韭菜的吃法兒不少，其中最常見的，就是炒雞蛋了（做法以前講過啦）。那今天我們就要換個方式吃韭菜，別再炒雞蛋了，加塊豆腐做成餅，皮薄餡大，香酥可口，真的超好吃的。若是頭天晚上睡覺前把面揉好放冰箱冷藏，那第二天早上，只需切一切韭菜，拌一拌餡兒，煎一煎，早餐就有著落了。

那自制韭菜豆腐餅需要用到的食材有：面粉，豆腐，韭菜；調(diào)味的有：適量鹽和少許白糖。注：喜歡香油的請自行添加，我是沒有放香油的。

面粉里分多次加入適量溫水，邊倒水邊用筷子攪動，攪拌成絮狀后，揉成光滑柔軟不沾手的面團，蓋上干凈濕布或封上保鮮膜，餳面10分鐘。

10分鐘后，把面團分成你認(rèn)為大小合適的劑子，隨便搓幾下成長條，用刷子刷上一層油，餳1小時左右（注意盤底也要先刷上一層油）；若是早上吃，晚上睡覺前做好，放冰箱冷藏，早上拿出來就可以用了。做這個餅是真的不麻煩，只是餳面相對費時一些。

準(zhǔn)備要開始制作之前，才開始拌餡兒：把韭菜理干凈，洗凈后切碎，加適量食用油，抓勻后，再把豆腐用手捏碎，跟韭菜放一起，加適量鹽和少許白糖，拌勻。

如圖所示，取一條劑子，不需要搟面杖，直接用手給它抹開，攤薄。

如圖所示，中間鋪上多多的餡料。

如圖所示，上面疊起，疊起的地方最好要重疊，餡兒放得滿，不能重疊的話，就直接捏在一起，總之不露餡就行啊。

如圖所示，從一邊往另一邊卷起，一直卷到底。

卷好后，結(jié)尾部分藏在下面（餅胚的底部），現(xiàn)在不著急按扁，等下入鍋再按。

如果覺得上述包法比較麻煩，可以直接采用包包子的方式，最后收口朝下，輕輕按扁即可（圖左那塊餅胚就是用了包包子的方式）。用卷的方式，包的餡兒更多且有層次，口感是酥酥的；用包包子的方式做出的餅，餡兒相對要包得少些但包起來更快更方便，而且封口那一面能煎得脆脆的。我們家小先生就喜歡香脆的，我個人喜歡香酥的，所以具體想怎么個包法，按照個人的喜好自行斟酌哈~

鍋里放適量油，最小火，下餅胚，（除開大拇指的四根手指）手指蘸點油（將就餳面盤子里的油），（趁還未煎定型之前）輕輕按壓餅胚，能透過面皮看到韭菜就可以了；每一面煎1,2分鐘就翻面，接著煎另一面，1,2分鐘后再翻面，直至兩面金黃，就可以盛出了。

看著那確實是不咋地，因為我手藝有限，咳咳~但卻是好吃的，皮兒很薄很酥，餡兒很鮮。我做得大，一塊餅就足夠一人吃一餐了~

一塊豆腐，一把韭菜，簡單拌一拌，做成可口的韭菜豆腐餅，味道鮮美還帶汁，真的非常香，雖然我做得讓人看著毫無食欲了……但確實是很好吃的，真的。喜歡的親，一定要動手試一試呀~！