在學(xué)習(xí)茶藝的路上免不了要時常鑒茶識茶，更要學(xué)會沖泡茶葉，并根據(jù)不同的實際情況來做略微的調(diào)整使茶湯更加好喝，今天我們就以巖茶為例，以簡單的3×3原則認(rèn)識它并學(xué)會武夷巖茶的沖泡。

【1】三看

三看中一看干茶的外形色澤，二看茶湯的色澤，三看葉底色澤；不同時間段不同形態(tài)的茶葉，色澤方面也是略有不同，看干茶時，我們會發(fā)現(xiàn)武夷巖茶的甘茶它本身具有顏色清澈，有亮光，有潤色的效果，而上等的干茶，它的表面都覆蓋有一層結(jié)晶體，呈現(xiàn)一種寶光色，而對于沖泡好的茶湯色澤，整體清澈鮮艷明亮。也由于不同的焙火溫度或者是加工程度不同，不同等級的武夷巖茶，它的顏色也略有區(qū)別，常規(guī)火攻比較輕的湯色相對淺一點，而火攻比較重的湯色則相對深一點。再看湯色時，我們不僅僅要看它的色澤，同時要看湯的粘稠度。對于茶葉的葉底，武夷茶在沖泡之后葉底它會逐漸展舒展開來，往往會呈現(xiàn)三紅七綠的狀態(tài)，而且不同等級的武夷巖茶在干茶的色澤上也是不一樣的，往往通過葉底自身的一些差異，資深茶藝師和辯茶師會看到它的發(fā)酵程度是否到位，炒青是否炒熟的工藝水平。

【2】三聞

聞香氣也有三聞，主要聞干茶的香味，茶湯的香和最后聞沖泡后葉底的香氣。不同階段整個香氣的濃郁度和香氣的長度它是不一樣的，通常武夷巖茶除了有一些火工香之外，還有一些花香和果香；在沖泡成茶湯之后，茶葉中的一些芳香物質(zhì)也會溶于水，所以茶水里也是有茶香的，而這些茶香通過蒸發(fā)揮發(fā)進入茶杯的蓋子時，我們通過聞取蓋子的香氣就可以判斷茶葉的優(yōu)劣。

【3】三品

而對武夷茶我們必須做到三品，主要是由于武夷巖茶的化學(xué)性質(zhì)相對比較穩(wěn)定，它在沖泡三泡之后，茶湯的口感依然不會有太大的變化，所以我們在品茶時第一就是品香，主要是指頭道香，將沸水注入茶具之后，茶葉剛剛?cè)芙獗旧砭蜁l(fā)出一種獨特的頭茶香，這時候也是品鑒茶葉香氣的最好時機。二品水，這里的水主要是指茶湯，第2次品飲茶湯的時候，一定要多加注重茶湯口感是否醇正，整個給我們帶來的一種體驗，簡單而言就是品茶湯的苦澀感。第3品茶湯，主要是由于武夷巖茶的化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，所以在前三泡茶湯的色澤和口感不會有太大的變化，而第3泡結(jié)束，第4泡開始可能在茶湯的色澤和口感上就會有一稍微的變化，據(jù)說好的武夷巖茶他可以沖泡7次之后仍然留有茶香。

以上三個點我們?nèi)W(xué)習(xí)如何鑒別為巖茶的好壞，如果武夷巖茶越耐泡，能夠達到7次沖泡以上仍然留有余香，又或者在干茶的形態(tài)，香氣方面都比較突出的話，它一定是好的武夷巖茶。希望大家通過這個簡單的3×3法則，可以對武夷巖茶有一個更加深入的認(rèn)識。