博主按：如果你還不認(rèn)可素食對健康的好處；如果你打算素食，但你或你的家人擔(dān)心素食不夠健康；如果你已素食，但你需要更多的資料去規(guī)勸別人食素，就請看看這些醫(yī)學(xué)博士和醫(yī)生們的飲食健康觀點。

Dean Ornish, M.D.

迪恩·奧尼士醫(yī)學(xué)博士是加州索薩利托的非營利預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所的創(chuàng)始人和總裁，并擔(dān)任西夫韋主席的職位。他同時是加州大學(xué)舊金山分校的醫(yī)學(xué)臨床教授。

超過32年來，奧尼士博士所執(zhí)導(dǎo)的臨床研究率先表明，全方位的生活方式的改變，無需藥物或手術(shù)治療就可以開始逆轉(zhuǎn)嚴(yán)重的冠心病。

他曾獲得多個獎項，包括加州大學(xué)伯克利分校國家公共衛(wèi)生英雄獎、國際心血管學(xué)會對預(yù)防心血管疾病領(lǐng)域做出杰出貢獻者頒發(fā)的揚·J. ·凱勒曼紀(jì)念獎、美國成就學(xué)會金盤獎以及和布雷服維爾合作組織現(xiàn)代和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)結(jié)合先驅(qū)獎等。自1993年以來奧尼士博士一直是克林頓總統(tǒng)和美國國會若干兩 黨成員的顧問醫(yī)師，他為白宮、戴維營及空軍一號廚師提供健康烹飪的咨詢（1993-2000年）。他被列入醫(yī)療保健和醫(yī)學(xué)名人錄、美國名人錄、世界名人錄。奧尼士博士被《人物》雜志選為“1996年最有趣的人”，被時代雜志選為現(xiàn)代和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)結(jié)合方面100個名人之一，被生活雜志評為同時代五十位最有影響力的人物之一，還被福布斯雜志評為世界上七位最有力量的教師之一。

1.吃植物性食物，它會使您感覺更好，它也會減少暴力，有助于減輕全球暖化，并留出更多的土地來為那些最需要的人種植糧食；這是最健康的飲食方式，既為您也為地球。

2.即使是嚴(yán)重的心臟病也常?？梢酝ㄟ^全面改變生活方式而逆轉(zhuǎn)。這種生活方式包括以水果、蔬菜、全谷類、豆類、大豆為主的非常低脂肪的飲食——并加以很多的愛心和來自社會，包括互助小組的支持。

3.大多數(shù)人都可以通過在營養(yǎng)方面做出越來越大的改變，實現(xiàn)他們的健康目標(biāo)。如果小幅度改變飲食不足以降低您的膽固醇，那么更大的改變通常有效。想改變多少完全由您選擇。

4.當(dāng)您向健康的方向過渡時，你很可能會變得更好看，感覺更好，減肥，并變得更強壯。人們有不同的需求、目標(biāo)和偏好；最重要的是您的飲食和生活的整體方式。

Caldwell B. Esselstyn Jr., M.D.

二十三年前，克利夫蘭醫(yī)療中心的乳腺癌特別工作組組長，普通外科醫(yī)生考德威爾B. 艾索斯丁JR.醫(yī)學(xué)博士提到，他和他的同輩們在預(yù)防未來的無辜者患病方面什么都沒做，這特別令人沮喪，因為目前的研究已經(jīng)指出一個明顯的罪魁禍?zhǔn)祝好绹姆誓侊嬍?，最有可能是?dǎo)致心臟病和許多西方癌癥的元兇，這些疾病在脂肪消耗要少得多地方是不常見的。

艾索斯丁博士發(fā)表了超過 150篇的科學(xué)論文。他在內(nèi)分泌和乳腺疾病?？频氖中g(shù)專長被1994-1995年“美國最好的醫(yī)生年鑒”援引。1995年，他發(fā)表了遏制和扭轉(zhuǎn)冠狀動脈疾 病嚴(yán)重患者病情的長期營養(yǎng)研究結(jié)果的標(biāo)志性論文。同一項研究，在12年后增加了新的數(shù)據(jù)，使其成為該類型的一項跟蹤時間最長的縱向研究。沒有遵從素食的患 者病情持續(xù)惡化。如今，20年后，那些一直保持著健康素食的病人依舊生機勃勃。

1. 在過去20年中幫助了我的病人的飲食改變同樣可以幫助您。它可以使您免于急性心臟病發(fā)作。不要食用肉、禽、魚或奶制品。相反，吃那些美味的各種蔬菜，豆類，全谷物和水果等。

2. 冠狀動脈疾病是可以預(yù)防的。即使是病情正在發(fā)展中，其進展是可以阻止的，其不知不覺的惡化是可以逆轉(zhuǎn)的。關(guān)鍵在于營養(yǎng)，特別是放棄美國式有毒的飲食并保持膽固醇水平遠(yuǎn)低于以前所建議的標(biāo)準(zhǔn)。

3. 植物性飲食習(xí)慣有一個益處可能您想不到：您未來的一生中再也不需要計算卡路里，也不用擔(dān)心您的體重。

4. 植物性飲食不是什么極端的事，而是您能做到的最主流的事。對于數(shù)十億的人，它是標(biāo)準(zhǔn)的飲食，而在這些人群中心臟病和許多種慢性疾病幾乎從來沒有聽說過。

5. 所有的心血管系統(tǒng)介入手術(shù)都有著相當(dāng)大的并發(fā)癥風(fēng)險，包括心臟病再發(fā)作、中風(fēng)、感染，還有有些人會不可避免地失去感知。與此相反，植物性飲食的好處會隨著時間而增加。遵從的時間越長，您越健康。

John McDougall, M.D.

麥克杜格爾醫(yī)學(xué)博士是一位醫(yī)師和營養(yǎng)專家。他用純素美食教授如何更加健康。三十多年來他一直在研究，寫作和宣傳營養(yǎng)對疾病的影響作用。

和許多輿論領(lǐng)袖一樣，麥克杜格爾醫(yī)生發(fā)現(xiàn)經(jīng)常有必要挑戰(zhàn)當(dāng)今被接受的知識，他是在傳統(tǒng)醫(yī)療機構(gòu)中首先提出采用素食可以扭轉(zhuǎn)心臟病等疾病的醫(yī)師之一。醫(yī)學(xué)研究目前已證實這一說法的正確性。而且醫(yī)生們正在漸漸地接受這個事實。

麥克杜格爾醫(yī)生是一些全美暢銷書的作者，包括：《在麥克杜格爾計劃：12天實現(xiàn)活力健康》、《麥克杜格爾的醫(yī)學(xué)論：一個反傳統(tǒng)的第二意見》、《麥克杜格爾最大減肥方案》、《新克杜格爾食譜》、《麥克杜格爾計劃女人版》和《麥克杜格爾心臟健康方案》。

1. 富含含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）的飲食相當(dāng)于噴火彈。牛肉的蛋氨酸含量比斑豆高四倍還多，蛋類的蛋氨酸含量是玉米的四個倍以上，雞肉的蛋氨酸含量則比米飯的七倍還多，金槍魚中蛋氨酸含量是紅薯的12倍以上。

2. 潰瘍不是由情緒緊張引起。胃酸的產(chǎn)生是為了消化那些存在于肉、禽、魚、奶和奶酪中的蛋白質(zhì)。低脂肪和高纖維的植物性飲食，對胃壁比較柔和。

3. 膳食纖維縮短食物在胃腸道的停留，減慢熱量的吸收，幫助減肥，并幫助預(yù)防糖尿病。膳食纖維只有在植物性食物中才有，牛肉、雞肉、魚類、貝類、雞蛋、牛奶或奶酪里面沒有。

4. 結(jié)腸癌是從息肉發(fā)展來的。采用典型西方飲食的人群中35％的人有結(jié)腸息肉。肉，脂肪，缺乏水果、蔬菜和膳食纖維是造成息肉的主要原因，進而引發(fā)結(jié)腸癌。

5. 植物性飲食是維持消化道的食道和胃健康的最理想飲食。

劉承恩醫(yī)師

中國高級時令養(yǎng)生技師、中醫(yī)師，專門研究氣候變化對人身心健康產(chǎn)生的影響。劉醫(yī)師對中國古代醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》等有很深的研究，并以之為指導(dǎo)行醫(yī)多年。通過結(jié)合氣候、吃素食和醫(yī)學(xué)，使人體的免疫系統(tǒng)功能得到有效的提高。

1．吃素食是自然給人類的合理安排。素食由植物種子和蔬菜、水果組成，它們有勃勃的生機。例如：種子可以發(fā)芽，蔬菜和水果可以再生。

2．現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人的身體偏堿性，而素食多為堿性物質(zhì)，吃素食有利于為細(xì)胞供給酸堿度相適的營養(yǎng)。

3．動物被殺害后，其尸體內(nèi)存留許多毒素。這些毒素對人的健康是不利的。素食能減少動物毒素的吸收。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)提倡人們吃蔬菜、水果、全谷和豆類食物有深層次的道理。

4．根據(jù)氣候，我選擇不同的蔬果的品種。遇到引起人身心燥熱的氣候，我會選擇茄子、冬瓜、黃瓜、白菜、蘿卜、芹菜、生菜、蓮藕、苦瓜、梨、蘋果、桔 子、獼猴桃、西瓜等等；遇到引起人身心寒涼的氣候，我會選擇辣椒、胡椒、肉桂、南瓜、茴香、柿子椒、山楂、桃、荔枝、甜橙、杏、櫻桃、木瓜等等。

5．蒸素菜優(yōu)于炒菜， 因為蒸菜會保全更多的營養(yǎng)。

6．我有很多患癌癥的病人，堅持吃素食、順應(yīng)氣候。他們和健康人有同等質(zhì)量的存活。

摘自：http://kickstartchina.