近日，酸菜魚單品頭部品牌「姚酸菜魚」宣布開啟加盟店，開放全國合作，這也是今年繼「喜家德」之后第二家布開放合伙之后又一直營連鎖大品牌開放合作。每天兩分錢，學(xué)會(huì)16道菜。就在“餐飲先驅(qū)者”圈子

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01

餐飲界開啟加盟模式

1、肯德基

肯德基一直是快餐行業(yè)里的領(lǐng)頭羊，在進(jìn)入中國市場之后憑著口味優(yōu)勢(shì)迅速搶占了大量市場，但是和‘老對(duì)手’麥當(dāng)勞不同，麥當(dāng)勞自從進(jìn)入中國市場后一直采取直營店的模式。

肯德基則是以“特許經(jīng)營”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)， 1993年開始嘗試在中國開展特許經(jīng)營，經(jīng)過一段時(shí)間沉默之后，自2000年起，肯德基在中國特許經(jīng)營只采取'不從零開始'一種形式，'特許經(jīng)營'是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有濃濃的“中國特色”。

2、喜家德開放合伙

遍布40多個(gè)城市，直營連鎖店面接近600家，企業(yè)員工超過8000人；一家店只賣五款水餃，年產(chǎn)值超過30個(gè)億。

它就是中國水餃的代表品牌——喜家德，被業(yè)內(nèi)尊稱為： “餐飲界的華為”。

2003年喜家德成立到2018年，15年間喜家德一直采取直營店模式，可就在18年9月份，喜家德在公眾號(hào)及官網(wǎng)寫到：喜家德招募單店投資合伙人，條件通過可擁有 8% 或 20% 份額。本次合作不是特許經(jīng)營(加盟)，合伙人不等于加盟商。

高德福（喜家德創(chuàng)始人）說，現(xiàn)在是喜家德內(nèi)部的第二個(gè)時(shí)期?，F(xiàn)在往全國走，只單純聽話照做已經(jīng)不夠了，需要一批有學(xué)習(xí)能力、有解決問題能力的人來沖全國市場。

3、姚酸菜魚

說起「姚酸菜魚」可能許多消費(fèi)者印象不深，但是說起「Tiffany藍(lán)酸菜魚」大部分食客一定會(huì)知道。

成立后以女性消費(fèi)者為主打的姚酸菜魚，近兩年時(shí)間在深圳數(shù)個(gè)一線商圈連開12家門店，并在大眾點(diǎn)評(píng)上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳，更獲有“深圳最受女性喜愛的酸菜魚”稱號(hào)。

此前，「姚酸菜魚」一直以小步慢跑的方式穩(wěn)步擴(kuò)張，兩年近20家店的直營模式，而如今突然加速，開放合作。

對(duì)此，美女創(chuàng)始人姚旻汐表示，開放特許經(jīng)營主要基于兩個(gè)方面：

一方面是酸菜魚市場在眾多品牌教育之下規(guī)模越來越大，「姚酸菜魚」團(tuán)隊(duì)通過走訪考察各個(gè)城市調(diào)研，發(fā)現(xiàn)二三線城市很多酸菜魚品牌經(jīng)營的都還不錯(cuò)。

另一方面是「姚酸菜魚」已完成門店模型打造驗(yàn)證，同時(shí)也是品牌自身發(fā)展的考慮。

02

加盟模式是好是壞

對(duì)比發(fā)達(dá)國家餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度 ，目前我國餐飲業(yè)還處于散而小的發(fā)展階段。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。

對(duì)于很多沒有市場經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板來說，往往因?yàn)橘Y金、專業(yè)知識(shí)、市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)等條件的不足，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，少走冤枉路，于是選擇加盟/特許經(jīng)營的方式開店。

的確，對(duì)于剛?cè)胄械睦习鍋碚f，任何事情都不用操心，提供技術(shù)、選址、員工培訓(xùn)、裝修方案一條龍，一站式開店，無疑是簡單、快捷的。

·加盟的優(yōu)勢(shì)：

1、品牌成熟度高：

開放加盟的品牌，通常是經(jīng)營體系已經(jīng)成型的品牌。標(biāo)準(zhǔn)化、成功途徑可復(fù)制性高、品牌效應(yīng)強(qiáng)。

2、資源提供豐富

公司總部整合各種營銷資源，不斷提升品牌的知名度和美譽(yù)度，為各加盟店銷售業(yè)績的提升，并搭建一個(gè)更為廣闊的交流平臺(tái)。

3、人才支持

公司總部會(huì)不斷培訓(xùn)，并匯集了大量的業(yè)內(nèi)專才，從技術(shù)到管理，以及員工都適時(shí)滿足加盟店的常規(guī)配置。

·加盟的劣勢(shì)

1、區(qū)域性起步品牌

加盟體系可能剛建立，還需要一段時(shí)間的發(fā)展和完善過程。如果是較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)，特別要注意品牌方是否有足夠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，支撐起產(chǎn)品、必需品配送的問題，供應(yīng)鏈系統(tǒng)是否完善，決定了加盟商與總部調(diào)性是否可以達(dá)成一致。除此之外還要考慮品牌在當(dāng)?shù)厥欠衲苡杏绊懥Γ放聘采w力可能會(huì)不足。

2、決定權(quán)變小

在選擇加盟后，經(jīng)營將受到總部的一定約束，缺乏自主權(quán)。

3、定價(jià)及利益歸屬

加盟后的定價(jià)權(quán)利則是掌握在總部手中的，鑒于利益歸屬的問題，很多促銷活動(dòng)，形象建設(shè)往往難以迅速而有效地貫徹執(zhí)行。

03

企業(yè)要不要放開加盟

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，是否放開加盟權(quán)是一件需要慎重考慮的事情。1994-2000年，餐飲連鎖加盟進(jìn)入野蠻生長階段，一時(shí)間，市面上的加盟店項(xiàng)目眾多，良莠不齊。

快速擴(kuò)張背后的擔(dān)憂，導(dǎo)致需要餐飲品牌紛紛望而卻步。

·放開加盟優(yōu)勢(shì)：

1、加盟店/特許經(jīng)營具有融資功能

餐飲企業(yè)通過將經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓，設(shè)置加盟費(fèi)等功能，將無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)，從而積累大量資金，可以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的目的。

2、管理費(fèi)用降低

加盟商需要自行出資解決如裝修、人工、房租等各項(xiàng)問題，品牌分則不需要支出相關(guān)費(fèi)用，比起新開一家直營門店而言，費(fèi)用降低了很多。

·放開加盟劣勢(shì)：

1、前期成本支出大

放開加盟，前期的品牌營銷費(fèi)用必不可少。甚至還有很多前期的準(zhǔn)備工作，整理出一套完整的經(jīng)營理念、經(jīng)營技術(shù)，可能需要提高供應(yīng)鏈的供應(yīng)能力，保證可以滿足加盟商的需求。

2、管理難度大

加盟對(duì)品牌方的品牌、形象、管理依賴性很大，稍有不慎就會(huì)損害品牌形象。很有可能造成各地口碑褒貶不一的情況，無形中損害了品牌方利益。

但是針對(duì)這個(gè)問題，品牌方可以采取使用人效、人力系統(tǒng)進(jìn)行改善，智能化的排班、考勤、權(quán)限管理，可以最大程度降低人員管理難度。

3、靈活性差，品質(zhì)難把控 想學(xué)習(xí)更多餐飲知識(shí)，請(qǐng)加入“餐飲先驅(qū)者”圈子

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加盟為了便于管理，無論技術(shù)產(chǎn)品還是供應(yīng)鏈都將采取統(tǒng)一的模式，但是因?yàn)槠放七^于分散，可能會(huì)出現(xiàn)信息傳達(dá)較慢，管理容易出現(xiàn)滯后性。

有的食客更多選擇直營店，很大原因是因?yàn)橹睜I店‘菜品口味好’、‘服務(wù)態(tài)度佳’。

加盟店總是讓人覺得差點(diǎn)意思，其實(shí)是因?yàn)樾畔⒌膫鬟_(dá)滯后，如果企業(yè)有自己的‘企業(yè)大學(xué)’‘培訓(xùn)平臺(tái)’，那么這種情況將會(huì)有所緩解，通過企業(yè)的專門培訓(xùn)，力求加盟店的菜品制作流程、員工培訓(xùn)，和總店接受的內(nèi)容一致，更好的貫徹與理解企業(yè)精神，打造高標(biāo)準(zhǔn)的加盟店。