菜心黑松露炒蝦球

原料：

蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片。

調(diào)料：

黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。

制法：

1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。

2、將小西紅柿制成小兔子狀，待用。

3、另起油鍋，入蒜片、香蔥段、紅黃彩椒片翻炒，入蝦球菜心段，加鹽調(diào)味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小西紅柿點綴即可。

麻辣黃辣丁

原料：黃臘丁750克　四川泡菜400克　河鮮豆瓣100克　青筍片80克　芹菜節(jié)50克　自制辣椒粉150克　姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量

制作流程：

1.把黃臘丁宰殺治凈后納盆，加鹽和料酒腌味。另把青筍片、芹菜節(jié)投入加有油、鹽的沸水鍋里，汆一水便撈入窩盤墊底。泡菜則切成片。

2.鍋里放化豬油、雞油燒熱，下泡菜片、河鮮豆瓣、姜米和蒜米先炒香，摻入適量鮮湯并加少許的鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精調(diào)味。

3.稍熬一會兒后，撈去湯汁里的料渣，待放入黃臘丁改小火煨15分鐘，才淋香油和花椒油，起鍋盛入墊有青筍片、芹菜節(jié)的窩盤內(nèi)，趁熱撒入自制辣椒粉。

4.鍋洗凈了重新上火，放化豬油和雞油燒至七成熱時，淋在盤內(nèi)辣椒粉上邊，熗出香味即可上桌。

煎燒蛋豆腐

做法：

1、把雞蛋打到碗里，攪拌均勻，洗凈豆腐蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗凈鍋，倒入油。再倒入攪拌好的雞蛋煎3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。