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早，#每周一問#又和您見面了，本期，樂約健康（ID：leyijk）說說夏季食療那些事兒。 能開胃的，不只有酸甜的食物，各種豆子必須有姓名！然而，豆類經(jīng)常是餐桌上不起眼的配角，大家對它太不了解： 豆類富含植物蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)價值接近動物性蛋白，但更容易消化；含有25%-60%糖分，也能能夠提供足夠的熱量；除了大豆是油料作物，脂肪含量較高，其他豆類通常脂肪較少。 總之——適量吃點豆子，既能填飽肚子，營養(yǎng)管夠而且不擔(dān)心發(fā)胖。特別是夏天常吃三種豆，邊飽口福邊享“瘦”? 1  【紅豆】性平、味甘酸，是健脾益胃、消腫解毒的一把好手，而且富含膳食纖維，和大米一起蒸飯、煮湯、煮粥，正好可以少放點米，幫你減少攝入糖分，吃著瘦不是夢。 2  【毛豆】毛豆富含多種維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，能補充體力、緩解夏季疲勞，作為夏天高頻出現(xiàn)的涼菜，毛豆就是這么優(yōu)秀！ 3  《孔乙己》“溫兩碗酒，要一碟茴香豆” 【蠶豆】既有紅豆的健脾益氣，也和毛豆一樣能做美味小菜，更可貴的是，蠶豆含有豐富的磷脂和膽堿，能增強記憶力，你說，以前是不是小看蠶豆了？ 4  【豌豆】夏季出汗多、容易心煩、情緒不高，豌豆富含B族維生素，是夏季的“開心豆”。而且，豌豆歸脾、胃經(jīng)，也有開胃健脾、止瀉痢的作用。 食用綠豆有何功效，自古以來中醫(yī)特別了解這事兒。 要是你沒有脾胃虛寒、怕涼的毛病，盡可以換著花樣吃綠豆，古籍里就有不少飲食秘笈，至今仍有參考價值? ? 綠豆不只能煮湯：“以作涼粉，造豆酒”而且“益氣、厚經(jīng)脈，無久服枯人之忌”。 ? 煮湯也要看門道，顏色不對都不喝：“綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。” ——《遵生八箋》綠豆湯 ? 教你判斷哪樣的綠豆面才是真·綠豆面：“豆粉以綠色黏膩者為真”。 ——《綱目》 做藥材，古人更是利用綠豆甘涼的性味，挖掘了不同的用途和劑型? ? 長“包”長瘡，紅腫熱痛，可以做個簡單的外搽藥：“綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調(diào)涂。” ? 或者多加幾種豆子一起做藥：“赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。上為細(xì)末，未發(fā)起，姜汁和井華水調(diào)敷；已發(fā)起，蜜水調(diào)敷。” ? 赤痢經(jīng)年不愈，便中有膿血，換個做法使用綠豆：“蒸熟，隨意食之。” ——《普濟方》 ? 解毒，酒毒、藥毒（巴豆附子等）、金石之毒（鉛中毒等）：“綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調(diào)服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。” ——《本草匯言》 ? 頭風(fēng)頭痛，需要睡個好覺：“作枕明目。” ——《日華子本草》 樂約健康（ID：leyijk）最后提醒你：想讓小小的綠豆發(fā)揮大大的功效，不能去皮，沒了皮的綠豆，大概只能做綠豆沙當(dāng)甜品，解暑、清熱、消腫、解毒等功效就打折了。 |
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