金瓶梅中出現(xiàn)最多的酒是金華酒。無(wú)論大事小事，動(dòng)輒小廝們出去拎一兩壇“金華酒兒”，“娘每們吃”。金華酒應(yīng)該是米做的黃酒，清甜綿軟，怪不得幾房老婆一吃就是一壇。西門(mén)慶結(jié)十兄弟，更是先買(mǎi)了五六壇送到玉皇廟里盡情一醉——他也知道弟兄們明擺著吃他用他。黃酒普遍被認(rèn)為是溫和補(bǔ)養(yǎng)的東西，男女老少皆宜，無(wú)論清晨黃昏，一兩斤地吃著。月娘盼生子，揀定了壬子日與西門(mén)慶交歡，次日清晨便備了羊羔美酒，雞子腰子與他補(bǔ)腎。這“好甜金華酒兒”，就象劉姥姥在賈家吃的“蜜水兒似的”，落喉圖個(gè)舒暢，過(guò)后頭暈?zāi)垦?。吃得“眉黛低橫，秋波斜視”。男男女女盡皆忘情，“餳成一塊”。雖是小說(shuō)常用套話，細(xì)想來(lái)有趣得緊。懷妊和哺乳期的李瓶?jī)阂舱粘圆徽`。瓶?jī)河心虌專貌恢约旱哪?。瓶?jī)寒a(chǎn)后流血不止，逐漸釀成血山崩，初起時(shí)也一樣陪著女眷們吃酒，身體不舒服就回房歇一轉(zhuǎn)再回來(lái)。習(xí)慣了今天的衛(wèi)生和健康標(biāo)準(zhǔn)的人看得大驚失色。

加料加味的酒在金瓶梅中也極多見(jiàn)。吳月娘西門(mén)慶為娶李瓶?jī)褐脷庖换?，大雪夜月娘燒香言歸于好。第二日小老婆們聚集臧否一回，攛掇著家中擺酒慶賀。西門(mén)慶見(jiàn)來(lái)興兒雪地里提回雞鵝下飯和金華酒，說(shuō)“家里現(xiàn)放著酒，又去買(mǎi)”，一面叫把前廂房的雙料茉莉酒，提兩壇攙著吃。茉莉花熏茶是常事，浸酒只金瓶梅中見(jiàn)。雙料還恐味不足?！都t樓夢(mèng)》里湘云請(qǐng)合家上下吃螃蟹，黛玉吃了一點(diǎn)子，覺(jué)得心口微微的疼，要吃燒酒。寶玉忙命將合歡花浸的燒酒取一壺來(lái)。黃酒力弱，浸藥材的多是燒酒。浸花兒的可能也是燒酒？西門(mén)慶和王六兒勾搭，嫌她家酒是街上一般小酒店買(mǎi)來(lái)的，不好，叫小廝送了竹葉青去，說(shuō)里頭有許多藥味，甚是峻利。竹葉青是白酒。后來(lái)又去王六兒家，掏出錢(qián)來(lái)讓她去買(mǎi)南燒酒吃。江南一帶好浸燒酒，楊梅燒，玫瑰燒，虎骨木瓜燒。想是金瓶梅的古風(fēng)一路傳下來(lái)的。李瓶?jī)核?，西門(mén)慶大辦喪事，大排酒戲。悲痛歸悲痛，彼時(shí)的喪事和喜事一樣是為外人看熱鬧的。吃酒吃到天色將晚，西門(mén)慶又拎出四壇麻姑酒，說(shuō)吃完了這些才準(zhǔn)走。哪個(gè)搖席破座，必罰哪個(gè)。和今天很多人的酒風(fēng)，何其相似乃爾。西門(mén)慶書(shū)房賞雪，一邊聽(tīng)小優(yōu)兒彈唱，一邊打開(kāi)一壇雙料麻姑酒。麻姑酒不止是個(gè)名色，不知有什么藥料花香在里頭。

依時(shí)飲食是優(yōu)良傳統(tǒng)。西門(mén)慶家夏天吃劉太監(jiān)謝人情送的木樨荷花酒，秋天吃菊花酒。西門(mén)慶共同貪贓枉法買(mǎi)合人命的同僚夏提刑，比西門(mén)慶做官早，升官快，卻未寫(xiě)他家事如何。夏提刑請(qǐng)西門(mén)慶家去吃自做的菊花酒，西門(mén)慶嫌“異香異氣”，回來(lái)要李瓶?jī)毫頍崞咸丫平o他吃。另年秋天重陽(yáng)宴，西門(mén)慶令人打開(kāi)一壇夏家送的菊花酒，卻是“碧靛青，噴鼻香”。吃法是開(kāi)壇先攙一瓶涼水，去其蓼辣之性。黃酒不是碧清的，也沒(méi)有“蓼辣之性”。應(yīng)該是燒酒。

明清兩朝民間吃葡萄酒，在很多小說(shuō)里都有提到。且認(rèn)為葡萄酒是“素”的，和尚也吃得。唐三藏孫行者西天取經(jīng)，一路被人勸吃葡萄酒。除了唐太宗敬的一杯，余者皆孫行者代領(lǐng)了。行者酒量又不好，吃了就發(fā)猴酒瘋。西門(mén)慶家吃螃蟹跟葡萄酒，金蓮為了剌著李瓶?jī)?/nobr>招待了書(shū)童兒在房里吃酒，就說(shuō)吃螃蟹須得就金華酒，還得再來(lái)只燒鴨子。剌得瓶?jī)耗樕霞t一陣白一陣。不過(guò)單說(shuō)飲酒配搭，金蓮有理。今天中國(guó)人持螯把酒，還把的是黃酒。西餐里吃蝦蟹海鮮這些東西，配的是白葡萄酒。金瓶梅時(shí)的葡萄酒有無(wú)紅白之分不清楚，可是寶玉吃的葡萄酒是紅的。芳官拿了玫瑰露給五兒吃，柳家的母女兩個(gè)見(jiàn)是胭脂一般的汁子，以為是葡萄酒，忙叫拿旋子燙滾水。熱吃的紅葡萄酒，法國(guó)意大利的品酒家聽(tīng)了，非魂飛魄散不可。

除了南酒燒酒葡萄酒，還有豆酒。是豆子浸的酒還是豆子釀的酒？無(wú)從得知。豆類(lèi)雖然也含淀粉多糖，卻蛋白也高，釀酒恐怕容易腐壞?；蚴橇碛忻貍魇炙?。荊都監(jiān)送的豆酒，西門(mén)慶打開(kāi)看，也是碧靛般清，其味深長(zhǎng)。象白酒，原汁釀出再蒸餾過(guò)。歐洲國(guó)家民間用各種水果釀酒，桃子杏子，發(fā)酵蒸餾，有水果香，更十分濃烈。出名的水手酒rum，是甘蔗做的烈酒。若中國(guó)的豆酒傳世，怕不與tofu齊名。西門(mén)慶吃了人家送的豆酒，改日在宋御史面前便薦荊都監(jiān)“才勇兼?zhèn)洹薄Ｋ斡坊鼐?，果然一本參?a href="http://www./shijian/huangdi.html" target="_blank">皇帝，保薦了荊都監(jiān)。轉(zhuǎn)頭便升了東南統(tǒng)制兼漕運(yùn)總兵官，穿著大紅補(bǔ)服來(lái)拜。人情往來(lái)，原來(lái)如此。

吃酒要有下酒。書(shū)中擺出來(lái)，總說(shuō)是雞鵝鴨蹄，按酒下飯。究竟下酒的是什么？只在招待送藥胡僧時(shí)細(xì)細(xì)寫(xiě)了一筆。道是頭魚(yú)，糟鴨，烏皮雞，舞鱸公?？倸w是有味不膩，能一遞一口吃個(gè)不停的。此處的糟鴨象是冷盤(pán)，不比儒林外

史馬二先生西湖上見(jiàn)的滾熱的糟鴨。末后卻又拿出兩樣艷物來(lái)與胡僧下酒，一碟子癩葡萄，一碟子流心紅李子。汪曾祺說(shuō)過(guò)，癩葡萄是苦瓜?？喙鲜旌笞褍阂涣ＡＱt，果然“艷物”?？喙侠钭酉戮?，倒也新奇。王六兒生日，拉攏著西門(mén)慶家的小廝，留著肴饌壽面與玳安。一碟驢肉，一碟臘燒雞。山東吃驢肉由來(lái)以久。