俗話說“蘿卜白菜，各有所愛”，就好比有的人喜歡大魚大肉，有的人就喜歡青菜。但是還有一部分人非常喜歡動物肝臟之類的。

“吃啥補啥，以形補形”。這個說法雖說有很大爭議，但是不能否認的是，不同的器官所含的營養(yǎng)元素是不同的，比如說，食用動物的肝臟，人體可以吸收大量的鋅和鐵元素，孩子在生長的過程中需要大量的鈣元素，家長就會買上一些豬大骨煲湯給孩子喝，由此可見吃啥補啥，補得其實是一些人體所需要的一些營養(yǎng)元素，從科學(xué)的角度來看的話也是具有一定的道理。

說起豬肝，這是一道不算出奇的食材，卻一直深受我媳婦的喜愛，總是換著口味的去吃，我曾經(jīng)也非常好奇的問過她，為什么這么喜歡吃?。磕悴滤趺凑f，她說我想吃好的，你不給買啊，我能咋辦只能選一些又便宜又解饞的，我嘴上沒說，心里想，你都一百四十斤了，床都被你壓壞了，還整天饞呢。

不過拋開我媳婦不說，豬肝的營養(yǎng)成分確實很高，這是毋庸置疑的，而且是補氣血、補肝明目、缺鐵性貧血者的佳品之一。但是豬肝中膽固醇的含量可是非常高，高血壓、膽固醇高的人群還是不要吃的好。

今天我就來分享一道“辣炒豬肝”的家常做法，還有在處理豬肝和烹飪時，應(yīng)該注意的事項，在追求美味的同時，也要吃出健康，喜歡吃豬肝的朋友趕快學(xué)起來吧。

【辣炒豬肝】

準備食材：

新鮮豬肝300克、大蔥2根、青線椒3個、小米椒6個、大蒜5顆、生姜1小塊、食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、老抽

制作方法：

1.新鮮的豬肝放入清水中清洗干凈，然后放入盆中浸泡2個小時，盡量除去殘留的血液。

2.把清洗干凈的豬肝切成2毫米左右的薄片，切得盡量薄一點，這樣口感更好。

3.準備大蔥2根，切成馬蹄片，青線椒切成辣椒段，小米椒同樣切成小段，大蒜切成薄片，生姜1小塊切成薄片。

4.把切好的豬肝裝入盆中，分別放入食鹽1個、蠔油2克、料酒5克、攪拌均勻，然后在打入一個蛋黃，少量的淀粉抓拌均勻。

5.下面取一個干凈的小碗，準備一點料汁，分別放入食鹽1克、白糖2克、蠔油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克、淀粉5克，攪拌均勻。

6.鍋內(nèi)放入適量的植物油，充分滑鍋后倒出熱油，早放入涼油，油溫燒到6成熱后起鍋，把腌好的豬肝放入鍋中滑油10秒左右，倒出控油。

7.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜、辣椒段，炒出香味后，再倒入豬肝進行翻炒。

8.然后倒入調(diào)制好的料汁，轉(zhuǎn)大火快速的翻炒，把湯汁收粘稠后即可出鍋裝盤。

喜歡的朋友趕緊動手試一下吧，仿佛我已經(jīng)看到大家吃完贊不絕口的表情了。

【阿飛有話說】

1.由于肝臟是主要的解毒器官，肝臟的血液里會殘留一些有毒物質(zhì)，所以在烹飪前一定要進行處理，多清洗幾遍然后放入清水中浸泡，或者切成小塊放入水中抓洗干凈。

2.在烹飪豬肝的過程中不能一味地追求鮮嫩，健康才是最重要的，所以一定要高溫烹飪，其實腌制除了去腥外，絕大部分就是為了減少烹飪時間，在高溫烹飪的同時減少烹飪的時間，在保證健康的同時，最大化的保留豬肝鮮嫩的口感。