近年來(lái)，飲料行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從高數(shù)量增長(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變，其中，用植物天然提取物開(kāi)發(fā)功能性產(chǎn)品為植物飲料的發(fā)展注入了新動(dòng)能。專家表示，當(dāng)前,風(fēng)味產(chǎn)品研發(fā)仍是我國(guó)飲料市場(chǎng)主流，但“品類 功能化”趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。未來(lái)，在健康消費(fèi)熱潮的驅(qū)動(dòng)下，多元復(fù)配、工藝創(chuàng)新將助推我國(guó)飲料工業(yè)健康發(fā)展。

優(yōu)越的生產(chǎn)工藝和包裝技術(shù)，獨(dú)特的風(fēng)味和配料以及新時(shí)代高“警覺(jué)度”的消費(fèi)者使得食品飲品中增加了來(lái)自“植物的力量”，這種現(xiàn)象已經(jīng)引起零售商和廣泛消費(fèi)者的關(guān)注。現(xiàn)今，植物基飲料的產(chǎn)品銷售正蒸蒸日上地沖擊著市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，2019年會(huì)是中國(guó)植物基食品飲料爆發(fā)的元年。

全球植物基產(chǎn)品數(shù)量5年增長(zhǎng)67%

經(jīng)過(guò)幾十年的沉淀與發(fā)展，植物基概念食品市場(chǎng)呼聲開(kāi)始大熱。市場(chǎng)調(diào)研公司Innova Market Insights（創(chuàng)新市場(chǎng)洞察力）在《植物王國(guó)：植物飲料的創(chuàng)新和市場(chǎng)洞察》的報(bào)告中指出，過(guò)去5年中，全球發(fā)布含植物基的產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)了67%，植物基飲食越來(lái)越被主流消費(fèi)者所青睞。

驅(qū)動(dòng)植物基產(chǎn)品發(fā)展的因素，一是消費(fèi)者的健康需求，二是市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，此外還有素食主義、人文關(guān)懷等因素。植物基飲料的主要原料是香料、種子、草本、谷物等，不僅為產(chǎn)品提供了天然甜味，其中的功能因子也讓植物基飲料具備了一定的功能性。還可以通過(guò)原料的創(chuàng)新搭配，形成新的口味和口感，以此來(lái)滿足消費(fèi)者探索新鮮產(chǎn)品的需求。

“品類 功能化”助行業(yè)升級(jí)

全球消費(fèi)者對(duì)于飲食的健康訴求日趨強(qiáng)烈，越來(lái)越多的國(guó)際食品飲料巨頭開(kāi)始將功能性的草本成分融入到新品中。2018年，我國(guó)功能飲料行業(yè)市場(chǎng)份額為450億元左右，未來(lái)5年的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%。中國(guó)植物提取物出口額也逐年攀升，2018年出口總額高達(dá)23.68億美元。

植物功能飲料正成為全球飲料行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)和新商機(jī)，未來(lái)純植物功能飲料將是發(fā)展重點(diǎn)。未來(lái)植物飲料的發(fā)展方向主要有：一是將草本普通食品原料、藥食同源、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中可以用于普通食品的天然香料、新食品原料中的植物原料等，結(jié)合中國(guó)古典養(yǎng)生功能方劑來(lái)開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食養(yǎng)和滋補(bǔ)植物飲料；二是基于保健食品的功能作用機(jī)理來(lái)開(kāi)發(fā)植物功能飲料。

從2008走到2018，植物基從滿足小眾人群的特殊需求到現(xiàn)在順應(yīng)時(shí)代的健康環(huán)保潮流，走到了大眾的眼前。展望未來(lái)十年，到2028年，未來(lái)的植物基市場(chǎng)，除了進(jìn)一步在口味和營(yíng)養(yǎng)上緊跟消費(fèi)者需求，不斷推陳出新以外，玩出更多花樣也是一個(gè)必然趨勢(shì)。

植物飲料正處于行業(yè)發(fā)展的黃金期，同時(shí)也處于調(diào)整期，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)日益趨于細(xì)分化、多元化，飲料企業(yè)都在緊密布局，期望能夠打造出下一個(gè)百億單品。