香菇燒排骨，相信一家人有一家的味道。做過(guò)很多版本，跟隨過(guò)所謂大神的要點(diǎn)，也因?yàn)槿鄙偈巢摹巴倒p料”過(guò)，怎么說(shuō)呢，做飯的滿足感應(yīng)該不會(huì)拘泥于教條。最開(kāi)心的還是飯菜上桌，自己給自己的安全感。這是我做的快手簡(jiǎn)化版，一起來(lái)做吧。

By Henry童小歡

用料

• 小排骨 0.45kg

• 蒜瓣，姜片，蔥結(jié) 少許

• 料酒 2勺

• 鹽 3勺

• 干香菇 15朵

• 花椒 20顆

• 干辣椒 5個(gè)

• 紅油豆瓣醬 2勺

• 香葉 3片

• 八角 3個(gè)

• 山奈 4顆

• 桂皮 一小塊

• 陳皮（可不加） 1塊

• 糖 1小勺

• 鹽 適量

做法步驟

1、干香菇?jīng)_洗后用清水泡發(fā)，泡發(fā)后將香菇切成喜歡的大小，這次用的小花菇便對(duì)半切啦。 香菇水千萬(wàn)別倒了，后面還要用啊！

2、冷水加入適量料酒和生姜，放入洗干凈的排骨段，燒開(kāi)水后1分鐘左右關(guān)火撈出排骨段備用。

3、炒好水的排骨。

4、熱鍋寬油放入香料和蔥結(jié)炒出香味

5、放入紅油豆瓣醬炒出紅油和香味。 大家一定要把豆瓣醬炒出紅油，因?yàn)槿绻拱赆u沒(méi)有出紅油最后做出來(lái)會(huì)有生菜油和生豆醬的味道。

6、加入準(zhǔn)備好的排骨，依次加入雞精，老抽，花椒油，白糖翻炒上色。稍微炒制后轉(zhuǎn)小火嘗一下炒勺上的味道，適量添加鹽。

7、關(guān)火將炒好的排骨連同所有佐料倒入砂鍋中，放入切好的香菇。

8、倒入之前泡發(fā)香菇用的水，能夠漠過(guò)所有食材為佳。如果水不夠再加一些清水就可以啦。 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒至水分大量減少就可以出鍋啦！

9、燒好的排骨點(diǎn)綴些蔥花，是不是很有成就感啊！添好大米飯，開(kāi)吃！

小貼士

1，整個(gè)菜最牛逼的味道就是來(lái)自香菇，所以泡發(fā)香菇的水能夠最大程度的保留風(fēng)味。 2，排骨盡量讓超市或者攤販切小一點(diǎn)，可以加快烹飪的時(shí)間，也更好入味。 3，如果沒(méi)有砂鍋也可以直接用同一口鍋?zhàn)訜?，沒(méi)什么太多的區(qū)別。 4，因?yàn)榕殴呛苋菀资鞝€，所以燒到湯水大量減少，湯汁濃稠就可以了。 5，這個(gè)菜譜大家也可以用來(lái)做香菇雞，把排骨換成雞翅，雞腿，雞肉塊都是可以的。不過(guò)雞肉更容易熟爛，所以最后的水就不用加太多啦。如果水干了都還沒(méi)有軟爛可以再些開(kāi)水繼續(xù)燒即可。