紅油是鹵菜涼菜師傅制作菜肴必不可少的半成品調(diào)料，紅油制作也是飯館廚師必不可少的技藝之一。在實(shí)際應(yīng)用中我們經(jīng)常會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，就是一盆紅油包打天下。這樣的做法是不可取的。對(duì)于不同的菜肴，要用不同類型的紅油，這樣做出來(lái)的菜，才能真正做到色、香、味都提升一個(gè)檔次。今天我們就來(lái)給大家介紹三種不同的紅油：一種是涼菜專用紅油，適合用來(lái)拌鹵菜涼菜；一種是熱菜專用紅油，多數(shù)用來(lái)制作干鍋，炒菜等；還有一種是香辣紅油，多用來(lái)制作水煮魚(yú)和毛血旺等菜品。

閑話不多說(shuō)，直接上配方：

涼菜專用紅油，適合用來(lái)拌鹵菜涼菜

熱菜專用紅油，適合用來(lái)制作干鍋，炒菜等

香辣紅油，適合制作水煮魚(yú)和毛血旺等

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