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油燜大蝦 小龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)，含脂肪量低。小龍蝦還能化痰止咳。隨著生活水平的提高，小龍蝦更為火爆，小龍蝦的吃法也非常多樣。今天就教大家做一道油燜小龍蝦,用的香料比較多，不但能夠有效去除小龍蝦的腥味，還能增加鮮香。 油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃！ 原料： 小龍蝦3斤。 調(diào)料： 白糖25g，香料包1個(gè)，姜20g，大蒜50g，花椒30g，辣椒干30g，沙辣醬25g，味精15g，鹽20g，白酒25g，啤酒600ml，香菜10g，色拉油500g。 香料包配方： 桂皮8g，八角8g，小茴香8g，玉蔻10g，草果10g，砂仁10g，白芷15g，香葉2g，白蔻5g，全部稍微打碎混合而成。 油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃！ 做法： 1、從蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，把蝦黃留住。 2、剪好后把小龍蝦不斷用清水漂洗，直到漂干凈為止。 3、開(kāi)火，鍋里倒入色拉油，倒入白糖，把糖色炒至棕紅，再放入香料包、姜片、蒜子、大紅袍花椒、辣椒干、沙辣醬炒香。 4、佐料炒香后倒入瀝干水的小龍蝦，用大火炒至蝦殼變紅，再加白酒翻炒去腥，炒干后倒入啤酒，再加250ML清水，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放香菜即可。 小龍蝦都是生長(zhǎng)在池塘里，其頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，一定要清洗干凈。整個(gè)烹制時(shí)間要掌握在20-25分鐘之間，時(shí)間太短，蝦肉入味不夠，烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉不嫩影響口感和鮮度。 麻辣饞嘴蛙 油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃！ 特點(diǎn)： 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。 饞嘴蛙的做法源于渝北地區(qū)一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶的祖?zhèn)魇匙V,據(jù)傳清朝乾隆年間得自一老叫花傳授,因乞丐們經(jīng)常乞食未果,捕捉田邊野蛙充饑,老花子融入了幾十年來(lái)吃百家飯的口味見(jiàn)識(shí),悟出了這道美食。 并將這道菜的做法送給了劉家,并傳承至今。麻辣饞嘴蛙在保留劉家祖?zhèn)魇匙V原有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了技術(shù)改良。 從蛙肉到調(diào)料均力爭(zhēng)做到精益求精,得以廣為流行,成為旺菜之一。 主料： 鮮蛙350克。 輔料： 絲瓜、黃瓜條。 油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃！ 調(diào)料： 泡姜粒、泡燈籠椒、姜片、蒜粒、小蔥節(jié)、干辣椒、紅黑花椒、青花椒,鹽 味精、胡椒面、雞精、細(xì)野山椒、醪糟、辣椒面。 制作： 1、先將蛙改刀放鹽、胡椒、姜、蔥、少許水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分鐘，再用水沖洗后加少許生粉備用。 2、鍋中置色拉油燒4-5成熱下蛙, 細(xì)野山椒爆炒至八成熟待用。 3、另鍋置油燒熱，下泡姜、蔥、蒜炒香，下老油辣椒 面醪糟炒香， 下絲瓜，黃瓜炒幾下加高湯吃味，然后把菜撈入器皿中，下蛙燜1分 鐘后放泡燈籠椒，味精起鍋，盛器皿中，放小蔥節(jié)。 4、鍋中另置色拉油燒熱，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。 5、上桌之前把干辣椒撈出即可食用。 香辣蟹秘制配方 香辣蟹秘制配方及做法：香辣蟹的配方及做法有很多種，今天推薦一款出自大廚之手的香辣蟹秘制配方，以及這款香辣蟹的詳細(xì)做法，成菜色澤紅亮，入口鮮香、麻辣醇厚，絕對(duì)是你值得一試的好方子。 油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃！ 原料： 肉蟹2斤左右。 調(diào)料A： 鹽6克，雞精3克，白糖5克，料酒10克(用白蘭地酒效果更好)，蔥段10克，姜片40克，獨(dú)頭蒜30克。 調(diào)料B： 青花椒25克，紅花椒10克，沙茶醬5克，海鮮醬5克，子彈頭辣椒50克，老油40克，干生粉50克，水淀粉20克，香菜段10克，鮮湯1千克，色拉油2千克，香辣蟹料100克。 香辣蟹秘制配方及做法，出自大廚之手的好方子 香辣蟹秘制配方及做法步驟： 1、肉蟹剖開(kāi)蟹臍并去掉蟹蓋，然后除去鰓和內(nèi)臟，洗凈后把蟹身放在菜板上。先取下蟹鉗敲破并一分為二，再把蟹身斬成均勻的六塊。 2、蟹鉗和蟹身放入盤(pán)中，加料酒和20克姜片拌勻后腌漬15分鐘。 3、在蟹身和蟹鉗切口處粘上干生粉，放入燒至六成熱的色拉油中用小火浸炸2分鐘，撈出控油。 4、鍋內(nèi)留大約50克底油，燒至七成熱時(shí)下入蔥段和20克姜片，再下子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒和獨(dú)頭蒜用小火煸炒2分鐘，再下香辣蟹料小火煸炒1分鐘，倒入鮮湯。 5、小火燒開(kāi)后，加鹽、雞精、海鮮醬、沙茶醬和白糖小火翻勻，放入蟹塊小火燒開(kāi)后用水淀粉勾芡。 6、淋適量老油入鍋翻勻，撒香菜段上桌。 上桌后跟香醋味碟和鮮辣醋碟，香醋味碟用香醋、姜末、鹽和香油調(diào)制而成，鮮辣醋碟用鮮辣椒末、香醋、鹽和香油調(diào)制而成。 油燜大蝦、麻辣饞嘴蛙、香辣蟹合稱夏季最暢銷熱賣的特色小吃！ 香辣蟹料的秘制配方： 原料：糍粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。 制作：所有香料捶開(kāi)，用白酒浸泡20分鐘。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒約1小時(shí)即可。 |
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