十分武漢——城市記憶

公眾號十分武漢

VX號 shifenwuhan

早餐之都

蔡瀾先生曾說：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都’”。

武漢這座接地氣的城市，把“過早”早已發(fā)展成莊重、隨意而又不可或缺的街頭文化。

說到過早，漢口的這條低調(diào)的過早街肯定不能錯過，那就是山海關(guān)路。山海關(guān)路東起沿江大道，西至中山大道，長度只有410米，即便是慢悠悠的散步，十分鐘之內(nèi)也能走完，不過就是這樣不起眼的一條街道，卻是老武漢班子過早的私藏。

早上四五點鐘，山海關(guān)路上的早點鋪燈就先后亮了起來，黃澄澄的燈光與朦朧的夜色交織一起。老板們熟練的搭臺、擺位、處理食材，等待著第一波客人的到來。

李記雞冠餃

在早點大佬扎堆的山海關(guān)路，排隊最長的還要數(shù)李記雞冠餃了。作為武漢“土生土長”的特色小吃，雞冠餃卻是一個快要消失的過早產(chǎn)品了。

典型的夫妻檔，十幾年的默契，一個眼神一個動作，就能知道彼此在想什么。老板娘將面團揪成小面團，輕輕一壓，挑起一大團肉餡，對折包好，再用雙手鋪平，慢慢拉大，放進翻滾得正旺的油鍋。

男老板掌控油鍋火候，扔進油鍋的餃子瞬間就膨脹起來，金黃油亮的顯得十分誘人，一會兒工夫，雞冠餃、糯米雞就出鍋了。

輕咬一口下去，金黃色的雞冠餃外皮酥脆，里面軟綿又不失嚼勁。老板告訴十分君，這是因為用老面發(fā)酵的原因，才能做出柔韌和嚼勁的口感。咬到肉的位置能吃到了鮮嫩多汁的餡料，皮酥、肉軟、香濃，一整個雞冠餃一下就吃完了。

糯米雞

糯米雞里有雞肉嗎？作為一個外碼，第一次吃糯米雞時可鬧了不少笑話，如今街頭上能買到糯米雞早餐店也不多了，所以遇到了可不要錯過。

炸好后的糯米雞外表金黃且凹凸不平，巴掌大的糯米雞拿在手上沉甸甸的，分量真的很實在了。滾燙的一小團，裹著巨大的熱氣，燙燙地咬上一口，頓時就被爽滑酥嫩、口感飽滿的口感驚喜到了。

入口先是辛辣刺激的胡椒味，接著是菌菇的鮮香和肉的綿香，最后是糯米自帶的糯香跟扎實的咀嚼感，粒粒分明，越嚼越香。

毛氏汽水包

說到武漢最早做汽水包的一批，毛氏絕對有一席之位，從1997年開張到現(xiàn)在，十幾平米的小店成為了不少人過早首選。

毛師傅告訴十分君，汽水包看著簡單，里面的學問很大，每天都要用老面發(fā)酵面團，控制好時間，餡料也要現(xiàn)做，現(xiàn)包現(xiàn)做現(xiàn)賣，這樣才能保證最佳口感。

包好的汽水包，都被擺放進一口大大的平鍋，蓋上鍋蓋，等水汽漸漸收干時再澆入一瓢食油，等包子發(fā)出吱吱的聲響就能出鍋了。

煎好出爐的汽水包油潤光亮，兩面都烤得焦脆金黃，咬上一口，滿滿的餡料都露出來了。十分君買的蓮藕餡汽水包，蓮藕餡軟軟糯糯的吃起來清香綿甜，熱乎乎的面皮像面包一樣松軟，煎的金黃的底部香脆可口，嚼勁十足。

徐氏糯米包油條

再往前走一點，十分君發(fā)現(xiàn)了一家門牌很小的“徐氏糯米包油條”店，外面有很多人在排隊，憑著多年愛湊熱鬧心態(tài)，十分君也趕緊買了一個。

老板告訴十分君，這個店開的時間并不長，今天才第九年，好吃排隊的秘訣除了隔壁的新鮮出爐的油條外，那就是店里選用的云南糯米，入口感更香滑，店里的產(chǎn)品種類比較新穎。

趁熱咬一口，中間的油條發(fā)出焦脆的聲音“咔嚓”，在配上包裹著的糯米香甜柔滑，里面包裹的黃豆粉也提高了味覺的享受，越嚼越香，越香越想吃。

潤發(fā)湯包

作為武漢唯一一家24小時不打烊的湯包店，20多年的老字號，不管什么時候來都能吃到熱騰騰的湯包。

他們家的特點就是現(xiàn)點現(xiàn)蒸，保證面皮的水分，吃起來有韌性又不會干，一籠十個，蒸出來的湯包冒著熱氣，小巧玲瓏鼓鼓的。

按照最標準的吃法，先輕輕的提起來，蘸上一小碟姜絲醋，然后慢慢咬開一個小口子，吮吸一口鮮美湯汁，最后連餡帶肉大口吃掉。

在這條街上覓食，時不時就會有驚喜，不知名的豆?jié){小鋪，全都是新鮮現(xiàn)磨的豆?jié){，能喝到濃濃的黃豆香味。小檔口處的剁磨店，也是武漢難見到的早點小吃，十分君一打聽，這些店都開了十幾年了，果然老街最能給人帶來驚喜。

老街的驚喜除了身懷絕技、道行高深的老店，還有濃厚的市井氣息，泛黃的招牌、外表破舊的老式居民房、老字號的沈陽菜場、低矮的電線…早上從第一家店開門一直到下午，這里熱鬧不減。

趕著上班的小伙打包了一份早點急匆匆的往地鐵趕去，剛買完菜的阿姨遇到好久不見的朋友，兩人開心的聊著天，偶爾有車輛經(jīng)過，沒有刺耳的喇叭聲，行人自動避讓，車子慢慢開過，一切都是篤篤定定的節(jié)奏。

在武漢的幸福不是那些平地聳起的高樓，也不是那些高大上的西餐廳，而是這些彎彎繞繞的巷子里的煙火味和人情味。

武漢這座過早之都，最不缺的就是過早一條街。不似水陸街的名氣，也不似糧道街的眾星捧月，低調(diào)市井味濃厚的山海關(guān)路，更像是過早江湖里的一位隱士，藏滿了山海關(guān)路土著們最不舍的老味道。