟。下面就和大家分享我的做法。蛋糕成功的最關(guān)鍵步驟在打發(fā)蛋白上，文章最后會(huì)分享一些打法蛋白的小技巧。

【食材】

75克面包粉（低筋粉）、4個(gè)雞蛋，50毫升純牛奶，檸檬或者白醋，60克細(xì)砂糖（可以加量），鹽，40毫升黃油或者玉米油

準(zhǔn)備食材

【做法】

1、先把四個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來。要保證蛋清里面絕對(duì)沒有蛋黃。

蛋清蛋黃分離

2、取蛋黃部分，加入50毫升牛奶、20克糖、40毫升玉米油攪拌均勻。

3、將面粉過篩在蛋黃液上，進(jìn)行Z字?jǐn)嚢?。我用的是全麥面包粉，所以就沒有過篩，成品看起來沒有那么完美，但是更健康哦，也可以加入五谷雜糧粉。保證最后攪拌好的蛋黃液是流動(dòng)的液體狀態(tài)。

4、接下來就是最重要的蛋白部分，要保證打蛋器和容器里無水無油，在蛋白里加幾點(diǎn)檸檬或者白醋。

5、將蛋白打到魚泡狀時(shí)加入三分之一白糖，繼續(xù)打發(fā)到蛋白成細(xì)小的泡沫狀時(shí)再加入三分之一白糖、再打發(fā)到蛋白出現(xiàn)紋路的時(shí)加入剩余的白糖和少許鹽。

6、打發(fā)到打蛋器提起時(shí)，出現(xiàn)短小直立的尖角就可以了。

7、將蛋白分三次加入蛋黃中進(jìn)行切拌，用刮刀進(jìn)行上下的切，和炒菜類似，不能轉(zhuǎn)圈攪拌。

8、電飯煲預(yù)熱兩分鐘后，底部刷少量的玉米油或者黃油。

9、將攪拌好的蛋糕糊倒入電飯煲內(nèi)，為了避免有大氣泡，將電飯煲的內(nèi)膽在臺(tái)子上震幾下，把里面的氣泡排出。

10、然后在表面撒上點(diǎn)蔓越莓。

11、新款電飯煲都有蛋糕鍵，按一下就可以等著吃美味的蛋糕了。如果沒有蛋糕功能就用煮飯鍵，到時(shí)間后不要馬上打開鍋蓋，用濕布蓋住排氣口燜十分鐘。這樣可以避免蛋糕出鍋后回縮。如果不放心可以用牙簽扎一下看看里面熟沒熟。

12、把蛋糕倒扣在盤子上。切開就可以和家人一起分享了。

【小貼士】

1、蛋白打發(fā)要用新鮮的雞蛋。盡量要使用冷藏的雞蛋。

2、打蛋頭和容器都要保證清潔，無水無油。這一點(diǎn)很重要。

3、蛋黃里含有油脂，所以不然把蛋黃滴在蛋清里。

4、加入幾滴檸檬或者白醋。能夠增加蛋白的穩(wěn)定性。

5、糖要分三次放進(jìn)去。

6、在蛋白中加入少許鹽，能夠去除蛋清的腥味，還能增強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕不容易下陷。

7、蛋黃液里加入面粉后要Z字?jǐn)嚢琛?/p>

8、到時(shí)間后不要馬上打開蓋子，要用濕布蓋住排氣口燜一會(huì)兒，防止回縮。

掌握這些技巧，你做的蛋糕也可以和蛋糕店媲美了，快給家人做一份試試吧！