夏天一到，三蝦面又上市了。不知什么時(shí)候起，可能是因?yàn)橹醒腚娨暸_(tái)某部熱播的美食紀(jì)錄片的宣傳吧，蘇州的一些生活方式成為上海的時(shí)尚，其中的杰出代表就是三蝦面了。所謂“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，只有在初夏時(shí)節(jié)，一只完整的河蝦才會(huì)“三蝦匯聚”，完全符合孔夫子所謂“不時(shí)不食”的古訓(xùn)。吃三蝦面講究現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)拌，動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，面條可能結(jié)塊，蝦也會(huì)腥，所以?xún)x式感很強(qiáng)。某家從蘇州開(kāi)到上海的面館即以“三蝦面”為招牌，每天顧客盈門(mén)。也有人認(rèn)為吃面還是蘇州好，驅(qū)車(chē)搭高鐵專(zhuān)程到蘇州吃“三蝦面”者，不在少數(shù)。春夏的三蝦面，秋冬的蟹粉面，儼然成了蘇州面館的臉面、體面生活的象征。蟹粉暫且放在一邊，單說(shuō)三蝦面，果真高雅嗎？竊以為不然。

江南水網(wǎng)密布之地，傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)魚(yú)蝦并非稀罕物事。春夏之交河蝦帶籽帶黃，再平常不過(guò)。漁民河里一網(wǎng)下去，撈上來(lái)小魚(yú)小蝦，水煮也好紅燒也好，終究不如米飯豬肉來(lái)得爽氣。蝦籽味鮮，卻也不是特別了不起的食材。蘇州采芝齋的蝦籽鲞魚(yú)、蝦籽醬油，都是平民百姓消費(fèi)得起的普通調(diào)味品，過(guò)過(guò)粥、吊吊鮮頭的。如今河網(wǎng)萎縮，河蝦即使是養(yǎng)殖貨，也物以稀為貴。每年只有這個(gè)季節(jié)才有的蝦籽，就更加水漲船高了。一旦價(jià)格上漲，原來(lái)并不起眼的平民食物籽蝦，也就登堂入室、身價(jià)百倍了。

吃三蝦面者，莫不以“奢侈”自豪。可惜江南人文薈萃之地，“奢侈”本身絕非體面的生活方式，節(jié)制、節(jié)儉、惜福，才是江南文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的精髓。面條對(duì)于蘇錫常地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，是點(diǎn)心，而不是正餐。點(diǎn)心點(diǎn)心，點(diǎn)點(diǎn)心意思意思的，不能吃得太飽，因?yàn)檫€要吃“飯”的。所以面館的澆頭，終究以咸菜、辣醬、素雞、荷包蛋為主流。如果想吃炒菜，完全可以到餐廳坐下來(lái)點(diǎn)幾只小菜。蘇幫菜館這個(gè)季節(jié)自有炒三蝦、櫻桃肉等當(dāng)令美食，何必到嘈雜的面館里擺排場(chǎng)呢？沒(méi)有經(jīng)濟(jì)條件或沒(méi)有時(shí)間去餐館，才會(huì)在面館里解決正餐，鱔絲、燜肉、大腸……都可以讓人大快朵頤。但那和“優(yōu)雅”二字又有什么關(guān)聯(lián)呢？

更有甚者，有的蘇州面館不在口味上下功夫，看到高檔面有市場(chǎng)，裝修越裝越精致，價(jià)格一漲再漲，食材越做越差，噱頭倒是越來(lái)越多。請(qǐng)幾個(gè)阿姨來(lái)，在店門(mén)口像模像樣地剝蝦，或者老板坐在店堂里，鑒貌辨色地為尊貴的客人“親自拌面”，這些都像是行為藝術(shù)表演，而偏離了蘇式面作為民間美食的本質(zhì)?；^搞得再透，而我衡量一家面館的標(biāo)準(zhǔn)，還是一鍋?zhàn)訙镜玫讲坏轿?？一筷子面下得爽不爽氣？這家面館從老板伙計(jì)到吃面的朋友，是“哇啦哇啦”朋友多，還是“悶聲不響”朋友多？來(lái)吃面的朋友，是來(lái)尋味的，還是來(lái)撕人民幣曬朋友圈的？