自以為有學(xué)問(wèn)了，又寫(xiě)成“剮'而今 看來(lái)，無(wú)一準(zhǔn)確。所謂括雞，有“包 容”之意，意為以全雞制作，連皮帶骨。

 還有，講究的，剁雞一定要用刀 背，先拍，后剁，成丁，配上老咸菜 丁，爆炒、冷食。記得汪曾祺先生曾寫(xiě) 過(guò)這道菜，說(shuō)是以山雞最好，曰咸菜炒 山雞。若有山雞，當(dāng)然味道更佳。十幾歲時(shí)，我見(jiàn)一老鷹撲住山雞，叼起來(lái)欲 飛，飛不起來(lái)又放下，很沉的樣子。我 一路狂追，連呼帶喊，投以雪亮鐮刀， 迫其棄雞而去。就是這只山雞，加上一 只野兔，做了括雞，全家人搶而食之，說(shuō)是沒(méi)有比這更好吃的東西了。事實(shí)上，此物不可狼吞虎咽，一點(diǎn)點(diǎn)慢品下酒，最好。

 其實(shí)，這 括雞之說(shuō)，倒有些像西方的女巫湯，它沒(méi)有特定的菜譜、配料、做法，只是在對(duì)的時(shí)間，遇見(jiàn)了對(duì)的胃，如此而已。