蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，用溫水燙的面將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，涂上油酥后，煎出來的蔥油餅又酥又脆還不會發(fā)硬！

材料和工具

面團：面粉400克、溫水220克、30克油、蔥花、鹽

油酥：50克油、50克面粉

做法

1、400克面粉倒入碗中，先倒入一部分水，邊倒邊攪拌后倒入30克油，再根據(jù)面團的柔軟程度倒入剩下的水（溫水大概220克左右）；

2、揉成表面光滑的面團；

3、蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘；

4、醒發(fā)好的面皮搟成類似長方形的薄薄面皮；

5、炒鍋燒熱50克油倒入50克面粉中；

6、攪拌成油酥；

7、將油酥刷在面皮上；

8、根據(jù)個人口味撒上蔥花和鹽；

9、從下往上卷成面卷；

10、切長大小相等的段，兩段捏實后搟成牛市狀；

11、多用鍋充分預(yù)熱，倒入少許植物油并加熱至產(chǎn)生油紋，放入面餅；

12、煎至兩面焦黃，香酥脆爽的蔥油餅就完成了，皮酥還不硬，好吃極了！