芝麻燒餅

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

芝麻燒餅是一款極為普通，卻又非常有群眾緣的中式點(diǎn)心，別看它不起眼，就它帶著芝麻酥酥脆脆的口感，都能讓你幸福感滿滿，這也是為什么從南往北，許多城市的街頭巷尾，都能尋覓到它蹤跡的原因。

阿濤小的時(shí)候，常常會(huì)去街尾的餅店，買上一個(gè)做早餐，高高的爐子，里面燒著紅紅的炭火，然后將面團(tuán)整成餅的形狀上炭火烤制，香氣四溢哪怕隔著一條街都能聞到味。

幫友們聽到阿濤這么形容，是不是有點(diǎn)心動(dòng)了！在家想吃怎么辦？那就得看看阿濤做的烤箱版芝麻燒餅，烘烤出來色澤金黃、外皮酥脆，掰開一看層層疊疊，一定會(huì)饞得你口水直流。

材料

份量：10個(gè)

油皮：

低筋面粉 220g

玉米油 58g

清水 103g

細(xì)砂糖 22g

鹽 2g

油酥：

低筋面粉 140g

玉米油 60g

裝飾：

清水 適量

白芝麻 適量

過程

1、將油皮所有材料放入攪拌桶內(nèi)。

2、廚師機(jī)高速攪拌三分鐘，至面團(tuán)變得光滑。如果沒有廚師機(jī)，手揉也很輕松。

3、將油皮面團(tuán)封保鮮膜，冷藏松弛20分鐘。

4、松弛油皮的時(shí)候，我們來做油酥。將油酥所有材料都倒入攪拌桶，高速攪拌兩分鐘。

5、油酥均勻無顆粒即可，沒有廚師機(jī)，可以用刮刀拌勻。

6、油酥用保鮮膜包好，冷藏松弛10分鐘。

7、取出松弛好的油皮面團(tuán)，均勻分割成10份，約40g/個(gè)。

8、取出松弛好的油酥，同樣均勻分割成10份，約20g/個(gè)。

9、取一個(gè)油皮，壓扁，放入一個(gè)油酥，然后左手虎口掐住面團(tuán)，右手大拇指抵住油酥，直到收口。

10、劑子收口朝下，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

11、桌面撒少許面粉防粘，取一個(gè)劑子，收口朝上，用搟面杖撐開撐牛舌狀。

12、然后從一端到另一端卷起，收口朝下。

13、將所有面卷用保鮮膜蓋好，松弛10分鐘。

14、取一個(gè)面卷，收口朝上，用搟面杖撐開，注意不要撐的太長(zhǎng)了，否則會(huì)很薄很細(xì)。

15、再次從一端到另一端卷起，收口朝下。

16、再次將所有面卷蓋保鮮膜，松弛10分鐘。

17、將面卷搟成長(zhǎng)方形。

18、收口的兩端，分別從1/3處向內(nèi)對(duì)折，然后收口朝下。

19、為餅胚表面刷薄薄的清水。

20、然后沾滿白芝麻，放入墊好油紙的烤盤中。

21、烤盤送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。

22、待酥餅充分膨脹，并上色后即可出爐。

23、滿口香酥的芝麻燒餅就做好了。

Tips

1、各人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，可根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。

2、油脂的沸點(diǎn)在180℃以上，所以如果烤箱的實(shí)際溫度低于180℃，就難以烤至膨起。

3、松弛可以讓油皮具有更好的延展性，從而包覆油酥，不至于破皮。

4、疊被子時(shí)，如果室溫過高，容易破皮，我們可以將面團(tuán)放到冰箱冷藏松弛降溫。