哈爾濱盛行的蘇伯湯是紅菜湯當(dāng)中的烏克蘭式。

用料：

熟牛肉75克、紅菜頭25克、胡蘿卜20克、香菜根（香芹菜根）20克、大頭菜25克、土豆25克、圓蔥20克、西紅柿10克、西米旦5克、清湯（后面有做法）300克、牛肉20克、奶油10克、番茄醬25克、胡椒2粒、樹(shù)葉1片、鹽、味素適量、白糖、白醋、蒜各少許

做法：

1、紅菜頭、胡蘿卜、香菜根、圓蔥切細(xì)絲，大頭菜切粗條，土豆切滾刀塊，西紅柿切桔瓣塊，蒜切末，熟牛肉切成2公分厚、5、6公分寬的大塊

2、紅菜頭、胡蘿卜、香菜根、圓蔥絲、土豆放入燜罐，加牛油、奶油、番茄醬、清湯、白糖、樹(shù)葉、胡椒粒、白醋、鹽，燜20分鐘左右（重要的燜菜碼環(huán)節(jié)），再加大頭菜條、西紅柿塊、蒜末、牛肉、清湯，煮開(kāi)后調(diào)味，盛入湯斗，澆上西米旦齊活兒

清湯原料：牛骨頭250克、圓蔥10克、胡蘿卜10克、牛肉250克、雞肉250克、樹(shù)葉3、4片、鹽、味素適量

清湯作法：

1、牛肉、雞肉剁碎，牛骨頭劈開(kāi)，圓蔥、胡蘿卜切大厚片，放在熱爐板上烤成黑紅色

2、上面這些放入湯罐，加水、樹(shù)葉，煮2—3小時(shí)，過(guò)濾、除渣和血沫、浮油，加鹽、味素

注：清湯是湯菜、熱菜好吃的根本，西餐的基礎(chǔ)，相當(dāng)于中餐的高湯。

1991年《現(xiàn)代佳肴烹調(diào)藝術(shù)》中的莫斯科紅菜湯

用料：

清湯2.5升、白菜和甜菜各500克、胡蘿卜1根、大頭菜根三分之二個(gè)、蔥頭1個(gè)、香芹根和芹菜根各1個(gè)、西紅柿醬50克、醋50克、糖10克、面粉20克、脂油50克、胡椒5粒、月桂葉2片、火腿肉（或熏肉）100克、小泥腸150克、青蔥、茴香、酸奶油、食鹽各少許

做法：

1、甜菜去皮、洗凈、切碎，用油煎，烹少許醋再倒肉湯，用微火燉1.5—2小時(shí)

2、肉湯燒開(kāi)，下切碎的白菜、煮30—40分鐘，加事先切碎稍微用油煸炒過(guò)的胡蘿卜、香芹、芹菜、蔥頭、胡椒、月桂葉、西紅柿醬，下甜菜，用微火將菜湯煮成，在菜湯煮好前15分鐘調(diào)入面粉黃汁（用50克脂油炒20克面粉）

3、熬好紅菜湯后，撒鹽、糖，調(diào)上酸奶油、撒上切碎的青菜、熏肉或火腿，再切上幾片熟的小泥腸完活兒