哈嘍大家好我是王剛

很多同學(xué)叫我介紹一下香料，

今天我給大家介紹【常見香料】的用法。

詳細(xì)步驟如下

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【1】小茴香：

非常常見的香料，

增香，去腥，一般鹵菜時(shí)都會(huì)使用。

【2】丁香：

香味濃，有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，

所以一定不能放太多，需要控制用量

【3】桂皮：

味道甘香、略帶微辣，

可以增加香味。常見的桂皮可分為

桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色，

可以切碎使用，

常用于燉肉、燒魚、鹵水等。

【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到開胃消食的作用。

【5】八角：

味道甘甜，有強(qiáng)烈二特殊的香氣，

是鹵料的必須作料，也用于制作五香粉，

也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法。

【6】草果：

也是中藥材，味道苦，

是調(diào)味的香料，可以增加菜肴的辛香

【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，

作為調(diào)味料,可去異味,

增香辛，香味十足。

做鹵水的必備調(diào)料，

很適合鹵鴨、鹵雞。

【8】砂仁：

中藥材，行氣調(diào)味，和胃醒脾。

味辛，性溫，有濃郁香氣，

主要用于驅(qū)腥增香。

【9】香葉：

非常常見的香料，

比較濃的香味,主要增香去異味，

同時(shí)還有防腐的功能。

【10】白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，

作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

同時(shí)，還具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，

除濕通竅，消腫排膿的功效

【11】甘草：

可起到去腥的作用，

在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣

【12】陳皮： 

也是藥材，做鹵水或紅燒肉時(shí)會(huì)放一些，

能起到消火，祛濕，開胃，去腥的作用。

最后附上鹵料配方

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【鹵水肥腸鹵料配方 】