清蒸魚是一道特色菜，這道菜可以用不同的魚來蒸，做法是以清蒸為主。做出來的清蒸魚口味鮮咸、魚肉滑嫩、味道鮮美，受到了很多人們的喜愛。那么清蒸魚到底是蒸前淋醬油還是蒸后淋醬油？很多人都弄錯(cuò)了，接下來我們看看吧。

清蒸魚淋醬汁是非常關(guān)鍵的一步。許多人在做清蒸魚的時(shí)候都習(xí)慣，在蒸魚之前就把醬汁給淋上，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。如果在蒸之前就開始淋醬汁的話，魚在蒸的時(shí)候醬汁會(huì)隨著溫度的升高而流失營養(yǎng)，而魚肉也沒有那么多的營養(yǎng)。所以在做清蒸魚的時(shí)候，應(yīng)該先把魚蒸好再淋醬汁。

清蒸魚這道菜講究的是烹飪技巧，除了要淋醬汁之外，淋油也是很重要的一步。而且應(yīng)該要先淋醬汁之后再淋熱油，淋熱油的話會(huì)散發(fā)出醬汁的香味，使魚肉能更加的入味。如果不淋熱油，醬汁就會(huì)使魚肉變得更生澀，就不能激發(fā)魚肉的鮮美滋味了。

當(dāng)然做清蒸魚應(yīng)選擇的食材也非常的重要，一定要選鮮活的魚。再就是一定要先把鍋里面的水燒開，然后再把魚放在蒸鍋里面，這樣才能保證魚肉的鮮嫩口感！

做清蒸魚需要準(zhǔn)備的食材有：準(zhǔn)備一斤多的魚一條、生姜一塊、蔥一根、料酒、醬油、香醋、香油、鹽、胡椒粉、食用油這些。把準(zhǔn)備好的魚洗干凈，然后在魚肉上面劃幾道花紋，把切好的魚擺入盤中。在魚肉上面淋上適量的料酒，再抹上適量的胡椒粉。再把的生姜洗干凈，然后切成細(xì)絲，準(zhǔn)備的蔥洗干凈之后也切成細(xì)絲，再切一些蔥切成蔥花。再把一些生姜切成片兒，蒜切成段，放入魚肉里面腌制個(gè)一個(gè)小時(shí)。

再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把切好的姜絲和蔥絲一半擺入盤中，再把腌制好的魚放入盤中，最后再把剩下的一半姜絲和蔥花撒在魚身上。蒸鍋里面倒入適量的清水，大火燒開，然后再把魚放入蒸鍋里面，蓋好鍋蓋。把魚蒸個(gè)十分鐘左右，然后就關(guān)火，這個(gè)時(shí)候把魚先悶個(gè)一兩分鐘，然后再出過鍋。然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗，往里面倒入適量的醬油醋調(diào)成醬汁，再把它澆到魚身上，鍋里面在熱一些油，把油澆在魚身上，清蒸魚就做好了。