陽芋（Solanum tuberosum）來自于茄科，茄屬Solanum。洋芋（通稱）；土豆（東北通稱）；荷蘭薯（廣東梅縣）；山藥蛋（河北）；山藥豆（華北通稱）；地蛋（山東）。

草本，地下莖塊狀，外皮白色，淡紅色或紫色。葉為奇數(shù)不相等的羽狀復葉，小葉常大小相間。傘房花序頂生，花白色或藍紫色；漿果圓球狀，光滑，直徑約1.5厘米?；ㄆ谙募?。

我國各地均有栽培。原產(chǎn)熱帶美洲的山地，現(xiàn)廣泛種植于全球溫帶地區(qū)。

塊莖富含淀粉，可供食用，為山區(qū)主糧之一，并為淀粉工業(yè)的主要原料。剛抽出的芽條及果實中有豐富的龍葵堿，為提取龍葵堿的原料。

文中的土豆是在貴州畢節(jié)遇見的，關(guān)于他的名字太多了，植物志上是陽芋，文獻中多是馬鈴薯。我們西南地區(qū)多叫他洋芋，土豆是聽到比較多的名字。

洋芋是我非常喜歡吃的食物，水煮，火烤，油炸，蘸上貴州的辣椒面，就特別滿足，因為超級好吃。然后我們來看土豆在文獻中的介紹，和他更廣泛的用途。

馬鈴薯是人們喜歡的食物，可以作為糧食，也可以作為蔬菜。馬鈴薯質(zhì)地柔軟細膩，含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，十分適合嬰幼兒和老年人食用。

馬鈴薯營養(yǎng)物質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)合理，搭配平衡。美國農(nóng)業(yè)部門曾對馬鈴薯給予了這樣的評價：“每餐只吃全脂奶粉和馬鈴薯，便可以得到人體所需的一切營養(yǎng)元素。”說明馬鈴薯營養(yǎng)豐富，唯有脂肪含量低。

馬鈴薯的糖主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，蛋白質(zhì)含量與大白米飯蛋白質(zhì)含量相等或略高一些，馬鈴薯蛋白質(zhì)與能量比例均衡，其比率略低于人奶，食用效果明顯。

馬鈴薯是低能量密度，飽腹感指數(shù)高的食物，吃等體積馬鈴薯比吃等體積的白面包更讓人覺得飽，而實際上馬鈴薯所含的能量更少，沒有多余的能量轉(zhuǎn)化成脂肪儲存，不會長胖。

馬鈴薯可加工成優(yōu)質(zhì)的飼料。塊莖可以直接作為飼料，也可以用來生產(chǎn)飼用酵母、蛋白飼料等。莖葉可以作為青貯飼料和青飼料。

將馬鈴薯汁液與馬鈴薯淀粉加工的固體廢渣混合后加熱，使其中的淀粉糊化后冷卻，可以制成高蛋白、高礦物質(zhì)的飼料。

飼料可以喂養(yǎng)豬、鴨、鵝、魚等，禽畜吃了這些飼料，可以提高肉、蛋、奶的轉(zhuǎn)化。

馬鈴薯的莖葉鮮嫩多汁，是作為綠肥的好材料，埋進土壤后容易腐爛轉(zhuǎn)化，肥效快。

馬鈴薯可以加工成油炸薯條、薯片和膨化食品，也可制成脫水產(chǎn)品馬鈴薯全粉、馬鈴薯顆粒、馬鈴薯片、馬鈴薯粉絲和馬鈴薯粉條等，還可制成馬鈴薯鮮醋、馬鈴薯醬、馬鈴薯飴糖等。

馬鈴薯還可以制成營養(yǎng)性食品添加劑，廣泛用于餅干、糕點、飲料、西式點心中。

在釀造工業(yè)中，馬鈴薯含有十分豐富的淀粉，馬鈴薯及馬鈴薯碎塊，剔除的、未成熟的、受傷的馬鈴薯和馬鈴薯廢物均能被轉(zhuǎn)化成酒精。

在醫(yī)藥工業(yè)中，不但可用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)葡萄糖、谷氨酸鈉、賴氨酸、檸檬酸和酶制劑等藥品，也可用于制作糖衣膠囊，還可以用于牙科材料、接骨粘固劑、醫(yī)藥手套潤滑劑、診斷用放射性核種運載體等方面。

在紡織業(yè)和鑄造工業(yè)中，馬鈴薯淀粉渣可作為原料生產(chǎn)草酸。草酸在工業(yè)上的用途很廣，可作為還原劑和漂白劑、印染工業(yè)的媒染劑，也可用于稀有金屬的提煉，能除去織物上的鐵銹和墨漬。

此外，馬鈴薯還是合成橡膠的重要原料。

馬鈴薯含有豐富的維生素C，維生素C又稱抗壞血酸，可以氧化型、還原型存在于體內(nèi)，是生命活動極為重要的物質(zhì)，可以防止壞血病，能捕捉自由基，因此降低氧化作用，可以防止心臟病、癌癥和其他慢性疾病的發(fā)生。

馬鈴薯膳食平衡、營養(yǎng)豐富、低能量，可保持健康體重，因此能延緩衰老。

馬鈴薯含有多種人體所需的礦物質(zhì)，其中包含鎂和鈣。鎂能促進鈣的吸收，提高鈣的利用率，使人體補充鈣質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松。

馬鈴薯含有豐富的鉀，鉀可以抗鈉，有降壓的作用，高血壓患者可以多食用。多食用含鉀和豐富維生素的馬鈴薯，可緩解負面情緒，避免精神緊張過度，保護腦血管，預防中風。

維生素是正常人體生命活動必須具備的要素，如果供給不足，容易發(fā)生維生素缺乏癥。

如缺乏維生素B1，可出現(xiàn)肢體麻木、水腫、記憶力受損，常伴有消化不良、食欲不振的癥狀，又稱腳氣?。蝗狈S生素B2，人體會出現(xiàn)口角炎、舌炎或口腔炎、脂溢性皮炎等；缺乏維生素C，皮下和黏膜下出血，牙齦出血、腫脹、牙齒松動等。

馬鈴薯富含B族維生素和維生素C等9種維生素，且均為水溶性，易于人體吸收，完全能夠解決人體對維生素的需求，預防維生素缺乏癥。

人體是一個酸堿平衡的機體，正常人的體液呈弱堿性，pH值為7.35～7.45，血液酸化時，人體四肢發(fā)涼，易感冒，傷口不易愈合，嚴重時可直接影響腦與神經(jīng)的功能，而且是許多慢性病發(fā)生的溫床。

馬鈴薯含有多種礦物質(zhì)和微量元素，其pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。

膳食纖維不能被人體消化吸收，但是能夠吸收和保留水分，使糞便變得柔軟，故可緩解便秘。

馬鈴薯富含不能被吸收消化的膳食纖維和抗性淀粉，膳食纖維和抗性淀粉吸收水分潤滑腸道，通暢排便，排除毒素，所以能預防腸道癌。

洋芋的介紹就到這里啦，至于什么是最好的食物，最貴的，例如高級料理。還是最簡單營養(yǎng)的，例如土豆。其實我們在這里可以轉(zhuǎn)變我們的思維，在追求食物的時候。

我們更應該從身體自身出發(fā)，身體需要維生素，需要飽腹感，需要熱量，需要礦物質(zhì)，來避免疾病維持健康。而這些，土豆等很多野菜都能滿足我們。

（1）馬鈴薯的用途及其開發(fā)前景 鐘雨芹 西南大學農(nóng)學與生物科技學院 重慶 400715

（2）中國植物志