1酸肉制作方法:

首先把鮮豬肉（其他動物肉都可，如牛，羊肉等）切成大塊，然后一層肉一層鹽，層層堆壓，裝進(jìn)陶壇里（酸菜壇）在3天過后，取出壇中腌肉，在蔭涼處風(fēng)干一夜。然后把肉單層擺放，在肉上潑灑一些糯米飯制成的甜糟酒，稍讓其吸納糟酒片刻，用手掌把腌肉擦搓一遍，隨后又把肉層層放入壇子里，每放一層肉就撒一層辣椒粉，花椒粉，小茴香粉，干薄荷粉混合成為的佐料，最后密封壇口（即在壇口水槽加水，倒扣壇蓋，中途記得經(jīng)常檢查槽中是否有水），腌制10天便可隨吃隨取。

酸肉色呈粉紅，奇香四溢，你可采用蒸，燉，煎，煮法，均各有美味。酸香回甜，久食不膩，吃之開胃，健脾，安神，補(bǔ)腦，還有益壽之功。

2酸魚制作方法:

選用夏天的鯉魚為原料，把魚洗凈，留鱗除去內(nèi)臟，抹上食鹽，花椒粉，胡椒粉，小茴香粉后，用一根竹簽把魚腹撐開成平板狀，放在溫火上，烤至半干，抹上一層糯米飯制成的甜糟酒為衣，放進(jìn)裝有甜糟酒汁的腌壇中，密封壇口腌制，窖藏時間越長其味更醇。

另一種制作方法是:

也是多選用鯉魚作原料，把魚用清水洗凈，除去內(nèi)臟，置于酸菜壇子里，撒上一些辣椒粉，鹽，再與生姜，大蒜，香料均勻，過三，四天后，再把壇里的魚取出，在酸壇底放上一層糯米飯，根據(jù)魚多少，一層一層裝入壇內(nèi)，攤一層魚，撒一層糯米粉或玉米粉，每層都得用手壓實(shí)，裝完以后，再壓上一層拌好的糯米飯，密封壇口，蓋緊，三，四個月后，生吃，煮吃等法，色味形具佳。

3食用方法如下:

（1）你品食的酸魚時，可用煎，燴，蒸，煮法，也可連肉帶刺一并吃，食之甜中帶酸，鮮香可口，有開胃健脾，增進(jìn)食欲和:延年益壽之功，若把酸魚以酸湯魚和搗魚烹調(diào)而食，風(fēng)味妙不可言。

（2）把酸魚放在裝有酸湯（米湯和豆腐水入壇發(fā)酵而成的酸水）的鍋中煮熟取出，把魚肉拌入鹽中，撒上由食鹽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，姜，蒜泥組成的佐料拌勻，用棒搗成魚泥，即成為搗魚美食，你會食之鮮香，麻辣俱全，回味無窮。

（3）取一塊酸肉切成肉丁煮湯，加入淮山，水豆腐同煮，待湯煮沸后，放入酸魚，魚煮熟起鍋時，放入幾節(jié)火燒干辣椒及青薄荷，即成鮮香酸爽的酸湯魚。