明代：李達

一麾顏謝憑熊轓，元嘉此地開坫壇。

黃金初鑄賈島佛，唐風直溯轉庵潘。

五峰先生鶴溪老，堂廡特大窺杜韓。

遜學衣缽自山谷，三風繼起翻波瀾。

朅來諸子力扛鼎，后園宴坐輸肺肝。

國初兵馬變營壘，臺殿佛大馀泥丸。

斷碑鳧脛與續(xù)短，丹楹刻桷重脩完。

老僧退院渠說法，見竹尊者森瑯玕。

及溫如客席不煖，菟裘安得營巖巒。

復隨春色此瀹茗，禪喻詩學分蒲團。

作為一個愛喝茶的人，自信優(yōu)雅的泡好一泡茶是基本功。當你坐在主泡的位置上的時候，所有人的目光都集中在你身上。你就理所當然的成為了茶事的主角。你的一舉一動、一顰一笑都要經得起眾人的“檢視”。我的基本要求是：“想像我們的對面有一臺攝像機在持續(xù)拍攝，最終拍出來的照片無需剪輯，每一幀都要有畫面感。”這就要求我們的每一個動作必須要做到從容、優(yōu)雅、流暢“。只有這樣，才能讓參與茶事的每一個人獲得最美的體驗。

要做到這一點其實并不難，只要按照一定的流程操作，便會讓你從容的泡好一泡茶。在這里把我些年來喝茶的經驗分享給大家，拋磚引玉，供大家參考。

首先是準備工作。

不管你是不是經營茶室，只要約了人喝茶，便需提前作好準備。要分享什么茶、用什么茶具、掛什么字畫、插什么花（包括盆景）、焚什么香、吃什么茶點……這些最好是提前準備到位，當然也許對大多數人來說不一定這么齊全，但只要能做到的，盡可能的做到。我曾經說過，如果你不講究，那還喝什么茶？最起碼喝什么茶，用什么茶具得提前備好，器具提前洗干凈、茶席收拾整潔。不要客人坐下了才手忙腳亂的準備，一方面冷落了客人，另一方面也讓客人覺得你沒有誠意。

圖：基本茶具及茶席

其次是泡茶的過程。

一、燒水。如果以上都準備好了，客人入座便開始寒暄問候。這個時候你就可以燒水了。這個不用提前，現接現燒表示水的新鮮。

圖：開茶賞茶器具

二、開茶。點火燒水的過程中，你便可以備茶了。緊壓茶需要開茶，散茶需要剪泡袋等。先將帶包裝的向客人展示，講一下今天泡的茶的來歷，不要讓客人喝完了還不知道是什么茶。講完之后把開好的茶放在茶荷里，給客人賞干茶?？梢詮淖筮呴_始讓客人輪流欣賞。

圖：冰島茶王樹

三、置器。在客人賞干茶的過程中，你就可以準備茶具了。根據喝茶的人數，在每個人面前放上杯墊，再多準備一只杯子，比如說四個人喝茶準備五個杯子，為沒有來的人留一杯。把杯子放在茶臺上。準備溫杯潔具。

三、溫杯。這個時候水已煮沸，將燒好的水倒入主泡器（壺或蓋碗），再倒到公道杯。

四、搖香。這時候客人已賞完干茶，茶則轉回到你手中。趁壺溫未散把干茶倒入主泡器，輕輕搖晃使干茶香氣散發(fā)。輕起蓋子聞茶香（注意，只開個小縫，不可深嗅，姿態(tài)優(yōu)雅，也算是給不懂的客人示范）。聞完后遞給客人聞茶香，一般從左到右。

圖：云南勐庫大葉種茶葉

五、潔具。在客人輪流傳遞聞香的過程中，你便將公道杯中的水分入品茗杯中，以清潔杯子。請每個杯子單獨清洗，不要把一個個杯子的水倒入另一個杯子。濕泡法直接倒入茶盤，干泡法把水倒入專用的茶洗里。清潔完之后仍然將杯子排列在茶盤上。

六、醒茶。客人聞干茶香結束，將主泡器放好，注入少量的水，水沒過茶葉即可。然后快速出湯到公道杯中。再平均分到每一個杯子里，這個時候用茶夾把品茗杯里的茶水倒到茶洗里，然后把本子放到客人面前的杯墊上。注意只要是茶夾能夾得起的杯子就不要用手去拿。

圖：云南冰島古樹普洱生茶干茶

七、沖泡。根據不同的茶葉特點進行沖泡，比如綠茶、烏龍茶可高沖，普洱茶需定點注水、紅茶可螺旋式注水等。茶性不一樣，每個人的習慣也不一樣。醒好的茶一般都可快速出湯，出湯盡量低，以免茶湯飛濺、香氣流失。執(zhí)壺和拿蓋碗的姿勢多多練習，特別是蓋碗，基本要求是碗底不要對著客人、手肘不要抬起來（盡量用手腕）。蓋碗的開口要使茶葉出不來又要出湯流暢。

圖：分茶

八、分茶。無論公道杯里茶湯多少，盡量保證每個人杯里的茶一樣多，以示”公道“。

九、品飲。分完茶，示意客人可以品飲，自己也持杯品飲。認真的感受茶湯的香氣與滋味。此時盡量不說話，讓喝茶進入相對安靜的狀態(tài)，以便影響大家對茶的感受。如此連續(xù)沖泡三開，茶便便進入佳境。

圖：懂然堂武夷巖茶大紅袍

十、評茶。一般三開以內不宜對茶進行點評，三開過后才對茶有了全方位的感受。這個時候水已用盡或水溫已降。在重新燒水的過程中，便可讓客人對茶進行點評，每個人便可發(fā)表自己的品飲感受。品評下來，便可決定要不要繼續(xù)沖泡還是可以換一泡茶。

十一、換茶。我一向建議一泡茶喝到最好喝的時候結束。最多只能往后延續(xù)沖泡兩開。不可喝到寡淡甚至變味。一泡茶結束后可欣賞葉底，通過葉底的狀態(tài)可加深對一款茶的認識。一場茶事最多不超過三泡茶，否則便是浪費和糟蹋了茶葉。

圖：普洱生茶葉底

十二、茶點。茶事進入后半部分，便可聊一些愉悅的話題。分享一些個人的感受，但建議不要聊國事、商事、別人不感興趣的私事，忌談不在場的第三人的不是。這時候可以上一些精心準備的茶點。不建議吃水果，以免破壞茶的回味。

十三、茶畢。吃完茶點，不建議再換新茶，可以繼續(xù)沖泡之前的茶，也可以喝些溫水。邊聊天邊欣賞茶室的字畫、插花、盆景、文玩等。一場茶事便算結束。如果沒有特別的流程安排，客人也該起身告辭了。

以上便是一場簡單茶事的操作流程，也是多年來以茶待客總結出來的經驗分享。其中很多是根據個人習慣而做，并非標準，僅供初習茶道的茶友參考，也歡迎資深茶友指正補充。