斧鉞 · 2019-06-17 10:49 來(lái)源：斧鉞營(yíng)銷

如果有一家餐館，只做一道菜，一張桌子最多只允許坐四個(gè)人，你會(huì)去光顧嗎？你覺(jué)得去這家餐館吃的人多還是少？這家餐館能堅(jiān)持做多久？

很多人可能覺(jué)得這家餐館的老板是不是有點(diǎn)二，這樣經(jīng)營(yíng)怎么能賺得到錢?。∪欢聦?shí)是，這家餐館做得很成功，每天都有很多人心甘情愿排隊(duì)3小時(shí)就為吃這一道菜。這些奇葩店規(guī)雖然讓一部分人吐槽罵老板太二，但是卻獲得了大部分顧客的青睞。創(chuàng)立三年，就已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了50家直營(yíng)店，遍布北上廣深等一線城市。這就是自稱宇宙第二的餐廳——太二酸菜魚(yú)。

大部分人將太二酸菜魚(yú)的火爆歸功于獨(dú)特的品牌調(diào)性，其實(shí)，這只是看到了他的表象，而沒(méi)有觸摸到他的本質(zhì)。太二成功的核心原因在于深度聚焦，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看他是如何聚焦的。

太二只有一道主菜，那就是酸菜魚(yú)。  或許你會(huì)覺(jué)得這樣會(huì)失去很多顧客，但是，如果你不想放棄一部分業(yè)務(wù)，就不會(huì)擁有聚焦。只有聚焦吃酸菜魚(yú)的人群，才能更好的服務(wù)這一人群。你可能會(huì)認(rèn)為人們不會(huì)經(jīng)常去吃酸菜魚(yú)，但是經(jīng)常會(huì)有人想吃一吃酸菜魚(yú)。那么，在人們想吃酸菜魚(yú)的時(shí)候，太二服務(wù)好他們，將用戶體驗(yàn)做到極致，那么生意必然會(huì)好。

太二酸菜魚(yú)，只做一種味道。  就連辣度，也只有兩個(gè)選擇，他們不會(huì)根據(jù)顧客要求加辣或者減辣。如此聚焦，菜品就容易標(biāo)準(zhǔn)化了，這么做有幾大好處。首先，可以快速大量的培訓(xùn)出做酸菜魚(yú)的廚師，標(biāo)準(zhǔn)化的菜品不依賴廚師的手藝，只要廚師按標(biāo)準(zhǔn)化流程操作就可以做出美味的菜品。這樣有利于餐廳的快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張，擁有的分店越多，賺的錢就越多。其次，標(biāo)準(zhǔn)化的菜品出菜速度快，減少顧客等候時(shí)間，有利于提高餐廳的翻臺(tái)率。然后，標(biāo)準(zhǔn)化菜品相對(duì)定制菜品（加減辣度等要求）容易把控品質(zhì)，不易出錯(cuò)，減少與顧客發(fā)生糾紛，提高顧客的就餐體驗(yàn)。

太二不僅只做一種味道的酸菜魚(yú)，關(guān)鍵他還只用一種魚(yú)，那就是最適合做酸菜魚(yú)的加州鱸魚(yú)。  這樣做的好處是：一、提供給用戶口感最好的魚(yú)肉，加強(qiáng)了顧客的體驗(yàn)感。二、只采購(gòu)一種魚(yú)，在銷量持續(xù)增長(zhǎng)時(shí)能夠不斷降低采購(gòu)成本，獲得更多的利潤(rùn)空間，同時(shí)也能更好的把控品質(zhì)。三、廚師只解剖一種魚(yú)， 解剖速度會(huì)越來(lái)越快，出菜速度也就越來(lái)越快。另外，魚(yú)肉也越切越好，顧客吃起來(lái)口感更好。

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只有在聚焦于單一產(chǎn)品時(shí)，品牌才有力量  ，從太二酸菜魚(yú)餐廳生意的火爆程度我們就能夠看到這一點(diǎn)。但是，做到聚焦酸菜魚(yú)這個(gè)單品就夠了嗎？還不行！酸菜魚(yú)作為一道重慶菜，一般川菜館都會(huì)做。如何突出你的產(chǎn)品好呢？強(qiáng)調(diào)用的魚(yú)好？你采購(gòu)的鱸魚(yú)，其他餐館也可以去采購(gòu)，而你不可能自己去養(yǎng)魚(yú)。那么，太二的酸菜魚(yú)如何跟其他家的酸菜魚(yú)區(qū)隔開(kāi)來(lái)？只有自家秘制酸菜，才能跟其他餐館的口味區(qū)分開(kāi)來(lái)。但是不能說(shuō)我們的酸菜比別人家好，人家的也可以說(shuō)他們的酸菜好。你必須聚焦一個(gè)概念，而不是具體產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品大家都會(huì)模仿，而概念很難。 所以，太二提出他的獨(dú)特概念“酸菜比魚(yú)好吃”！既不跟你比魚(yú)，也不跟你比酸菜，我自家的酸菜跟自家的魚(yú)來(lái)比，突出自己的酸菜，突出那股酸爽的味道，讓人一聽(tīng)就記住了！而口語(yǔ)化的表達(dá)更加利于口碑傳播！為什么太二的酸菜魚(yú)好吃？因?yàn)樗麄兗宜岵吮若~(yú)好吃……

一旦有了聚焦，就要進(jìn)一步讓聚焦在顧客心里變成一個(gè)詞或一個(gè)概念，才可以大幅提高戰(zhàn)略的有效性。  太二提出“酸菜比魚(yú)好吃”的概念，不僅跟其他家的酸菜魚(yú)區(qū)別開(kāi)來(lái)了，還讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)法模仿，形成了自己的護(hù)城河，在顧客心中牢牢占據(jù)酸菜魚(yú)這一品類。