雖然已經(jīng)到了夏季，但是夜幕降臨后溫度又降低，今天總算是一個好天氣，陽光普照大地，連家里的狗子都歡樂起來，牽著狗子去海邊走走，聽聽大海的聲音，吹吹暖暖的海風。這片海洋也帶給我們無盡豐富海產(chǎn)和歡樂，那么本周我要跟大家分享的是大叔的最愛的海鮮之一：鯧魚。鯧魚體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形，頭較小，側(cè)扁而高。吻短、圓鈍，稍突出于下領之前。眼小，側(cè)位。鰓孔小，鰓耙短弱，排列稀松。鱗細小，圓形，極易脫落。白鯧近海暖溫性魚類，分布于我國沿海和日本、東南亞等地?；姻K生長迅速，肉質(zhì)肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經(jīng)濟價值，也是人們最長吃最愛的一種。

鯧魚，有兩種一種是金鯧魚，還一種是白鯧魚。從名字上看，兩種魚其實最明顯的區(qū)別就是魚身的顏色，一個是金色，而另一個是白色。當然除了顏色之外，他們還有一些其他生物學上的不同，另外一個容易區(qū)分的是背鰭，金鯧魚的背鰭上長了硬刺，而白鯧魚是光滑的。鯧魚的挑選方法有幾種方法，用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點，則不新鮮。鯧魚的吃法很多，因為是冰鮮，不贊成用清淡的做法，我是用爆腌干煎的方法，過泡飯，佐酒，零嘴都適合。今天大叔下廚房教你做干煎腌鯧魚，希望你吃的開心~

鯧魚，蔥，姜，花椒鹽，紅薯粉，食用油適量

1、首先把蔥去根去爛葉洗凈，生姜切片，鯧魚洗凈后斜刀切片待用即可；

2、然后把切好的魚片在蔥姜水里浸泡三十分鐘洗凈，將浸泡好的鯧魚片用干布吸干水分，用椒鹽把表面抹勻，腌制二十分鐘待用即可；

3、最后用紅薯粉將鯧魚表面拍勻，用平底鍋，放油煎魚，中小火煎至兩面焦黃，再用大火逼下油撈出，裝盤就可以出鍋上桌開吃啦~

香氣撲鼻，外脆內(nèi)松，咸香可口，非常味美的干煎腌鯧魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、老上海人對爆腌干煎的菜，情有獨鐘；

2、用刀在魚的兩側(cè)切兩到三個切口，一定是靠近魚的脊背處，這主要是方便入味，另外脊背處肉厚，切開后容易熟。