泡蘿卜條

原料：

鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

做法：

1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫。

2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。

3、壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

泡四季豆

原料：

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：

1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月。

2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。

3、蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

什錦泡菜

原料：

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：

1、將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。

2、把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。

3、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，（菜菜提醒：要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水）如此泡制7-10天即可。