冬陰功湯這道湯的名字中，"冬陰"是酸辣的意思，"功"是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)其實(shí)就是酸辣蝦湯。不過(guò)冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過(guò)習(xí)慣了之后不少人倒是會(huì)貪戀上它。

18世紀(jì)泰國(guó)吞武里王朝時(shí)期，華人鄭信王當(dāng)政，淼運(yùn)公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開(kāi)胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為"國(guó)湯"。

主要有泰國(guó)特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來(lái)并不麻煩，不過(guò)需要泰國(guó)特有的幾種原料。

最主要的一種配料是泰國(guó)檸檬，這是東南亞特有的調(diào)味水果。另一種調(diào)料是魚(yú)露，這是一種像醬油一樣的調(diào)味品,又稱魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家。湯里辣味的來(lái)源是泰國(guó)朝天椒，據(jù)說(shuō)這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調(diào)料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚(yú)醬等，由溫和到極辣的都有。

一碗湯端上桌來(lái)，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說(shuō)是五味俱全。

做法一

食材準(zhǔn)備

冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉美食--冬陰功湯 、紅椒、魚(yú)露、橄欖油、椰奶、少許鹽

制作步驟

1.蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、良姜洗凈切碎，青檸檬切片;

2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色;

3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸;

4.放入草菇，慢火煮3~4分鐘，加入魚(yú)露及鮮檸檬汁調(diào)味后即可出鍋，然后再放置冰箱過(guò)3-4分鐘便可。

做法二

食材準(zhǔn)備

鮮蝦8只、雞湯1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰冬陰功湯功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚(yú)露2匙、砂糖1匙、雞精少量

制作步驟

1、蝦洗凈去殼(不去殼也行)。

2、草菇去蒂洗凈，切對(duì)半。

3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗凈。

4、將雞湯倒入鍋中，放入姜和香茅和香菜頭。

5、湯煮沸后放入草菇 。

做法三

材料:蝦 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬陰功醬 香茅 姜 檸檬 白糖 椰漿 魚(yú)露 白胡椒粉

做法:

1.蝦去殼去蝦線，蛤蜊放淡鹽水里吐沙半小時(shí)，將處理好的蝦和蛤蜊飛水后洗凈瀝干。

2.草菇切片飛水去草腥味后洗凈瀝干，朝天椒取兩三顆切小段備用。

3.香茅和姜片在燒開(kāi)的水中煮約30分鐘，出香味。然后濾掉香茅和姜片不要，留下湯。

4.將剩下的湯燒開(kāi)，放入焯好的草菇、蝦、蛤蜊、切好的辣椒、冬陰功醬，調(diào)入少量魚(yú)露、鹽(可最后根據(jù)咸淡再加)、白糖、白胡椒粉，攪勻，去浮沫。

5.在正在熬的湯中擠中適量的檸檬汁。

6.熬約十五分鐘，倒入椰漿拌勻，起鍋，關(guān)火。

做法四

主料:鮮香菇、龍蝦

輔料:香茅、檸檬葉、檸檬

調(diào)料:姜、方便冬陰湯配料、辣椒(紅，小)、法香、橄欖油、椰漿、食鹽、魚(yú)露冬陰功湯

做法:

1、食材較多，請(qǐng)酌情準(zhǔn)備。草菇對(duì)半切開(kāi)備用。

2、鍋中加入700ml的水，放入香茅、姜片、檸檬葉和法香煮水。放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替。大約煮20分鐘左右出香味后，撈出材料不要。

3、放入草菇同煮。再放入剝好的蝦仁。

4、加入魚(yú)露。再放入椰漿(10克椰漿粉+20ml清水)。

5、最后青檸檬半個(gè)擠汁。放入檸檬汁即可出鍋。

1. 挑泥腸的方法:揪掉蝦尾的小鰭，用剪刀從尾部把蝦殼剪開(kāi)至頭部，牙簽一挑，泥腸就挑出來(lái)了。
2. 蝦在處理的時(shí)候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線。
3. 蝦一定要火候大，翻炒快，時(shí)間長(zhǎng)了，蝦肉會(huì)老，影響口感和味道。
4. 發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
5. 泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。
6. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。
7. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。