1位潮汕老饕?guī)?/p>

4天3夜的味蕾饕餮

6大宴席

10大品類

263道美食

海耕文明的精髓

風(fēng)味原產(chǎn)地飲食文化的深度體驗(yàn)

這，就是我們的潮汕尋味奇妙之旅

DAY1 尋鮮食味

這里美得啊，就像《千與千尋》里湯屋外的畫(huà)面一樣。

——美食達(dá)人 Page 劉

“知道你們要來(lái)，連天氣都準(zhǔn)備好了！”

剛出機(jī)場(chǎng)，來(lái)接機(jī)的潮汕老饕見(jiàn)我們第一句話就是這。

老饕是本地人，40多歲，潮汕生潮汕長(zhǎng)，然后到鄭州工作了20來(lái)年。潮汕老饕說(shuō)得一口標(biāo)準(zhǔn)的潮汕話和河南話，又有著多重行業(yè)的跨界從業(yè)經(jīng)歷，是個(gè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的老饕客，“生活家”。

為了我們這幾個(gè)吃貨，老饕哥提前一個(gè)星期就在盯天氣預(yù)報(bào)了，因?yàn)橐畜w驗(yàn)海耕文化環(huán)節(jié)，出海，是我們這群中原人最大的期待。

5月底的潮汕，天空碧藍(lán)如洗，剛出機(jī)場(chǎng)門(mén)伸個(gè)懶腰，美食點(diǎn)評(píng)達(dá)人楚愛(ài)國(guó)看著我意味深長(zhǎng)地說(shuō)：“終于可以大口呼吸了，是吧？”

01

潮汕老饕?guī)У闹邪蛙?chē)，停在機(jī)場(chǎng)正門(mén)外，落座就看到當(dāng)?shù)靥厣木栈?、甘蔗飲和豬頭粽、腐乳餅——潮汕美食之旅，就從第一口特色小吃開(kāi)始了。

接風(fēng)宴，不簡(jiǎn)單。上了《舌尖上的中國(guó)》的潮汕鹵水全鵝宴，直接打卡“最優(yōu)秀”的澄海日日香鵝肉飯店。

鵝肝、鵝腸、鵝珍、鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝血、鵝肉……雖然在鄭州也吃了好多次鹵鵝N拼，卻沒(méi)有哪一次像現(xiàn)在這樣。回歸原產(chǎn)地，不用老饕指點(diǎn)，我們也吃出細(xì)嫩粉肝的在口中漾開(kāi)的鮮滑、每一口鵝肉都浸透的鹵汁奇香。

用潮汕鹵水，打開(kāi)潮汕之行的味覺(jué)密碼，足見(jiàn)此行老饕之深意。

在大熱的《風(fēng)味人間》中，《香料歧路》一集中以香料為線索，展開(kāi)了南北鹵味的大PK。頂湯、香料、鵝油、養(yǎng)護(hù)……各家的一勺鹵水中，藏著千金不換的奧秘，也振奮著無(wú)數(shù)食客的味蕾。

有了帶隊(duì)的潮汕老饕，進(jìn)出高峰期的明星店面比自家還隨意。由老饕?guī)?，我們?cè)诋惖厮l(xiāng)進(jìn)了廚房，跟店員毫無(wú)障礙的聊天，在用餐高峰期享受了最閃電的上菜速度。

鹵獅頭鵝是潮汕鹵味的C位。據(jù)說(shuō)在潮汕，三年以上的老鵝是需要提前預(yù)定的，一個(gè)被祖?zhèn)鼷u水配方和“鵝王”加持的老鵝，頭頸可以賣(mài)到1000多元。

落地潮汕的第一餐，有了老饕哥，我們輕易get了本地的就餐習(xí)慣和飲食風(fēng)俗。饕哥說(shuō)：食而不知其故，不是吃貨所為！

02

吃完出發(fā)，出海打漁。

潮汕，包括汕頭、潮州和揭陽(yáng)三個(gè)市，我們本次的行程，也基本是在尋訪本地飲食文化脈絡(luò)。

到了潮汕，一定要去南澳島——作為廣東省唯一的一個(gè)海島縣，從汕頭到南澳，一座12公里的南澳島大橋橫跨。路上經(jīng)過(guò)韓江入?？?，黃沙奔涌，大海靜默，黃與藍(lán)涇渭分明。

2015年才通車(chē)的南澳大橋，使南澳這座寶藏島嶼第一次向世界敞開(kāi)懷抱。也正因?yàn)檫@個(gè)，島內(nèi)風(fēng)光現(xiàn)在還保留著未完全商業(yè)化的狀態(tài)，很是舒適。

站在漁家的海邊露臺(tái)上憑欄，美食博主Page劉說(shuō)：這里的感覺(jué)，就像《千與千尋》里湯屋外的畫(huà)面一樣。

青山環(huán)抱，海水碧藍(lán)，海洋牧場(chǎng)的浮漂在海面上閃爍著整齊的銀光，漁船馬達(dá)轟鳴。坐下稍事休息一會(huì)兒，喝口本地人隨處泡起的單樅，咱們出海去嘍！

海上采割生蠔，參觀鮑魚(yú)養(yǎng)殖，踏上海上魚(yú)排，收迷魂網(wǎng)、提撈蟹籠，活蝦釣海鱸魚(yú)、金錢(qián)鮸……

潮汕老饕的朋友，在南澳有自己的海上牧場(chǎng)。

為了我們這一行，老饕前一日就布好了網(wǎng)，安排好一切，這一趟出海，所獲頗豐。

尋味潮汕之旅的第一天晚餐，在南澳島海港漁村的海鮮晚宴。用的就是下午捕撈的新鮮魚(yú)貨。

原住民熱情地施展了家傳的做法：生腌、清蒸、清炒，燉湯……不同于咱家里的“泊來(lái)物”，真正的大海時(shí)鮮在不同的烹飪方式中變得極其溫順，極盡鮮爽柔滑，脆嫩彈牙。

原味龍蝦、酸菜螺片、清蒸鮑魚(yú)、刺螺、蠔仔煎、香酥大蠔、生腌蠔、紫菜蠔煲……一道又一道新奇的海鮮及其做法，讓大家除了埋頭苦吃，顧不上別的對(duì)話。

潮汕老饕說(shuō)：食而不知其故，不是吃貨所為。從飲食文化溯源到風(fēng)味尋蹤，在潮汕的第一天，我們認(rèn)識(shí)的，是最新鮮的海洋食材和最質(zhì)樸的潮汕人。

以為第一天的行程，就這么豐滿的結(jié)束了？

不！晚餐過(guò)后，還可以在南海面登上一艘漁船，開(kāi)一網(wǎng)魷魚(yú)夜釣！

03

在漁船上！泡上一壺單樅，搬出一個(gè)電磁爐和蒸鍋，蒸了一鍋劍魚(yú)和魚(yú)籽，把通體透明的筆管魷魚(yú)或蒸或刺生，吃得無(wú)比清甜。

韓老師帶的小音箱，放起了好聽(tīng)的老歌。眾人跟著唱和，飲酒，吃魚(yú)。海上水光瀲滟，夜風(fēng)涼爽。南澳島的夜晚，恍然如夢(mèng)。

夜釣上岸，在路邊隨意吃了一杯新鮮水果榨汁現(xiàn)炒的果汁冰。在冰甜里入住半島海景酒店。

一人一個(gè)單間，窗外就是黑黢黢的大海，深夜的南海寂靜無(wú)聲。

DAY2 尋遺食藝

一只不大的粽子，四角分別有著海米、腐乳肉、咸蛋黃、豆沙和中間米芯部分的五香味。就其口感的豐富獨(dú)特層次分明來(lái)說(shuō)，潮汕的雙拼粽，真可謂獨(dú)步天下罕有其匹了。

——鄭州土著、資深媒體人 瓦爾特

尋味潮汕的第二天，在海洋盛景中醒來(lái)——在潮汕的第一夜，所有人都睡得格外踏實(shí)。

01

南澳島上，有個(gè)北回歸線標(biāo)志“自然之門(mén)”，每年6月22日中午12點(diǎn)，陽(yáng)光從上方雕塑的孔洞直射下來(lái)，完成四季流轉(zhuǎn)的1分鐘儀式。

能在早餐前先順路先去逛個(gè)景點(diǎn)——因?yàn)槲覀兗炔挥弥比ペs酒店的早餐，也不用刻意去走今天的行程。有潮汕老饕在，我們就像“大佬的朋友”，走起來(lái)特別自然。

此刻的漁村飯莊，已經(jīng)在為我們煮起“特別簡(jiǎn)單”的海鮮干撈粥：撬開(kāi)剛捕上來(lái)的小生蠔，加上白米飯、魷魚(yú)干、姜絲和小芹菜就那么煮。

湯水不稠，撒上點(diǎn)兒白胡椒粉，在干熱的海風(fēng)中我呼嚕嚕喝了4碗，出了一層薄汗，真是鮮得不得了。

吃完粥，緊鑼密鼓開(kāi)始當(dāng)天的行程，出發(fā)達(dá)濠，去看看達(dá)濠的非遺魚(yú)飯。

02

帶隊(duì)的潮汕老饕說(shuō)，每年的5月1日到8月15日，海捕進(jìn)入休漁期，百年老店達(dá)濠放釣的產(chǎn)品，也進(jìn)入以凍品、魚(yú)丸，油浸魚(yú)為主的時(shí)期，品類數(shù)量遠(yuǎn)不如之前豐富。

達(dá)濠放釣的魚(yú)飯制作技藝，是廣東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

這個(gè)店是前店后廠的配置。品嘗魚(yú)飯之前先看了魚(yú)飯的制作工藝——海魚(yú)用海鹽清水煮了，迅速晾涼，幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)，就會(huì)送上當(dāng)?shù)乩习傩盏牟妥馈?/p>

老饕口中的“品種少了”對(duì)我們來(lái)講仍然目不暇接：巴浪、紅魚(yú)、馬鮫、黃花魚(yú)……十多種海魚(yú)在同一加工方法下，或鮮或嫩，或軟或硬，或彈或黏，分裂出100種的鮮香咸甜。

吃了魚(yú)飯突然就恍然大悟：原來(lái)“魚(yú)飯”的意思，就是把魚(yú)當(dāng)飯吃！

若干年前在海上捕魚(yú)的漁民們，因?yàn)闆](méi)有米面，最方便簡(jiǎn)捷的餐食，就是用最新鮮的海魚(yú)和海鹽，或蒸或煮，成為可以大口吃的“魚(yú)飯”。

品完魚(yú)飯，我們參觀達(dá)濠放釣的工廠。零下18攝氏度的巨大冷庫(kù)，在開(kāi)漁季能最大限度的為魚(yú)獲保鮮，抵御休漁季可能有的風(fēng)險(xiǎn)。

03

接下來(lái)的一站，是達(dá)濠李老二手打魚(yú)丸。

達(dá)濠李老二家的魚(yú)丸，傳到今天，已經(jīng)是第5代人了。

各種超高品質(zhì)的魚(yú)丸、肉丸、蛋餃、燕脆餃、粿子、還有魚(yú)面……保證美味的繁復(fù)工藝全在前端完成，留給廚房的簡(jiǎn)單，是孩童都可以完成。

真的很難想象，百年前從紅頭船上抬下來(lái)的這些海洋饋贈(zèng)，是經(jīng)歷了怎樣的歷程，走到我們這群中原人的面前。

同行的廚房大叔、瓦爾特還有潮汕老饕，每談及此都會(huì)頓生家國(guó)情懷——飲食文化能夠傳承，還不是要感謝和平年代，感謝地大物博，感謝聰明勤勞的人民噻～

04

尋遺食藝的第三站，是另一家廣東非遺，做粿人家老潮興。

老潮興的總店，在建于1860年的中國(guó)最大騎樓區(qū)“小公園”內(nèi)，也是我們帶隊(duì)的潮汕老饕在汕頭前23年的家。

在老潮興坐定，我們點(diǎn)的各色粿子很快端了上來(lái)。煎、炸、煮、蒸，形式多樣粿子和水晶餃，像永遠(yuǎn)能給人驚喜的禮物盒，咬一口之前，你永遠(yuǎn)不知道口味是什么～

紅桃粿、鼠殼粿、香芋粿、蘿卜粿…還有竹筍餃、紫薯餃、香芋餃、菜脯餃…加上甜咸偕配的老潮興金牌粽球、皮兒焦香內(nèi)滑溜的炸普寧豆腐、清甜的姜薯白果湯…使我的朋友圈兒變成了九圖和文字都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用的存在……

這個(gè)店，50多種粿品，30余年傳承，值得美食作家素素連爆26個(gè)“好吃”?？傻曛髡f(shuō)，我們10個(gè)人、1頓飯，試的20多種粿品和水晶餃，竟然只是當(dāng)季菜單的1/3……

難怪帶隊(duì)的潮汕老饕可以傲嬌地說(shuō)：“我們潮汕的小吃，天下無(wú)敵。”

從老潮興出來(lái)，天色近晚。在汕頭的街頭刷上一輛電動(dòng)助力的共享單車(chē)，在夜風(fēng)中騎行。

隨走隨停，吃個(gè)夜宵。

離開(kāi)南澳島的半島酒店，我們此行在汕頭下榻著名的五星酒店“金海灣”，選擇這里，除了方便的交通和周到的服務(wù)，還另有一番深意——謎底在第四天早上揭曉。

入夜的汕頭，真美。

四天三夜，還有哪些驚艷人心的奇妙感受？