·鐵鍋炒菜 少燉湯·

鐵鍋在炒菜過程中，溶出物少，還有補(bǔ)鐵的功效，比較適合用來炒菜。

鐵鍋容易生銹，盡量少用鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

此外，如果用鐵鍋燉湯，可能會(huì)使燉出來的湯顏色發(fā)黑，口感變差。

·不粘鍋好洗 少煎炸·

不粘鍋在使用的時(shí)候尤其要注意使用溫度。一般干燒或鍋內(nèi)油溫達(dá)到300 ℃以上，會(huì)破壞其涂層，縮短鍋具的使用壽命。

通常情況下，炒菜溫度不超過這個(gè)臨界值，但如果煎炸食品，溫度就可能超過最高可承受的溫度，所以煎炸食品盡量不用不粘鍋。

·砂鍋宜熬湯粥 別干燒·

炒鍋適合熬制湯粥。使用沙鍋煮制時(shí)不可急冷急熱，要先用小火讓鍋均勻受熱，鍋蓋也要同時(shí)受熱。再用大火燒開鍋中湯或水，入料后再改用中小火燉煮。砂鍋使用時(shí)不可干燒，干燒對(duì)砂鍋是致命傷害。

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