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謝謝邀請！你這樣問別人問題，小心會沒有朋友的。再有就是，你對餐飲了解幾乎為為零。百菜鹽為首，其余的所有調(diào)料都是增色，提鮮，增香，合味的。廚師做菜其實就這么簡單，就這一句話就說完了！現(xiàn)實飯店里確實有一小部分新手廚師，對我前面提到理論基礎(chǔ)，理解有偏頗，固執(zhí)的認識就多放雞精味精，菜很鮮就很好吃了！這一錯誤的認知就會在實踐中導致對整個菜品的錯誤判斷。所有的菜都要放鹽，其余都是輔料，起輔助作用。放鹽不咸不淡，這盤菜就絕對???。不服的來辨。
來自： 想你無奈 > 《待分類》
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