阿斌、曾記、王師傅和他，被封為武漢豆皮圈的“四大天王”。

一日之計在于晨，身處武漢的早晨是幸福的，因為我們推開門就有熱干面、生燙、豆皮、湯包、煎包、燒麥、魚糊粉、面窩、歡喜坨、酥角、油香、油條、豆?jié){、豆腐腦……（好了，小編我一口氣報這么多菜名已經(jīng)盡力了！）

美食當(dāng)前，就是大冬天最大的起床動力，僅次于尿意！所以，小編起了個大早，無畏極寒天氣，從漢口趕到武昌，只為采訪一家老字號豆皮，一家讓武漢人無論寒暑都愿意排隊的美味！而且，你如果去晚了，就肯定吃不著了！

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掐準(zhǔn)點去吃，早了得排隊，晚了沒了！

“我天，好在趕上了，我跟你說就必須這個點來，早了排的隊更長！”一位胖胖的食客站在隊伍里，側(cè)身跟他的朋友說著。

“老板，一九一六，多把（注：武漢話，給的意思）點鹵水??！”一位經(jīng)常來吃的叔叔說著。

“趕緊給我裝一份吧！”一位排隊的老婆婆說著。

“好嘞，來，一個九！一個九一個六，后面再來一個六！”收銀的伙計一邊收錢，一邊給做豆皮的鄧師傅傳達著食客們的需求。

這是早上9點半，武昌的靜安路，這家過早鋪子門前，常年都是這樣一副景象。因為它是大名鼎鼎的老武鍋豆皮。原在地拆遷有一年了于是鄧師傅把店面搬到了不遠(yuǎn)的靜安路上，而那些老食客們，也就跟著來了。

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吃老武鍋豆皮的秘訣——多給點鹵水！

這家豆皮店到底是有什么法寶，能吸引到這么多人，零下7°的大冬天，還趕早來吃豆皮？小編忍不住問了一位正在排隊的食客。

“就是好吃撒！在老武鍋的時候就吃，吃了有兩三年了，現(xiàn)在搬過來了也跟過來了。丫頭我告訴你，要多把點鹵水，跟糯米在一起吃（回味）……這個味道以前讀書的時候吃過，現(xiàn)在沒有了，只有這家店還有?！?/span>

在這位大叔的建議下，小編點了份加鹵水的豆皮，6元一小份，有4塊豆皮，女生吃分量剛剛好，男生們自己看著辦。

在小編的評判標(biāo)準(zhǔn)里，一份好吃的豆皮，外皮不能太厚，要香脆，糯米太軟或太硬都不行，臊子要足量，少了豆皮味道很淡，多了就很咸。

吃上一口老武鍋的豆皮，外皮不厚不薄外層焦脆里層軟；糯米也是軟硬適中，是小編很喜歡的軟糯口感；臊子（鹵水）里有肉丁、香菇和香干，臊子吃起來也很鮮，有一點咸，但是跟糯米一起吃就還好。

如果不加一勺鹵水口味上可能有些清淡，多加一勺口味就剛剛好，大家可以根據(jù)自己的口味添加，小編還是覺得多加鹵水會更配！

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25年徒手做豆皮

從被師傅嫌棄到豆皮界四大天王之一

老武鍋豆皮之所以走火，靈魂人物必須是每天忙著做豆皮的鄧師傅，當(dāng)年從國棉廠下崗后，他就開始學(xué)習(xí)這門手藝。

“當(dāng)時聽說武鍋效益好，工資也高，想著要不就在武鍋邊上開個過早的吧，一開就是25年，16年才搬來靜安路上?！?/span>

△為了能讓豆皮更加香脆，要舍得放三個雞蛋

△不怕燙的鄧師傅，徒手撒料

△翻轉(zhuǎn)，切塊，熱氣騰騰的豆皮出鍋了

鄧師傅一邊跟小編說著自己的故事，一邊徒手在滋滋作響的大鐵鍋里做豆皮，小編看著就覺得燙。

“做豆皮，首先不能怕燙，怕燙師傅就不教，我現(xiàn)在手上這些，都是練出來的，現(xiàn)在都不怕了！”

“現(xiàn)在用蚌殼做豆皮的都是老師傅，當(dāng)年我?guī)煾狄彩怯冒鰵ぷ龅模沂炙嚥恍?，弄碎了兩塊蚌殼，后來師傅就嫌棄我說你還是用鐵鏟子算了！”早年被師傅DISS的事情，鄧師傅一邊笑一邊說著。

經(jīng)過25年的磨煉，鄧師傅的豆皮早就得到了武漢人的認(rèn)可，盡管他表現(xiàn)的很是謙虛。當(dāng)然，最令他驕傲的是在2013年的時候，武漢有名的美食節(jié)目《好吃佬》把阿斌豆皮、曾記豆皮、王師傅豆皮和老武鍋豆皮，評為豆皮圈的四大天王。

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我準(zhǔn)備再做個五年十年，看身體！

△做一鍋豆皮拍一場條隊，一鍋剛出爐的豆皮已經(jīng)排起了長隊

就像鄧師傅說的一樣，市面上有各式各樣的豆皮，鄧師傅從來沒有去吃過這些豆皮，很淡定地表示“不用吃，大致看看就曉得是怎么回事了！”

不過，手藝雖然值得自豪，但鄧師傅也有自己的苦衷，“其實是一個苦行當(dāng)，每天起早貪黑的，又冒的休息，屋里都冒的人愿意接這一行，我們每天凌晨三點開始蒸米，準(zhǔn)備臊子的食材，切額、炒額，莫斯的?！?/span>

△一上午的時間過去了，米桶里的糯米所剩不多了。

鄧師傅說：“你看，這一天要蒸5、60斤糯米，才能保證一天的供應(yīng)，每天蒸米都要守著蒸，要不然很容易蒸融了（稀了），蠻費神！”

如此辛苦，很多食客都擔(dān)心鄧師傅哪天退休了，鄧師傅說：“我準(zhǔn)備再做個5年、10年吧，看身體。我每天6點鐘開始，一直站到現(xiàn)在，一天要站4、5個小時，還是蠻累的！”

△鄧師傅手上滿是燙傷，但對他來說確是實力的勛章

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不加味精，就三鮮口味打天下！

老武鍋豆皮，沒有其它口味的豆皮，只有三鮮這一種，鄧師傅說：“我們只有這一種豆皮，好做些。搞兩個味道，還要搞兩個鍋做，難得搞！”

△鄧師傅做豆皮所用到所有材料都在這里了

小編發(fā)現(xiàn)在調(diào)味臺上，沒有味精的身影，鄧師傅說我們的豆皮不加味精，三鮮本來就很鮮了，不需要多余的調(diào)味，實實在在的最好。有食客嫌棄鄧師傅做吃的不戴口罩，感覺不衛(wèi)生。

鄧師傅面對意見毫不避諱，“口罩很悶，我保證做豆皮的時候少講話。”有熟悉的街坊來過早，要求多家?guī)卓曜舆吔怯嗔?，鄧師傅也很大方地加了?/span>一瞬間覺得鄧師傅的人就跟他手上這份豆皮很像，實在又耿直。

來鄧師傅這里過早的基本上都是老顧客，鄧師傅說：“一個客人來三次，我就差不多能認(rèn)得了，十幾年的老顧客算短的，原來有個顧客來吃的時候還在上幼兒園，現(xiàn)在自己都當(dāng)?shù)?，感覺就跟一眨眼的工夫一樣！

采訪完接近中午11點了，門外來了對母女，張望著店內(nèi)還有沒有多余的豆皮。鄧師傅連忙回應(yīng)著“有有有，還有，要吃幾多？”

一聽還有豆皮，女兒特別開心，阿姨臉上也露出笑容，連忙停好電動車，“兩個6塊，哎呦，來晚了，還以為賣完了！還有真的是太好了！”

“6塊吧？加干子？”

“對對對，加！”鄧師傅把加好鹵水的豆皮送給食客。之后暫時沒了新的食客進來，他靠著墻站了會，望著窗外……小編想可能這是一大早唯一的“中場休息時間”了，畢竟一會再有食客來，又得一頓忙活了。

武漢作為過早之城，從不缺特色過早店，這幾年，我們也探訪過武漢好多好多的老字號過早店，因為有時候生活不缺花樣和套路，缺是像鄧師傅這種久違了的耿直老手藝人。

老武鍋豆皮

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【營業(yè)時間】

冬季：早上6:00--中午11:00

夏季：早上5:30--中午10:30

全年無休

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【價格】

小份：6元 大份：9元

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【坐標(biāo)】

武漢市武昌區(qū)靜安路鐵路局對面