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圖文無關 難道癌癥也會傳染？ 錯！只是因為這對夫妻 都有一個相同的飲食習慣， 醫(yī)生說了： 它才是夫妻倆同時患癌的重要原因！ 39歲的熊女士和41歲的丈夫都是蘄春縣的農(nóng)民，平日里兩人身體狀況不錯。半個月前，在縣城居住的親戚邀請下，夫妻倆到縣醫(yī)院做了體檢，沒想到體檢結果讓夫妻倆大吃一驚，兩人被同時診斷為甲狀腺結節(jié)。 圖文無關 在當?shù)蒯t(yī)生的建議下，夫妻倆來到武漢大學中南醫(yī)院甲乳外科，醫(yī)院為方便夫妻倆相互照顧，特地將他們安排進一個雙人間病房。 該院甲乳外科吳高松教授細致地查看了夫妻倆的病情，結合彩超報告高度懷疑為癌癥，并迅速實施手術。 果然，病檢報告證實了吳高松教授的判斷：夫妻倆均患上甲狀腺癌。 圖文無關 吳教授和熊女士交談中了解到，從10多年前開始，熊女士每逢過年時都要腌制足夠吃一年的魚肉和咸菜，她和丈夫幾乎每餐都要吃腌制菜。 吳教授表示，最新的《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》明確將腌制食品列入一級致癌物，常吃腌菜是夫妻倆患上甲狀腺癌的重要原因。因為咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。   “甲狀腺癌早期臨床表現(xiàn)不明顯，夫妻倆長期共同生活飲食習慣高度一致，一方若查出甲狀腺癌等癌癥，另一方就要提高警惕?！眳墙淌谔嵝眩蠹乙B(yǎng)成均衡飲食的習慣，多吃新鮮水果蔬菜，少吃腌制食品。  其實，生活中 不僅是飲食習慣， 就連在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里， 如果不注意， 也會藏著致癌、致命隱患！ 我們中國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主，但烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙，很多人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這種做菜習慣可能會害了自己、害了家人！  烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。 這是由于廚房做飯時高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，很容易使肺癌發(fā)生。
很多人剛學做菜的時候，家里的老一輩經(jīng)常強調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。  當油鍋開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了，這時就很可能會產(chǎn)生一些致癌物質。 此前，香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。 炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物也會較多。另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，再次加熱，也會產(chǎn)生有害物質。 2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量，也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。 做飯放鹽過多，除了會高血壓的等心腦血管疾病，還會增加胃癌的發(fā)病風險。研究發(fā)現(xiàn)，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。  炸東西時，用油量比較大。浪費似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。 你不知道的是，在用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。  有些人常吃煎炸的食物，家里經(jīng)常會炸一些食物，但這會增加患癌風險。 像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。  有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的“毛油”、“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。 其實，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產(chǎn)生致癌物。
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