原料

茄子1斤，青椒2個，大蒜4瓣，蔥2錢，姜10克，白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)，花生油1斤

做法：

1、 茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈切成姜米。

2、炒鍋置旺火上，放花生油燒至七成熱，倒入茄子煎炸，見茄子酥軟，撈起瀝凈余油。

3、鍋里留底油燒至五成熱，撒入蔥花、姜末炒香，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，再翻炒幾下，待湯汁汁稠濃時出鍋裝盤。